Nan-e ghandi: el pan dulce persa
El nan-e ghandi (نان قندی), conocido también como pan dulce persa, es uno de los clásicos de la bollería tradicional iraní. El nombre de este pan viene de las palabras persas "nan" (نان), que significa pan, y "ghand" (قند), que significa azúcar. La traducción literal es, por tanto, "pan de azúcar".
El nan-e ghandi es popular sobre todo por su sabor dulce, su textura delicada y su versatilidad a la hora de servirlo (a mí personalmente me recuerda a unas galletas María recién horneadas 😁).
Los ingredientes básicos del nan-e ghandi son harina, azúcar, mantequilla o grasa vegetal, huevos, leche, agua de rosas y, a menudo, también cardamomo o azafrán. El agua de rosas y el cardamomo le dan ese aroma marcado y agradable, tan típico de los postres y la bollería persas.
La masa se prepara mezclando los ingredientes hasta que queda lisa; después se deja reposar y fermentar. Cuando ha subido, se le da forma de bollitos o de tortas, y a veces de otras formas tradicionales. La superficie del pan suele decorarse con semillas de sésamo.
Ya horneado, el pan tiene una miga blanda, fina y esponjosa, de sabor dulce y con el aroma suave del agua de rosas y las especias. Como ya he comentado, a mí me recuerda a unas galletas María recién horneadas, solo que mucho más blandas (y bastante más grandes).
En la cultura iraní, el nan-e ghandi es todo un símbolo de hospitalidad y de reunión familiar. Suele estar presente cuando se agasaja a los invitados y se sirve con té o café en encuentros sociales y visitas familiares.
El nan-e ghandi es solo una pequeña parte de la rica tradición panadera persa. Su sencillez, su aroma agradable y su sabor dulce y delicado lo han convertido en un dulce muy popular. ¿Has tenido ocasión de probarlo?
¡Que aproveche!
