Spas: jogurtová polievka
Spas je arménska kyslá jogurtová polievka. Základné ingrediencie sú okrem jogurtu kurčací vývar (alebo voda) a olúpané zrná pšenice. Polievka môže byť pripravená aj s ryžou. Kľúčom k dosiahnutiu hladkej a krémovej konzistencie tejto polievky je neustále miešanie. To zabezpečí, že sa jogurt nezrazí a polievka zostane hodvábna. Polievka je zvyčajne ozdobená čerstvými bylinkami ako je koriander alebo mäta. V niektorých oblastiach je uprednostňovaná sušená mäta. Spas si najlepšie vychutnáte s arménskym kysnutým chlebom matnakash.
Spas je univerzálna polievka; môže byť podávaná studená počas horúcich letných mesiacov a horúca v zime. V Arménsku je často podávaná ako liek na zmiernenie príznakov nachladnutia a chrípky, preto je dôležitou súčasťou arménskej kuchyne.
Ako mnoho iných tradičných receptov, má aj spas svoje miestne variácie. Niektorí pridávajú do polievky špenát, zatiaľ čo iní môžu pridať vajce alebo žĺtok počas varenia, aby zabránili zrazeniu jogurtu. Voľba obilnín tiež môže byť rozličná; niektorí preferujú bulgur alebo jačmeň namiesto pšenice alebo ryže. Tieto variácie často odzrkadľujú regionálne preferencie a rodinné tradície.
Polievku spas som ochutnal na mnohých miestach v Arménsku. V jerevanskej reštaurácii Artashi Mot podávajú obrovskú porciu tejto polievky za 600 AMD (približne 1,40 EUR).
Dobrú chuť!
Artashi Mot
