Was isst man in Chișinău?
Chișinău (russisch Кишинёв, deutsch auch Kischinau) ist die Hauptstadt und größte Stadt der Republik Moldau. Eines muss man fairerweise gleich zugeben: Eine eigene Spezialität, die du nirgendwo sonst findest, hat Chișinău wohl nicht. Die Küche der Stadt ist schlicht moldawisch - Mămăligă, Plăcinte und Zeamă, die das Land mit Rumänien gemeinsam hat, dazu eine russische und sowjetische Schicht aus der Zeit, als die Stadt Kischinjow hieß. Ein guter Grund, zum Essen und Trinken hierherzukommen, ist ein anderer: Chișinău ist die Hauptstadt einer Weinmacht, und zwei der größten Weinkeller der Welt liegen buchstäblich vor ihren Toren.
Historische Einflüsse auf die Küche von Chișinău
Im 19. Jahrhundert war Chișinău die Hauptstadt Bessarabiens, eines Gouvernements am Rand des Russischen Kaiserreichs - ein typischer Schmelztiegel im Grenzland. Neben Moldawiern lebten hier Russen, Juden, Griechen, Armenier, Bulgaren und Polen, und vor dem Zweiten Weltkrieg gab es in der Stadt über sechzig Synagogen und Bethäuser. Was man heute in Chișinău isst, ist das Erbe genau dieser Mischung: aschkenasischer Forschmak aus Hering neben gefüllten Blättern vom Balkan, gagausisches Kavurma aus dem turksprachigen Süden des Landes neben russischen Pelmeni. Krieg und Holocaust haben diese Vielfalt fast ausgelöscht, die Sowjetzeit brachte dann ihre eigenen Geschmäcker mit - darunter Süßwaren aus verstaatlichten Werkstätten, aus denen 1946 die Fabrik Bucuria hervorging.
Seit der Unabhängigkeit 1991 findet die Stadt zu ihrer Identität zurück und mit ihr auch zur ländlichen moldawischen Küche. Die Restaurants, die in Chișinău heute nach alter Art kochen, beleben diese Tradition ganz bewusst wieder: Sie bauen die Casa mare nach, die gute Stube des Bauernhauses, hängen gewebte Teppiche an die Wände und kochen nach Rezepten aus den Dörfern. Die Landküche kehrt nach einem halben Jahrhundert Sowjetunion gezielt und mit allem Drum und Dran in die Hauptstadt zurück. Wer das vorher weiß, sucht hier keine ungebrochene Tradition - und genießt, was die Hauptstadt zu bieten hat: das ganze Land an einem Ort.
Verschwundene Legenden des sowjetischen Chișinău
Das sowjetische Chișinău hatte seine berühmten Lokale, und die Einheimischen erinnern sich bis heute an sie. Das Restaurant Doina im Park Valea Trandafirilor, dem "Tal der Rosen", gehörte in den Fünfziger- und Sechzigerjahren zu den bekanntesten Adressen der Stadt - die Kellner empfingen die Gäste in Volkstracht, und das Haus hatte sogar ein eigenes, nach ihm benanntes Dessert. Cafés wie das Skaska, in dem echter brasilianischer Kaffee serviert wurde, oder das Kamyschi mit seiner Einrichtung aus Schilf verschwanden zusammen mit dem Land, das sie gebaut hatte.
Die größte Legende ist aber das Café Guguță: Das Restaurant Noroc aus den späten Sechzigerjahren wurde 1976, nach dem Bau des benachbarten Gebäudes des Zentralkomitees der Partei, in ein Kindercafé umgewandelt und nach dem Jungen mit der großen Lammfellmütze aus den Büchern von Spiridon Vangheli benannt. Man ging dorthin auf ein Eis und Anfang der Achtzigerjahre auch auf Grillhähnchen von einem der ersten Grills der Stadt. Heute verfällt das Gebäude im Zentralpark schon seit Jahren, und über sein Schicksal streitet Chișinău bis heute - der Name Guguță lebt aber weiter, unter anderem im berühmtesten moldawischen Dessert (siehe unten).
Eine Weinmacht vor den Toren von Chișinău
Die Republik Moldau exportiert den Großteil des Weins, den sie erzeugt - Hauptabnehmer ist das benachbarte Rumänien. Für Besucher von Chișinău zählt aber etwas anderes: Zwei der größten Weinkeller der Welt liegen nur ein paar Kilometer von der Stadt entfernt. Cricova am nördlichen Stadtrand von Chișinău hat rund 120 Kilometer unterirdische Stollen in ehemaligen Kalksteinbrüchen. Mileștii Mici, etwa zwanzig Kilometer südlich, hält den Guinness-Rekord für die größte Weinsammlung der Welt - in den unterirdischen Galerien reifen über anderthalb Millionen Flaschen. Beide Weingüter besucht man üblicherweise als Ausflug von Chișinău aus, eine Weinprobe gehört zur Führung dazu.
