Churros. Takto se označuje tradiční španělské smažené pečivo, které se vyrábí z těsta na bázi mouky, vody a soli. Těsto se vytlačuje pomocí speciálního lisu do horkého oleje, kde se smaží dozlatova. Výsledkem jsou dlouhé, zvlněné tyčinky s křupavým povrchem a měkkým, nadýchaným vnitřkem. Po usmažení se churros nechají odkapat, aby se zbavily přebytečného oleje.
Tradičně se churros podávají s šálkem horké čokolády, do které se namáčejí, někteří si je však raději vychutnávají samotné nebo s dulce de leche, sladkou omáčkou podobnou karamelu. Někteří je mají rádi obalené v cukru a skořici.
Španělské churros
Historie churros
Existuje několik teorií o vzniku churros. Jedna z nich naznačuje, že churros byly poprvé vyrobeny španělskými pastýři v horách. Ti hledali snadný způsob, jak připravit sladký pokrm s omezenými surovinami. Jiná teorie tvrdí, že churros přivezli do Španělska Portugalci, kteří se inspirovali čínským smaženým jídlem “youtiao”. Churros se brzy staly nedílnou součástí španělské gastronomie a kultury.
V 19. století se v Madridu začaly objevovat specializované chocolaterie, které se proslavily svými churros a horkou čokoládou. Tyto podniky, jako je proslulá chocolaterie San Ginés, se staly oblíbenými místy setkávání pro místní obyvatele i turisty. Dnes churros patří společně s tapas, paellou a sangrií mezi světově nejznámější španělská jídla.
Kde ochutnat churros
Specializovaným podnikům, které se zaměřují na výrobu a prodej churros, se obvykle říká “churrería” (“čurería”). Slovo “churrería” je odvozeno od slova “churro” a přípona “-ería” ve španělštině označuje místo, kde se něco vyrábí nebo prodává. V churreríích často najdete i horkou čokoládu na namáčení churros nebo další speciality jako “porras” (tlustší churros) nebo “buñuelos” (smažené kousky těsta).
Já jsem měl tu čest ochutnat autentické churros v proslulé chocolaterii San Ginés v Madridu (viz. Kam na jídlo v Madridu). Tato čokoládová kavárna byla založena již v roce 1894 a je otevřená 24 hodin denně. Jedna porce čerstvě připravených churros s šálkem husté čokolády zde vyšla na 4,50 EUR. Na svých cestách Španělskem jsem ochutnal hodně churros, ale tyto byly nejlepší. V baskickém městě San Sebastián ochutnáte churros ve výborném provedení například v churreríi Santa Lucia (otevřena od roku 1956).
Kdy se jí churros
Ve Španělsku se churros tradičně podávají k snídani, zejména o víkendech a svátcích. Mnoho lidí si po probděné noci dopřeje churros s horkou čokoládou jako pozdní noční svačinu nebo brzkou snídani. Churros se také často podávají na festivalech, trzích a dalších slavnostních příležitostech.
Churros nejsou tradičním španělským dezertem. Proto pokud churros najdete v restauraci na menu mezi dezerty, raději rychle utíkejte pryč.
Zajímavosti o churros
- Název “churros” pravděpodobně pochází z názvu plemene ovcí Churra, jehož rohy připomínají tvar tohoto pečiva.
- Ve Španělsku se každoročně koná několik festivalů zaměřených na churros, například Feria del Churro v Madridu.
- Churros se staly populárními i v Latinské Americe, kde se často plní dulce de leche (karamelizovaným mlékem), čokoládou nebo různými pastami.
- V roce 2019 byl v texaském městě San Antonio vytvořen rekordní churro o délce 58,8 metru.
- Výraz “churro” se někdy používá i v přeneseném významu k označení něčeho, co je “povrchní, duté”. Například “Ese argumento es un churro” znamená “Ten argument je k ničemu”.
Alternativy churros ve světě
Churros mají podobné protějšky v různých kuchyních po celém světě:
- Youtiao (Čína) – smažené těsto podobného tvaru, podává se naslano. V Číně jsem ho s oblibou jedl jako přílohu k snídani.
- Quẩy (Vietnam) – Quẩy se často podávají jako příloha k polévce pho, do které se namáčí. Jejich křupavá textura kontrastuje s měkkými rýžovými nudlemi a dodává polévce zajímavý další chuťový rozměr. Quẩy můžete lehce ochutnat v pražské Sapě.
Dobrou chuť!
