Qué comer en el País Vasco: platos típicos y especialidades vascas
La cocina vasca está considerada una de las mejores y más innovadoras del mundo. El País Vasco se extiende por el noreste de España y el suroeste de Francia. La gastronomía vasca se apoya en el producto fresco y local, en una técnica precisa y en una presentación creativa de los platos.
La base de la cocina vasca son los productos del mar, sobre todo el bacalao, las anchoas y los mejillones. También se usa mucha verdura: pimientos, tomates y alcachofas. Los cocineros vascos son maestros con el pescado y el marisco, que suelen hacer a la parrilla o al pil-pil, es decir, cocinando el pescado en su propio jugo con ajo y guindilla.
Qué comer en el País Vasco
- Pintxos. Pequeños bocados ensartados en un palillo, la versión vasca de las tapas.
- Bacalao al pil-pil. Bacalao cocinado en una salsa de aceite de oliva y ajo.
- Txakoli. Vino blanco ligeramente aguja, típico del País Vasco.
- Marmitako. Guiso contundente de bonito, patata, pimiento, tomate y cebolla.
- Idiazabal. Queso de oveja del País Vasco con denominación de origen protegida.
- Txuletón. Chuletón grueso de vacuno de raza vasca, hecho a la brasa.
- Gilda. El pintxo vasco más famoso, con guindilla en vinagre, aceituna y anchoa.
- Piperrada. Guarnición vasca de pimiento, cebolla y tomate pochados.
- Kalimotxo. Vino tinto con cola, el combinado vasco por excelencia.
- Kokotxas. Plato tradicional vasco de pescado.
- Txangurro. Centollo asado con cebolla, tomate y hierbas, servido a menudo en su propio caparazón.
- Pastel vasco. Tarta vasca dulce con relleno.
- Porrusalda. Sopa vasca de puerro y patata.
- Txistorra. Embutido vasco parecido al chorizo, habitual en los pintxos.
- Gerezi beltza arno gorriakin. Cerezas en vino tinto, un postre vasco tradicional.
- Talo. Torta fina de maíz, parecida a la tortilla mexicana.
- Pacharán. Licor de endrinas con anís, de nombre vasco (patxaran) y cuna navarra.
- … y, si te apetece, otros 20 platos españoles de esta lista: Qué comer en España.
La gastronomía vasca ha dado al mundo varios cocineros de renombre, considerados pioneros de la cocina moderna. El más conocido de todos es Juan Mari Arzak, chef del restaurante Arzak en San Sebastián, que luce tres estrellas Michelin.
El País Vasco es la meca de la alta cocina y presume de la mayor concentración de restaurantes Michelin por habitante del mundo. Solo en San Sebastián, capital culinaria del País Vasco, hay 46 restaurantes recogidos en la guía Michelin, y 11 de ellos suman 18 estrellas Michelin.
La cocina vasca se ha ganado su fama a base de calidad, innovación y capacidad de sorprender. Combina las elaboraciones de toda la vida con las técnicas modernas y no tiene miedo a experimentar con productos y sabores nuevos.
Para mí, el País Vasco es el mejor sitio de España para comer de maravilla.
¡Disfruta de la comida vasca!
Txokos: los clubes gastronómicos cerrados del País Vasco
El txoko es un club gastronómico vasco cerrado: una sociedad con cocina propia y una mesa larga; es el sitio donde los socios cocinan ellos mismos, se sirven ellos mismos y se apuntan en un cuaderno lo que han consumido. En el País Vasco hay más de 1.500 clubes, el más antiguo en activo es de 1870 y durante el franquismo allí se oía el euskera cuando en otros sitios estaba prohibido. Dentro solo entras si te invita un socio - a mí no me tocó esa suerte.
Kalimotxo: el nombre vasco del vino con cola
El kalimotxo es vino tinto barato con cola a partes iguales, con hielo y una rodaja de limón - en Chequia lo conocemos como houba. El vino con cola se mezclaba en España desde mucho antes, pero el nombre se lo puso una cuadrilla de Getxo a la que en agosto de 1972 se le picaron dos mil litros de vino. Cómo se bebe el kalimotxo en las fiestas vascas, por qué tiene dos grafías y a qué sabía al sol delante de un bar de San Sebastián.