Was man in Chișinău probiert
- Moldawischer Wein. Die Fetească albă ergibt feine, elegante Weißweine, die Fetească neagră Rotweine mit Noten von Backpflaumen, dazu kommen die autochthone Rară neagră und die aromatische Viorica. Die Fetească-Sorten gibt es auch beim rumänischen Wein, direkt an der Quelle verkosten lassen sie sich aber am einfachsten von der Hauptstadt aus.
- Cușma lui Guguță. "Guguțăs Lammfellmütze": dünne Pfannkuchen, mit Sauerkirschen gerollt, zu einer Pyramide geschichtet und mit einer Creme aus Sauerrahm und Schokolade übergossen. Das nach dem Märchenjungen von Spiridon Vangheli benannte Dessert machten in den Siebziger- und Achtzigerjahren die Konditoreien von Chișinău bekannt - wenn irgendetwas den Titel "das Dessert von Chișinău" verdient, dann diese Mütze.
- Divin. Moldawischer Weinbrand, der nach dem Vorbild des Cognacs in Eichenfässern reift; das Wort Divin ist eine geschützte Bezeichnung, die das frühere "coniac" abgelöst hat. Die bekannteste Destillerie KVINT sitzt allerdings im abtrünnigen Tiraspol - direkt bei Chișinău stellt die Gemeinde Bardar schon seit 1929 Divin her.
- Bere Chișinău. Das Bier mit dem Namen der Hauptstadt wird direkt in Chișinău gebraut und geht auf eine Brauerei zurück, die ein deutscher Unternehmer 1873 gegründet hat. Heute gehört es dem türkischen Konzern Efes und hat den größten Marktanteil in Moldau.
- Süßwaren von Bucuria. Die Fabrik mit dem Namen "Freude" stellt in Chișinău seit 1946 Schokolade, Karamellbonbons und Fruchtgelee her, und ihre Pralinenschachteln sind im ganzen Land ein beliebtes Mitbringsel. Sie knüpfte an die kleinen Konditorwerkstätten der Vorkriegsstadt an.
- Plăcintă. Ein Fladen, gefüllt mit Käse, Kartoffeln, Kürbis oder Kraut, den Moldawien mit ganz Rumänien gemeinsam hat. In Chișinău kaufst du ihn frittiert direkt zwischen den Ständen des Zentralmarkts.
- Mămăligă. Maisbrei, im gusseisernen Kessel gekocht, die Nationalbeilage Moldawiens wie Rumäniens. Die Restaurants der Stadt servieren ihn nach alter Art: mit dem Schafskäse Brânză, Sauerrahm und der Knoblauchsauce Mujdei.
- Zeamă. Eine säuerliche Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln, die moldawische Schwester der rumänischen Ciorbă. Ein Klassiker im ganzen Land, den du in der Hauptstadt auf jeder Speisekarte mit moldawischer Küche findest.
- Sarmale. Röllchen aus Sauerkraut- oder Weinblättern, gefüllt mit Fleisch und Reis - ein Gericht, das Moldawien mit Rumänien und dem ganzen Balkan gemeinsam hat und ohne das in Moldawien keine Festtafel auskommt.
- … und Dutzende weitere moldawische Gerichte findest du in der Liste: Was man in Moldawien probiert.
Wo man in Chișinău essen geht
- Piața Centrală. Den Zentralmarkt gibt es seit 1825, als er als Neuer Basar entstand; 1941 sprengte ihn die abziehende sowjetische Armee, nach dem Krieg kehrte er zurück. Frittierte Plăcinte an den Eingängen, Schafs- und Ziegenkäse, Honig, Trockenobst und ganze Berge von Bucuria-Bonbons - vor dem Kauf wird probiert. Montags ist der Markt geschlossen; die Preise sind für Einheimische und Touristen gleich.
- Gok-Oguz. Das einzige gagausische Restaurant in Chișinău, an der Calea Orheiului etwas außerhalb des Zentrums. Hausmannskost der turksprachigen Gagausen aus dem Süden des Landes und bulgarische Klassiker; während du wartest, kommt gratis eingelegtes Gemüse mit hausgemachtem Brot auf den Tisch. Eines der am besten bewerteten Lokale der Stadt - eine kulturelle Kuriosität, keine Show für Touristen.
- Popasul Dacilor. Seit 2008 lässt das Lokal vorchristliche dakische Traditionen aufleben - Steinmauern, offenes Feuer und Gerichte wie Ente gefüllt mit Sarmale oder hausgemachte Plăcinte. Eine bekannte Adresse, zu der auch Einheimische gehen - nur Vorsicht: Beilagen und Saucen werden extra berechnet, lass dir den Gesamtpreis vorher nennen.
