Reštaurácia Dejvická 34 od Tomáša Černého sa zameriava na taliansku kuchyňu. Spolumajiteľ a šéfkuchár Tomáš Černý s ňou má bohaté skúsenosti. V svojom podniku sa pohybuje nielen v kuchyni, ale často aj medzi hosťami. Počas našej návštevy sa o nás staral práve on. A nič zo slov o jeho temperamentu a nadšení pre varenie neklame. Dokázal náš zážitok veľmi príjemným spôsobom povýšiť na ďalšiu úroveň.
Ako predjedlo sa podávali opečené olivy Ascolana plnené teľacím mäsom s cesnakovou majonézou. Názov Ascolana označuje ako typ veľkej olivy, tak aj typ jedla, ktorý sa z nej s obľubou pripravuje. Prvýkrát sa tieto olivy začali plniť zvyškami mäsa a vyprážať už okolo roku 1800, v Taliansku ide o veľmi obľúbený druh predjedla. Americká food kritička Mimi Sheraton ho dokonca zaradila do svojej knihy „1000 potravín, ktoré musíte ochutnať predtým, ako zomriete“. V Dejvickej 34 som ich ochutnal prvýkrát a boli perfektné. Servírovanie na papieri, ktoré odkazovalo na kornút, v ktorom sa často podávajú, sa mi páčilo. Rád si ich dám znovu.
Spaghetti s paradajkami, chobotnicou a olivami Taggiasca ako hlavné jedlo. Chobotnica bola mäkká až krehká a kombinácia s olivami výborná. Olivy Taggiasca sú druh malých tmavých mäkkých olív nakladaných v olivovom oleji.
Šiška plnená bielou čokoládovou penou s rebarborovým kompótom a chrumkavou mliečnou čokoládou ako sladká bodka na záver. Skôr ako šiška to bola polguľa z mliečnej čokolády plnená nadýchanou, ale hustou bielou čokoládovou penou. V kombinácii s rebarborou a čerstvými jahodami veľmi príjemný dezert.
Obedové menu sme doplnili ružovým šumivým vínom Franciacorta, EDIZIONE, Rosé Milessimato, DOCG z talianskeho vinárstva Barone Pizzini, ktoré sa zameriava na vysoko kvalitné šumivé vína. Vinárstvo sa v posledných rokoch radí medzi absolútnu špičku v oblasti šumivých vín – a to nielen vzhľadom na získané ocenenia. Celá produkcia je organická, vinárstvo je energeticky sobästačné a výroba je gravitačná, teda technologicky zorganizovaná tak, že spracovanie a preprava hrozna a moštu prebieha pomocou zemskej gravitácie, bez čerpadiel, vždy smerom nadol. Pre špeciálnu príležitosť bolo toto víno v chuti s nádychom malín, ríbezlí a čučoriedok skvelá voľba.
Reštaurácia má pre hostí pripravený „chef’s table“ – stôl, odkiaľ máte výborný prehľad o všetkom, čo sa v kuchyni deje. Počas obedovej alebo večernej špičky tak máte príležitosť sledovať doslova koncert kuchárov, ktorí sú výborne zohraní. K chef’s table sa zmestí až päť ľudí a keďže je umiestnený oddelene od ostatných stolov, je tu zabezpečený vyšší stupeň súkromia.
Interiér reštaurácie Dejvická 34 je zariadený v stredomorským štýle, v lete je otvorená záhradka, vnútorné priestory na úrovni ulice potom dopĺňajú aj priestory v suteréne.
Reštaurácia v novembri 2021 získala ocenenie Michelin Bib – vynikajúci pomer cena/výkon, je zaradená na český michelinský zoznam spolu s ďalšími približne 25 podnikmi. Trojchodové obedové menu tu možno získať za 495 Kč (približne 21 Eur), dva chody (predjedlo a hlavný chod alebo hlavný chod a dezert) vás prídu na 395 Kč (približne 16,50 Eur), samostatný hlavný chod potom na 295 Kč (približne 12,30 Eur). Ak máte chuť na špičkovú taliansku kuchyňu, určite odporúčam návštevu.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
