Typická španělská snídaně

Španělská snídaně, tradičně lehká a jednoduchá, hraje významnou roli v každodenním životě Španělů. Na rozdíl od vydatných snídaní známých například v Británii začínají španělská rána typicky malými, jednoduchými jídly.

Pro mne, jakožto milovníka slaných jídel, je nejlepší španělskou snídaní pan con tomate y jamón (opečený chléb s rajčetem a sušenou šunkou jamón). Tato jednoduchá kombinace jen několika surovin se na talíři skvěle doplňuje. Ze sladkých španělských snídaní je třeba vyzdvihnout známé churros (smažené kousky těsta podáváné často s čokoládou). Pro někoho může být překvapivé, že churros jsou typické španělské snídaňové jídlo, ne dezert.

Pan con tomate (opečený chléb s rajčetem)

Pan con tomate, známý také jako pa amb tomàquet v katalánštině, je jednoduchá a přesto mimořádně populární španělská snídaně. Příprava pan con tomate je velmi snadná a rychlá. Nejprve se nakrájí čerstvý chléb (ideálně bílý venkovský s křupavou kůrkou a měkkou střídou). Plátky chleba se lehce opečou nebo ogrilují, oloupou se zralá rajčata, která se rozmačkají vidličkou nebo se nastrouhají na hrubém struhadle přímo na opečené plátky chleba. Vše se může zakápnout špetkou kvalitního španělského olivového oleje. Tuto už tak skvostou kombinaci do výšin ještě vystřelí přidání španělské sušené šunky jamón.

Typická španělská snídaně: tostada s rozmačkaným rajčetem a šunkou jamón ibérico.
Typická španělská snídaně: tostada s rozmačkaným rajčetem a šunkou jamón ibérico.

Místo označení pan se také můžete setkat s názvem tostada (toast), především lepší podniky pak někdy rozmačkaná rajčata můžou označovat jako tartar de tomate (rajčatový tatarák). Jedná se ale o takřka identické jídlo. V některých podnicích místo opečeného chleba nabízí molette, což je malé, kulaté, ploché pečivo podobné housce pocházející ze španělské Andalusie. V Andalusii také můžete vyzkoušet regionální variantu manteca colorá (kořením obarvené sádlo). Sladkou alternativou k pan con tomate je pak tostada con marmelada (opečený chléb s marmeládou).

Typická španělská snídaně: molette s rozmačkaným rajčetem a šunkou jamón.
Typická španělská snídaně: molette s rozmačkaným rajčetem a šunkou jamón.

Kolik stojí pan y tomate?
Cena za tuto skvělou španělskou snídani se liší podle podniku, do kterého za ní vyrazíte. V říjnu 2023 mne vyšla mollette s rajčetem a šunkou, kávou s mlékem a skleničkou čerstvě vymačkaného pomerančového džusu v malém bistru v městě Haro na 4 Eur. Tostada zachycená na prvním obrázku s lepší šunkou jámon ibérico stála ve vyhlášeném tapas baru Café Iruña v městě Bilbao 2,80 Eur. Café Iruňa má nádherný interiér (a samozřejmě špičkové jídlo) a je skvělým místem pro slavnostnější snídani i přes mírně vyšší ceny.

Tortilla de patatas (bramborová omeleta)

Tortilla de patatas, omeleta z brambor a vajec, je další mimořádně oblíbený pokrm španělské kuchyně. Samotní Španělé tortilla de patatas považují za španělské národní jídlo. Jedná se o omeletu vyrobenou z vajec, brambor a cibule (přidávání cibule do tohoto jídla však má ve Španělsku své tvrdé zastánce i odpůrce). Přestože je příprava jednoduchá, výsledkem je skvělé jídlo, které Španělé jí nejen ke snídani.

Typická španělská snídaně: bramborová omeleta s pečivem, káva s mlékem, čerstvě vymačkaný pomerančový džus.
Typická španělská snídaně: bramborová omeleta s pečivem, káva s mlékem, čerstvě vymačkaný pomerančový džus.

