Qué comer en Chisináu
Chisináu (en rumano Chișinău, en ruso Кишинёв, en inglés Chisinau) es la capital y la mayor ciudad de la República de Moldavia. Hay que reconocerlo desde el principio: Chisináu probablemente no tiene ninguna especialidad propia que no encuentres en otro sitio. Su cocina es sencillamente moldava - la mămăligă, las plăcinte y la zeamă que comparte con Rumanía, más una capa rusa y soviética de la época en que la ciudad se llamaba Kishiniov. Pero hay otro buen motivo para venir aquí a comer y a beber: Chisináu es la capital de una potencia vinícola y dos de las mayores bodegas del mundo están literalmente a las puertas de la ciudad.
Influencias históricas en la gastronomía de Chisináu
Chisináu pasó el siglo XIX como capital de Besarabia, una gobernación en los márgenes del Imperio ruso, y era un típico crisol fronterizo. Junto a los moldavos vivían en la ciudad rusos, judíos, griegos, armenios, búlgaros y polacos, y antes de la Segunda Guerra Mundial había más de sesenta sinagogas y casas de oración. Lo que hoy se come en Chisináu es la herencia de esa mezcla: el forshmak asquenazí de arenque junto a las hojas rellenas de los Balcanes, la kavurma gagauza del sur túrquico del país junto a los pelmeni rusos. La guerra y el Holocausto casi borraron esa diversidad, y la época soviética impuso después sus propios sabores, entre ellos los dulces de los talleres nacionalizados de los que en 1946 nació la fábrica Bucuria.
Desde la independencia en 1991, la ciudad recupera su identidad y, con ella, la cocina rural moldava. Los restaurantes que hoy cocinan en Chisináu a la manera tradicional resucitan esa tradición de forma deliberada: recrean la casa mare, la estancia de gala de las casas campesinas, cuelgan alfombras tejidas en las paredes y siguen recetas de los pueblos. Después de medio siglo soviético, la cocina rural vuelve a la capital a propósito y por todo lo alto. Quien lo sepa de antemano no buscará una tradición ininterrumpida y disfrutará de lo que sabe hacer la capital: reunir todo el país en un solo lugar.
Leyendas desaparecidas del Chisináu soviético
El Chisináu soviético tuvo sus locales famosos, y la gente de la ciudad todavía los recuerda. El restaurante Doina, en el parque del Valle de las Rosas, fue en los años cincuenta y sesenta uno de los locales más conocidos de la ciudad: los camareros recibían a los clientes con trajes tradicionales y la casa tenía hasta un postre propio que llevaba su nombre. Cafeterías como Skazka, donde se servía auténtico café brasileño, o Kamyshi, con su interior de junco, desaparecieron junto con el país que las había construido.
La mayor leyenda, sin embargo, es la cafetería Guguță: el restaurante Noroc, abierto a finales de los años sesenta, se convirtió en 1976 en una cafetería infantil, después de que se construyera al lado el edificio del Comité Central del Partido, y recibió el nombre del niño del gran gorro de piel de cordero de los libros de Spiridon Vangheli. La gente iba a tomar helado y, a principios de los ochenta, también pollo asado de uno de los primeros asadores de la ciudad. Hoy el edificio del parque central lleva años deteriorándose y Chisináu todavía discute qué hacer con él, pero el nombre Guguță sigue vivo, entre otras cosas en el postre moldavo más famoso (lo encontrarás más abajo).
Una potencia vinícola a las puertas de Chisináu
Moldavia exporta la mayor parte del vino que produce, y su principal comprador es la vecina Rumanía. Para quien visita Chisináu lo importante es otra cosa: dos de las mayores bodegas del planeta están a pocos kilómetros de la ciudad. Cricova, en el extremo norte de Chisináu, tiene unos 120 kilómetros de galerías subterráneas excavadas en la piedra caliza. Mileștii Mici, unos veinte kilómetros al sur, tiene el récord Guinness de la mayor colección de vinos del mundo: en sus galerías subterráneas envejecen más de millón y medio de botellas. Las dos bodegas se visitan habitualmente como excursión desde Chisináu y la cata forma parte de la visita.
