Co ochutnat ve Francii: typické francouzské jídlo a speciality | stránka 2 z 2
Aligot: francouzská bramborová kaše se sýrem
Aligot je bramborová kaše z náhorní plošiny Aubrac, do které se vmíchá skoro půl kila čerstvého sýra na kilo brambor. Míchá se, dokud se za vařečkou netáhne provaz. Čí vlastně je, kdy do receptu přišly brambory a jak chutnala porce s lanýžem z nedělního trhu v Toulouse.
L'Air de Famille: toulouseské bistro s menu psaným křídou
L'Air de Famille je malé rodinné bistro v centru Toulouse, které nevede stálý jídelní lístek - denní menu píše šéfkuchař Georges Camuzet každé ráno křídou na tabuli podle toho, co dal trh. Michelin za to bistru dal ocenění Bib Gourmand. A já vyprávím, proč se na jednu tabuli vejde půlka Francie a jak se nám šest chodů z ní překládalo.
Saint-Émilion: vinařská vesnice u Bordeaux
Necelé dva tisíce místních a přes milion návštěvníků ročně - a přesto jsem se tu i na vrcholu sezóny procházel v klidu. Saint-Émilion je středověká vinařská vesnice u Bordeaux s kostelem vytesaným do skály, sklepy pod ulicemi a klasifikací vín, o kterou se château soudí. Sepsal jsem, co vidět, co ochutnat a proč si nechat alespoň dva dny.
Macarons de Saint-Émilion: klášterní makronky bez náplně
Ve vinařské vesnici Saint-Émilion se peče makronka, která nemá krém, barvivo ani druhou polovinu - jen hrubě mleté mandle, bílky a cukr. Recept prý střeží od roku 1620 klášter voršilek, i když to dnes dokládá spíš krabička než archiv. Jak chutná původní podoba slavné francouzské sladkosti a proč ji mimo Bordeaux nekoupíte?
La Cité du Vin: muzeum vína v Bordeaux
Prosklená budova na břehu Garonny připomíná víno kroužící ve skleničce - i když jí půlka průvodců říká dekantér. Uvnitř La Cité du Vin se čichá pod skleněnými poklopy, videa se rozklikávají na přeskáčku a prohlídka končí sklenkou vína na belvedéru v osmém patře. V obchodě jsem narazil i na moravskou Pálavu.
La Table de Montaigne: bordeauxská restaurace, která mě přivedla k fine diningu
Do lepších restaurací jsem na cestách dlouho nechodil. La Table de Montaigne, gastronomická restaurace hotelu Palais Gallien v Bordeaux, to změnila za jediný večer: degustační menu, které si host nevybírá, manažer, který mě v šortkách usadil s poklonou, a začátek zvyku plánovat si restaurace před každou cestou.
Canelé: bordeauxská sladkost s karamelovou kůrkou
Canelé je malý žlábkovaný váleček z Bordeaux, který se peče v měděné formě tak dlouho, až má kůrku skoro černou a střed jako pudink. Jméno má po kanelurách na sloupech, původ v pověsti o jeptiškách a v cechu, kterému zakázali mléko a cukr.