Qué comer en Burdeos
La ciudad francesa de Burdeos es famosa en todo el mundo por sus vinos. Entre sus zonas vinícolas más conocidas están el Médoc, Saint-Émilion y Pomerol. En Burdeos puedes visitar un interesante museo interactivo del vino y la viticultura. Y entre cata y cata en sus numerosas bodegas, en la ciudad se come de maravilla. Burdeos y el vino son inseparables, sin más.
Qué probar en Burdeos:
- Canelé. Un pequeño cilindro acanalado de corteza caramelizada y centro blando y cremoso, horneado en un molde de cobre. El canelé es el símbolo de Burdeos; su origen en los conventos de la ciudad no es más que una leyenda, porque solo está documentado desde el siglo XX.
- Entrecôte à la Bordelaise. Un entrecot de ternera servido con una salsa de vino tinto, chalota y hierbas. La salsa bordelaise debe su nombre a la ciudad de Burdeos, famosa por sus tintos, que forman su base.
- Lamproie à la Bordelaise. Lamprea marina preparada con una salsa de vino tinto, la sangre del propio pescado, chalota y especias. Este plato tiene una larga tradición en Burdeos y se asocia con la comunidad pesquera local.
- Huîtres du Bassin d'Arcachon. Ostras de la bahía de Arcachon, muy cerca de Burdeos, conocidas por su calidad y su frescura. Arcachon es una de las principales zonas productoras de ostras de Francia.
- Confit de canard. Confit de pato, es decir, carne de pato cocinada lentamente en su propia grasa. Esta especialidad procede del suroeste de Francia, incluida la región de Burdeos, donde la cría de patos está muy extendida.
- Macarons de Saint-Émilion. Los macarons del pueblo de Saint-Émilion, junto a Burdeos, conocidos por su textura quebradiza y su sabor delicado. Saint-Émilion es famoso por sus vinos y estos macarons se sirven a menudo como acompañamiento dulce de los caldos de la zona.
- Gâteau Basque. El pastel vasco relleno de crema de vainilla o de mermelada de cereza. Aunque procede del País Vasco, también triunfa en Burdeos, donde lo sirven a menudo en las cafeterías y pastelerías de la ciudad.
- Tricandilles. Los callos de cerdo a la parrilla son una especialidad de la región de Burdeos. El plato tiene sus raíces en la tradición local de aprovechar todas las partes del animal y es muy popular entre los lugareños.
- Bordeaux AOC. Los tintos de la zona de Burdeos se cuentan entre los vinos más famosos y de mayor calidad del mundo. Burdeos es la mayor región vinícola de Francia y sus vinos son célebres por su complejidad y su potencial de larga guarda.
- Sauternes. Un vino dulce de postre procedente de la zona de Sauternes, al sur de Burdeos. Se elabora con uvas afectadas por la podredumbre noble, que le da su sabor y su aroma característicos.
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¡Disfruta de la comida en Burdeos!
Canelé: el dulce de Burdeos con costra caramelizada
El canelé es un pequeño cilindro acanalado de Burdeos que se hornea en un molde de cobre hasta que la costra queda casi negra y el interior, como un flan. El nombre le viene de las acanaladuras de las columnas; el origen, de una leyenda de monjas y de un gremio al que le prohibieron la leche y el azúcar.