Qué comer en Chisináu
- Vino moldavo. La fetească albă da blancos finos y elegantes, la fetească neagră tintos con notas de ciruela pasa, y junto a ellas están la autóctona rară neagră y la aromática viorica. Moldavia comparte las variedades fetească con el vino rumano, pero la capital es el mejor punto de partida para catarlas en origen.
- Cușma lui Guguță. "El gorro de Guguță": crepes enrolladas con guindas, apiladas en forma de pirámide y cubiertas con una crema de nata agria y chocolate. El postre, que debe su nombre al niño de los cuentos de Spiridon Vangheli, lo popularizaron las pastelerías de Chisináu en los años setenta y ochenta; si algo merece el título de postre de Chisináu, es este gorro.
- Divin. Aguardiente de vino moldavo envejecido en barricas de roble a la manera del coñac; la palabra divin es una denominación protegida que sustituyó al antiguo "coniac". La destilería más conocida, KVINT, está sin embargo en la separatista Tiraspol; cerca de Chisináu se elabora en el pueblo de Bardar, con una tradición que se remonta a 1929.
- Bere Chișinău. La cerveza que lleva el nombre de la capital se elabora en el propio Chisináu y es heredera de la fábrica de cerveza que fundó un empresario alemán en 1873. Hoy pertenece al grupo turco Efes y acapara la mayor parte del mercado moldavo.
- Dulces Bucuria. La fábrica, cuyo nombre significa "Alegría", produce en Chisináu desde 1946 chocolate, caramelos y mermeladas, y sus cajas de bombones son el recuerdo moldavo por excelencia. Tomó el relevo de los pequeños talleres de repostería que la ciudad tenía antes de la guerra.
- Plăcintă. Empanadilla rellena de queso, patata, calabaza o col, compartida con toda Rumanía. En Chisináu la compras frita en los puestos del mercado central.
- Mămăligă. Gachas de maíz cocidas en un caldero de hierro fundido, el acompañamiento nacional de Moldavia y de Rumanía. Los restaurantes de la ciudad la sirven a la manera tradicional: con queso de oveja brânză, nata agria y salsa de ajo mujdei.
- Zeamă. Sopa agria de gallina con fideos caseros, la hermana moldava de la ciorbă rumana. Un clásico de todo el país que en la capital encontrarás en cualquier carta de cocina moldava.
- Sarmale. Rollitos de col fermentada o de hojas de parra rellenos de carne y arroz, un plato que se comparte con Rumanía y con todos los Balcanes y sin el que en Moldavia no se concibe ninguna mesa de fiesta.
- … y, si quieres más, decenas de platos moldavos en esta lista: Qué comer en Moldavia.
Dónde comer en Chisináu
- Piața Centrală. El mercado central, en funcionamiento desde 1825, cuando nació como el Bazar Nuevo; en 1941 lo voló por los aires el ejército soviético en retirada y después de la guerra volvió. Plăcinte fritas en las entradas, quesos de oveja y de cabra, miel, fruta seca y montones de caramelos Bucuria; antes de comprar se prueba. Los lunes el mercado cierra; los precios son los mismos para los lugareños y para los turistas.
- Gok-Oguz. El único restaurante gagauzo de Chisináu, en la Calea Orheiului, un poco más allá del centro. Cocina casera de los gagauzos, un pueblo de lengua túrquica del sur del país, y clásicos búlgaros; mientras esperas, te traen gratis verduras encurtidas con pan casero. Uno de los locales mejor valorados de la ciudad: una curiosidad cultural, nada de espectáculo para turistas.
- Popasul Dacilor. Desde 2008 revive las tradiciones dacias precristianas: muros de piedra, fuego abierto y platos como pato relleno de sarmale o plăcinte caseras. Un local con fama al que también van los lugareños; eso sí, las guarniciones y las salsas se cobran aparte, así que pregunta antes por el precio total.
