Pączki: le tipiche ciambelle polacche
Le ciambelle polacche "pączki" (al singolare "pączek") sono tra i dolci tradizionali della Polonia e lì sono amatissime. Come in Repubblica Ceca, di solito sono tonde, ma ne trovi anche di allungate; il ripieno cambia di volta in volta e spesso c'è anche una glassa, o almeno una spolverata di zucchero. In Polonia i tipi di ripieno sono molti di più.
Le prime testimonianze di queste ciambelle risalgono al Medioevo, quando si preparavano per i festeggiamenti che precedevano la Quaresima. Si mangiavano soprattutto nel "Tłusty czwartek" (il giovedì grasso), cioè l'ultimo giovedì prima del Mercoledì delle Ceneri, che apre i quaranta giorni di digiuno prima della Pasqua. In Polonia, come da noi, quel giorno è dedicato ai cibi grassi e dolci prima del periodo di magro. All'inizio, però, in Polonia le ciambelle si mangiavano salate, con un ripieno di pancetta. Quelle dolci sono comparse solo nel XVI secolo.
Tra i ripieni più amati dei pączki ci sono la marmellata di rose, la confettura di prugne, le marmellate di frutta di ogni tipo, la crema alla vaniglia, la crema al cioccolato o il formaggio fresco aromatizzato. I tipi di ripieno, però, sono senza esagerare decine. Se di questo dolce tradizionale polacco vuoi provarne uno solo, scegli quello alla marmellata di rose.
Le ciambelle polacche costano più di quelle ceche. Un pączek in un negozio specializzato o in pasticceria costa circa 8 PLN (2 EUR). In compenso ti ritrovi in mano una ciambella molto più grande e molto più buona, con un ripieno tutt'altro che avaro.
In Polonia i pączki sono così amati che esistono negozi specializzati, le "pączkarnia", e pasticcerie che vivono soprattutto di ciambelle. Vista la domanda e il volume delle vendite, le ciambelle si friggono di continuo. Non è raro che te ne mettano in mano una ancora tiepida.
I pączki sono una delle specialità che in Polonia vale la pena provare. Ottime ciambelle si mangiano di sicuro anche altrove (mi vengono in mente per esempio i sufganiyah israeliani), ma la quantità di ripieni diversi e la loro freschezza fanno per me di quelli polacchi un dolce a cui non so resistere.
Buon appetito!