- La Plăcinte. Eine einheimische Kette, die die Plăcintă zu einer städtischen Institution gemacht hat - die Hauptfiliale am Boulevard Moscova sieht aus wie ein Bauernhaus mit gewebten Teppichen. Plăcinte, Vertute, Zeamă und Sarmale; bei Einheimischen eine sichere Wahl.
- Plăcintăria Ștefănița. Eine alteingesessene Plăcintă-Bäckerei in der Dosoftei-Straße nahe der Nationaloper, die dir die Einheimischen selbst empfehlen - hier feilt man seit Jahren an der perfekten Plăcintă.
- Gălbenuș. Eine Kette von Selbstbedienungskantinen, in denen nach über dreißig Jahre alten Rezepturen gekocht wird: Borschtsch, Brei, Schnitzel und Salate vom Tablett für 30-60 Lei. Das sowjetische Erlebnis ist im Preis inbegriffen; ähnlich funktionieren auch die Kantinen der Staatlichen Universität oder des Hauses der Gewerkschaften.
- Eli-Pili. Ein rund um die Uhr geöffnetes Lokal in der București-Straße mit Einrichtung im Sowjet-Retro-Stil und einem Karaoke-Raum. Moldawische, ukrainische und russische Küche zu jeder Tages- und Nachtzeit - hier sind vor allem Einheimische unter sich.
- Cricova. Ein unterirdisches Weingut am nördlichen Stadtrand - Cricova ist praktisch ein Vorort von Chișinău, für 120 Kilometer Weinstollen musst du also nicht weit fahren. Die Führung durch die unterirdische Stadt mit Weinprobe ist das einfachste Weinerlebnis, das die Hauptstadt zu bieten hat.
Wo man in Chișinău auf ein Glas geht
- Carpe Diem. Die erste Vinothek in Chișinău, 2011 in der Columna-Straße eröffnet: über 160 Weine im Laden, an der Bar 20-25 moldawische Weine glasweise und dazu Divin und Fruchtliköre zu fairen Preisen.
- Wine.md - Sala de Degustare. Ein Verkostungsraum in der Șciusev-Straße: Weinautomaten zur Selbstbedienung per Chipkarte und über dreißig moldawischen Weinen in kleinen Probiermengen, dazu ein Sommelier und Käseplatten. Verkosten, ohne ganze Flaschen zu bestellen.
- Invino Enoteca. Eine Vinothek mit Bar am Park vor der Kathedrale: über 250 moldawische Weine von mehr als dreißig Weingütern, fünfzehn davon glasweise. Die bequemste Art, sich durch moldawische Weine zu probieren, ohne zu den Kellern hinauszufahren.
- Wine Gogh. Steakhouse und Vinothek mit Van-Gogh-Reproduktionen an den Wänden - ausgeschenkt werden ausschließlich moldawische Weine kleiner Weingüter, die Verkostung leitet ein Sommelier auch auf Englisch.
- Covor. Eine Speakeasy-Bar in einem über 150 Jahre alten Gebäude im Zentrum, im Sommer 2025 wiedereröffnet - der Teppich als Symbol einer gemeinsamen moldawischen Kindheit. Die Barkeeper stellen im Rotationsverdampfer und im Fermentationslabor eigene Destillate und Sirupe aus moldawischen Zutaten her, alle Cocktails kosten einheitlich 120 Lei. Geöffnet donnerstags bis sonntags abends, nur mit Reservierung.
- Marlène. Seit 2019 die erste gehobene Cocktailbar der Stadt: Art-déco-Einrichtung, Terrasse im Innenhof, Signature-Cocktails und alkoholfreie Varianten - und eine Hauskatze als Maskottchen.
- Sizo. Eine Cocktailbar im Gefängnis-Look am Boulevard der Freiheit, 2023 eröffnet: über 60 eigene Cocktailkreationen, Tapas und am Wochenende Livemusik oder DJ.
- Taproom by Litra & Friends. Craft-Bier am Boulevard Ștefan cel Mare - ein Zusammenschluss der Lokale Taproom und Smokehouse, zum Bier eine Whisky-Bar mit dreißig Sorten und jeden Mittwoch scharfe Chicken Wings. Eigenes Bier brauen auch das Lake House BrewPub mit der Brauerei direkt im Lokal und die kleine Labrewtory Brewing Company, die auch Cider zapft.
Nach Chișinău fährt man nicht wegen eines einzigen berühmten Gerichts. Man kommt wegen eines ganzen Landes auf einem Tisch - und wegen eines Glases aus einer Weinmacht, von der die meisten Europäer noch nie gehört haben.
Lass es dir in Chișinău schmecken!
