Adasi je tradičné iránske jedlo zo šošovice, ktoré je obľúbené najmä ako teplé a sýte raňajky. Tento jednoduchý a výživný pokrm sa pripravuje zo šošovice, cibule, kurkumy, soli, korenia, oleja a vody, jeho chuť podčiarkuje škorica a čerstvá citrónová šťava. Adasi sa podáva horúce s iránskym chlebom, je populárne najmä v chladnejších mesiacoch. Existuje v mnohých regionálnych variantoch.
Taftoon patrí medzi najstaršie a najrozšírenejšie druhy pečiva v Iráne. Tento tenký, ľahko pružný chlieb sa pripravuje z pšeničnej múky, vody, droždia a soli. Cesto sa po vykysnutí ručne rozvaľká na placky a tradične pečie na stenách rozohriatej pece typu tandoor. V moderných pekárňach sa už často využívajú rotačné pece, ktoré umožňujú väčšiu produkciu. Taftoon má mnoho variantov.
Sangak je tradičný iránsky celozrnný chlieb. Jeho názov pochádza z perzského slova "sang" (kameň). Odkazuje tak na unikátny spôsob pečenia na rozpálených okruhliakoch. Tento tenký, podlhovastý chlieb o dĺžke 70 - 80 cm má nepravidelné okraje a charakteristické jamky na povrchu. Sangak sa podáva čerstvý, často ešte teplý, a je neoddeliteľnou súčasťou iránskej kuchyne.
Qottab je tradičné iránske sladké pečivo z jemného cesta plneného zmesou orechov a korenia. Táto cukrovinka pochádza z mesta Jazd, kde sa pripravuje po celé generácie, je neodmysliteľnou súčasťou sviatkov, slávností aj každodenných radostí. Qottab sa tradične vypráža v oleji, ale jeho ľahkosť a jemnosť vás príjemne prekvapia.
Jazdská káva, známa ako "káva smútočná", je tradičný nápoj z iránskeho mesta Jazd. Tradične sa pije tretí deň po smrti zosnulého. Nápoj bol v júli 2019 zapísaný na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva Iránu. Príprava je časovo náročná, trvá 3 až 12 hodín. Podáva sa v malých pohárikoch s tradičnými miestnymi sladkosťami.
Bastani sonnati, doslova "tradičná zmrzlina", je pýchou iránskeho cukrárstva. Vyrába sa z plnotučného mlieka, smotany, cukru a ružovej vody, pričom šafran, kardamóm alebo pistácie dodávajú neodolateľnú chuť a vôňu. Kľúčovú úlohu zohráva salep, prášok z orchideí, ktorý zmrzline dodáva hladkú, elastickú a mierne žuvaciu textúru. Typickým prvkom sú tiež plátky zmrazenej smotany "khameh".
Gosh-e fil & doogh je tradičná kombinácia sladkého dezertu nazývaného gosh-e fil a kyslého jogurtového nápoja doogh, ktorá je typická pre mesto Isfahán. Gosh-e fil, v preklade "slonie uši", je vyprážaný dezert z jednoduchého cesta, nasiaknutý sladkým sirupom ochuteným ružovou vodou, šafranom či kardamómom. Doogh je slaný a osviežujúci nápoj z jogurtu, vody a mäty. Spoločne vytvárajú dokonalý kontrast.
Mast-o musir je tradičný iránsky jogurtový dip. Ide o hustý, krémový jogurt s aromatickým sušeným šalotkovým cesnakom. Názov odkazuje na základné ingrediencie – jogurt (mast) a šalotkový cesnak (musir). Mast-o musir je neodmysliteľnou prílohou ku grilovaným mäsám, často sa však podáva aj samostatne s pečivom, bylinkami a zeleninou.
Kale pache je tradičná iránska raňajková špecialita, ktorá predstavuje dokonalý príklad konceptu "od čumáčika po chvostík". Pripravuje sa z hlavy a nožičiek oviec alebo jahniat, ktoré sa dlhé hodiny pomaly varia, aby mäso získalo jemnosť a vývar bohatú chuť aj želatínovú konzistenciu. Typické časti pokrmu zahŕňajú jazyk, líčka, mozog, oči alebo nožičky. Podáva sa s vývarom, do ktorého sa láme iránsky chlieb, všetko sa dochucuje škoricou.
Khoresh-e mast je unikátny iránsky dezert z mesta Isfahán. Pripravuje sa z jahňacieho mäsa, hustého jogurtu, šafranu, ružovej vody a cukru. Dezert sa podáva studený, často ozdobený vlašskými orechmi a drieňom. Napriek obsahu mäsa chutí jemne a sladko, štruktúra je mierne natahovacia. Khoresh-e mast je jednou z najznámejších regionálnych špecialít Isfahánu a vďaka použitiu mäsa jedným z najneobvyklejších dezertov na svete vôbec.