- La Plăcinte. Cadena local que ha convertido las plăcinte en una institución de la ciudad; su local insignia en el bulevar Moscova parece una casa de campo con alfombras tejidas. Plăcinte, vertute, zeamă y sarmale; un clásico de la ciudad.
- Plăcintăria Ștefănița. Veterana casa de plăcinte en la calle Dosoftei, junto a la Ópera Nacional, que recomiendan los propios lugareños: llevan años puliendo sus plăcinte hasta la perfección.
- Gălbenuș. Cadena de comedores de autoservicio donde se cocina con recetas de hace más de treinta años: borsch, gachas, filetes empanados y ensaladas en bandeja por 30-60 lei. Una experiencia soviética incluida en el precio de la comida; los comedores de la Universidad Estatal o de la Casa de los Sindicatos funcionan de forma parecida.
- Eli-Pili. Local abierto las 24 horas en la calle București, con interior retro soviético y sala de karaoke. Cocina moldava, ucraniana y rusa a cualquier hora del día o de la noche; un sitio de lugareños.
- Cricova. Bodega subterránea en el extremo norte de la ciudad: Cricova es prácticamente un barrio de las afueras de Chisináu, así que para llegar a sus 120 kilómetros de galerías de vino no tienes que ir lejos. La visita con cata a esta ciudad subterránea es la experiencia vinícola más accesible desde la capital.
Dónde tomar una copa en Chisináu
- Carpe Diem. La primera vinoteca de Chisináu, abierta en 2011 en la calle Columna: más de 160 vinos en la tienda, entre 20 y 25 vinos moldavos por copa en la barra y, además, divin y licores caseros a precios populares.
- Wine.md - Sala de Degustare. Sala de catas en la calle Șciusev: dispensadores de autoservicio que funcionan con tarjeta y ofrecen más de treinta vinos moldavos en copas pequeñas, un sumiller a mano y tablas de quesos. Catas sin tener que pedir botellas enteras.
- Invino Enoteca. Vinoteca con barra junto al parque de la catedral: más de 250 vinos moldavos de más de treinta bodegas, quince de ellos por copa. La forma más cómoda de recorrer el vino moldavo sin ir hasta las bodegas.
- Wine Gogh. Steakhouse y vinoteca con reproducciones de Van Gogh en las paredes: sirve exclusivamente vinos moldavos de pequeñas bodegas, y el sumiller dirige las catas también en inglés.
- Covor. Speakeasy en un edificio céntrico de más de 150 años, reabierto en el verano de 2025, cuyo símbolo es la alfombra, un recuerdo de infancia que comparten todos los moldavos. Los bármanes elaboran sus propios destilados y siropes con ingredientes moldavos en un evaporador rotativo y un laboratorio de fermentación, y todos los cócteles cuestan lo mismo: 120 lei. Abre de jueves a domingo por la noche, solo con reserva.
- Marlène. Abierto en 2019, fue el primer bar de cócteles de categoría de la ciudad: interior art déco, terraza en el patio, cócteles de autor y versiones sin alcohol, y un gato de la casa como mascota.
- Sizo. Bar de cócteles de temática carcelaria en el bulevar de la Libertad, abierto en 2023: más de 60 cócteles de autor, tapas y, los fines de semana, música en directo o DJ.
- Taproom by Litra & Friends. Cerveza artesanal en el bulevar Ștefan cel Mare: une los locales Taproom y Smokehouse, tiene además un whisky bar con treinta referencias y todos los miércoles hay alitas picantes. También elaboran cerveza propia el Lake House BrewPub, que tiene su fábrica en el propio local, y la pequeña Labrewtory Brewing Company, que además sirve sidra de barril.
A Chisináu no se viene por un único plato famoso. Se viene por todo un país reunido en una sola mesa y por una copa de una potencia vinícola que la mayor parte de Europa todavía desconoce.
¡Disfruta de la comida en Chisináu!
