Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 31 z 66
Patxaran: likier z tarniny z Nawarry i Kraju Basków
Patxaran to likier z dzikiej tarniny, która przez wiele miesięcy leżakuje w anyżówce - ciemnorubinowy, słodki i lodowaty digestif, pity w całej Hiszpanii. Nazwę ma baskijską, ale chronione oznaczenie Pacharán Navarro należy do Nawarry. Co znaczy "de Arañón" na etykiecie, dlaczego legenda o mnichach się nie broni i jak smakował po menu degustacyjnym w Alicante.
Erriberako merkatua: hala targowa w Bilbao nad brzegiem Nerviónu
Erriberako merkatua, po hiszpańsku Mercado de la Ribera, to kryta hala targowa w Bilbao nad brzegiem rzeki Nervión: betonowa budowla z 1929 roku, którą za wydłużony kształt nazywa się statkiem. Targ działa tu od XIV wieku, na dole sprzedaje się ryby i owoce morza, wyżej wędliny i sery, a na piętrze jest mnóstwo barów z pintxos. Baskijski towar poznasz po małej fladze na tabliczce.
Hiszpańskie piwo: rozmiary szklanek, style i marki
Hiszpania pije piwo w małych porcjach, bardzo zimne i według nazwy szklanki: caña, tubo, jarra, w Kraju Basków zurito. Z kranu leci prawie zawsze jasny lager rubia, a w Grenadzie czy Leónie dostaniesz do niego darmową tapę. Siedem najbardziej znanych marek od Mahou po Estrellę Galicia ma tylko czterech właścicieli, a trzy gwiazdy na etykietach łączy jedynie stary cechowy znak piwowarów.
Wina z Alicante: monastrell z Vinalopó, fondillón i moscatel
Wina z Alicante opierają się w trzech czwartych na szczepie monastrell, którym prowincja dzieli się z całym południowym wschodem Hiszpanii, i na jednym winie, jakiego nie ma nikt inny: fondillónie z przejrzałych winogron, dojrzewającym co najmniej dziesięć lat bez kropli dodanego alkoholu. Apelacja DO Alicante ma dwie podstrefy - leżące w głębi lądu Vinalopó z winami czerwonymi i nadmorską Marinę ze słodkimi winami ze szczepu moscatel.
Níspero de Callosa: nieśplik japoński z prowincji Alicante
Níspero de Callosa to nieśplik japoński z tarasów wokół miasteczka Callosa d'en Sarrià w prowincji Alicante, od 1992 roku z chronioną nazwą pochodzenia. Pomarańczowy owoc wielkości moreli je się świeży i obrany, ma soczysty słodki miąższ i kilka dużych pestek. Drzewo pochodzi z Chin, nazwę odziedziczyło po europejskiej nieszpułce, a sezon ma krótki - od kwietnia do końca maja.
Coca: płaskie pieczywo z Walencji, Katalonii i Balearów
Coca to płaskie pieczywo katalońskojęzycznej części Hiszpanii: ciasto z nadzieniem na wierzchu albo między dwoma płatami, wytrawne i słodkie, pieczone na blasze. Jedno słowo obejmuje katalońską cocę de recapte, balearską cocę de trempó i specjalności z Alicante z tuńczykiem i kruszonką. Skąd wzięła się nazwa, ile prawdy jest w tezie o coce jako matce pizzy i jak wypadły trzy piekarnie w Alicante.
Herbero: ziołowy likier z Sierra de Mariola
Herbero to ziołowy likier z gór Sierra de Mariola na pograniczu prowincji Alicante i Walencji. W anyżowej bazie maceruje się co najmniej cztery górskie zioła, które często zostają wprost w butelce. Wytwarza je siedem gmin wokół tego pasma, każda po swojemu - w Alcoy wytrawne, w Bocairent słodsze. Po posiłku restauracje w prowincji Alicante nalewają je gościom na koszt lokalu, razem z rachunkiem.
Mercat Central d'Alacant: hala targowa, w której Alicante robi zakupy i je śniadanie
Centralna hala targowa w Alicante pochodzi z 1922 roku i mieści 292 stragany na dwóch poziomach: ryby na dole, owoce, warzywa, sery i wędliny na górze, a między nimi bary, gdzie przed południem jada się drugie śniadanie - z vermutem. Z prowincji Alicante trafiają tu turrón, Fondillón, krewetki z Denii i coca amb tonyina, szynka jamón tylko tędy przechodzi. Zegar w gablocie wskazuje 11:19 od maja 1938 roku.
Conservas: hiszpańskie konserwy jako delikatesy
Conservas to w Hiszpanii konserwowane ryby, owoce morza i warzywa, które bar otwiera przy stole i podaje jako tapas w cenie dania głównego. Hiszpania jest największym producentem konserw rybnych w Unii Europejskiej, choć puszkę z sardynką wymyśliła Francja, a pierwsza hiszpańska fabryka konserw wcale nie powstała w Galicji. Dlaczego puszka omułków kosztuje tyle co kolacja i czym jest chanchullo z Noveldy.
Kalimotxo: baskijska nazwa wina z colą
Kalimotxo to tanie czerwone wino z colą pół na pół, z lodem i plasterkiem cytryny - u nas znane jako houba, czyli grzyb. Wino z colą mieszano w Hiszpanii od dawna, nazwę dała mu jednak dopiero paczka z Getxo, której w sierpniu 1972 roku skwaśniało dwa tysiące litrów wina. Jak pije się kalimotxo na baskijskich fiestach, dlaczego ma dwie pisownie i jak smakowało w słońcu przed barem w San Sebastián.