Příprava tortilly de patatas začíná oloupáním a nakrájením brambor na tenké plátky. Ty se poté smaží na olivovém oleji, dokud nejsou měkké. V míse se ušlehají vejce. Uvařené brambory se přidají do vajec, vznikne kompaktní směs, která se nalije zpět do pánve. Jakmile je spodní strana pevná, s pomocí talíře se směs obrátí a opět smaží. Výsledkem je tlustá, zlatavá omeleta s křehkou a měkkou strukturou. Já osobně miluji, když vajíčka uprostřed zůstanou trochu tekutá. Tortilla de patatas se může podávat teplá nebo studená, nakrájená na klínky nebo kostky. Tortilla de patatas může být připravená i s různými náplněmi. Mimo snídani se jí i jako hlavní jídlo, svačina nebo nakrájená na menší kousky jako tapa (pincho de tortilla).

Typická španělská snídaně: bramborová omeleta s kousky hub a česnekovým aioli.
Typická španělská snídaně: bramborová omeleta s kousky hub a česnekovým aioli.

Kolik stojí tortilla de patatas?
V říjnu 2023 mne vyšla klasická tortilla de patatas v malém bistru v městě Haro na 1,80 Eur. Varianty s náplněmi jsou mírně dražší.

Bocadillos (sendviče)

Bocadillos jsou tradiční španělské sendviče, které jsou nedílnou součástí místní gastronomie. Tyto chutné sendviče se skládají z dlouhého bílého chleba („pan de barra“ nebo „baguette“), který je podélně rozříznutý a naplněný různými ingrediencemi. Výběr náplní pro bocadillos je takřka nekonečný. Mezi oblíbené patří španělská sušená šunka („jamón“), sýr („queso“), španělská omeleta („tortilla de patatas“), tuňák („atún“), hovězí („ternera“) nebo vepřové („lomo“) maso, zelenina a omáčky, jako je rajčatová („tomate“) nebo česneková majonéza („aioli“).

Typická španělská snídaně: sendviče bocadillos a bikini.
Typická španělská snídaně: sendviče bocadillos a bikini.

Bocadillos se často podávají jako snídaně, svačina, rychlé občerstvení nebo lehký oběd. Jsou oblíbené i proto, protože se dají se jíst na cestách. Mnoho barů, kaváren a pouličních stánků po celém Španělsku nabízí širokou škálu bocadillos. Velikost bocadillos se může lišit od malých „mini“ verzí až po velké „bocadillos de medio metro“ (půlmetrové sendviče), které se rozdělí mezi více lidí. Já na tyto půlmetrové sendviče zatím vždy narazil na španělských trzích, kde často slouží jako reklama – půlmetrový sendvič prostě zaujme.

Zároveň s bocadillos je třeba zmínit i sendvič s trochu zvláštním názvem „bikini„. Sendvič bikini je dalším populárním španělským (nejen) snídaňovým jídlem. Navzdory svému názvu nemá nic společného s plavkami; původ názvu je nejasný, ale jedna z teorií naznačuje, že byl pojmenován po baru Bikini v Barceloně, kde ho vymysleli. Bikini se skládá ze dvou plátků bílého toustového chleba, mezi kterými je šunka a sýr. Sendvič se ogriluje nebo opeče v toustovači, dokud není chléb křupavý a sýr roztavený. Některé varianty mohou obsahovat i další ingredience, jako je rajče, cibule nebo bylinky. Bikini se často podává nakrájený na trojúhelníky. Bikini je v podstatě španělskou verzí francouzského Croque Monsieur.

Každý španělský region má svou vlastní verzi sendviče. V Madridu zkuste k snídani vyzkoušet pulgas (pulgitas), v Barceloně si naopak objednejte entrepan.

Kolik stojí sendviče bocadillos a bikini?
Cena za čerstvě připravený malý sendvič začíná na 2 – 3 Eur a roste podle velikosti sendviče a typu náplně.

Churros con chocolate (smažené pečivo s čokoládou)

Churros jsou tradiční španělské pečivo, které je oblíbené po celé zemi. Churros jsou dlouhé, tenké, smažené kousky těsta, které jsou křupavé na povrchu a měkké uvnitř. Těsto na churros se obvykle skládá z mouky, vody, soli a někdy i oleje nebo másla. Těsto se naplní do zdobicího sáčku s hvězdicovitou tryskou a vytlačuje se do horkého oleje, kde se smaží dozlatova. Různé tvary churros se připravují za pomoci odlišných trysek, kterými se těsto vytlačuje. Tradičně se podávají horké. Po usmažení se churros obalí v cukru a skořici, což jim dodává sladkou a aromatickou chuť nebo jsou doprovázené horkou čokoládou.

Typická španělská snídaně: churros s čokoládou v madridské chocolaterii San Ginés.
Typická španělská snídaně: churros s čokoládou v madridské chocolaterii San Ginés.

Ve Španělsku jsou churros běžně k dostání v „churrerías„, specializovaných podnicích, které se věnují výhradně přípravě a prodeji churros. Churros jsou pro Španěly typickým snídaňovým jídlem, přestože jsou k dostání po celý den. Churros nejsou typickým dezertem. Proto pokud narazíte na restauraci, která má tuto sladkost zařazenou mezi další španělské dezerty, rychle raději utíkejte pryč. V Madridu můžete zkusit čokoládu doplnit i španělskými sušenkami solelitas, v Barceloně pak sušenkami melindros. Oboje se k čokoládě skvěle hodí.

Kolik stojí churros?
Jeden šálek čokolády s šesti tyčinkami churros pořídíte ve vyhlášené madridské chocolaterii San Ginés za 5,90 Eur (březen 2024). San Ginés patří mezi ta nejlepší místa, kde churros ochutnat, v provozu je již od roku 1894. Kromě churros tu můžete ochutnat i porras – tlustší a vydatnější verzi churros.

Sladké pečivo k snídani

Ve Španělsku je zcela běžné zajít si pro něco k snídani do místní pekárny, nabídka je neuvěřitelně široká!

Mandlový croissant (croissant de almendras) je lahodná variace klasického francouzského pečiva, která si získala oblibu ve Španělsku. Tento křehký croissant je posypán plátky mandlí, které mu dodávají zajímavou křupavost a jemnou ořechovou chuť. Často se podává s horkou kávou nebo čajem a je perfektním způsobem, jak začít den.

Napolitana je další oblíbené španělské sladké pečivo vzdáleně podobné francouzskému pain au chocolat. Má tvar podlouhlého obdélníku a je vyrobeno z těsta, které je bohatě plněno různými příchutěmi. Nejběžnější variantou napolitany je ta s čokoládovou náplní.

Magdalenas jsou španělské muffiny, které jsou měkké, nadýchané a lahodně máslové. Často se podávají ke snídani nebo jako svačina. Magdalenas mají charakteristický tvar, který připomíná mušli. Jejich jednoduchá chuť z nich dělá klasiku španělského pečiva. Běžně se podávají s kávou.

Typická španělská snídaně: sladké pečivo v baskických pekárnách (ceny říjen 2023).
Typická španělská snídaně: sladké pečivo v baskických pekárnách (ceny říjen 2023).

Nápoje k snídani

Španělská rána typicky začínají silnou a aromatickou kávou. Může jít o rychlé samostatné espresso nebo café con leche, které kombinuje kávu s napěněným mlékem. Na hodně místech si můžete k snídani objednat čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu („zumo de naranja“), nejčastěji v malé sklenici („zurito de zumo de naranja“). Často narazíte i na španělský čokoládový nápoj Colacao. V některých regionech ale není nic pohoršujícího dát si k snídani malé pivo (caňa de cerveza) nebo sklenku vína. Velmi často jsem se s tímto zvykem u místních lidí setkával v Baskicku.

Typická španělská snídaně: Malé pivo po ránu k snídani? V Baskicku nic pohoršujícího.
Typická španělská snídaně: Malé pivo po ránu k snídani? V Baskicku nic pohoršujícího.

V kolik hodin Španělé snídají

Španělská snídaně má pro Španěly jasné načasování (pro nás už méně). Často se konzumuje ve dvou časech:

  • Desayuno (první snídaně): Desayuno je první jídlo dne, skládá se z něčeho malého a šálku kávy. Mnoho Španělů takto snídá doma před odchodem do práce nebo do školy. Desayuno se obvykle podává mezi 7:00 a 9:00 ráno.
  • Almuerzo (druhá snídaně nebo svačina): Almuerzo je jídlo konzumované mezi první snídaní a obědem, je vydatnější než desayuno. Almuerzo se obvykle podává mezi 10:00 a 11:00. Ve Španělsku je almuerzo považováno za samostatné jídlo. Je to často první jídlo konzumované venku (ne doma).

Oblíbené tapas nejsou obvyklou součástí španělských snídaní.

Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo k španělské snídani?

❤️ Jste fanouškem tapas, paelly a sangrie? Chcete poznat i další španělská jídla? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět o španělském jídle a pití.