Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 41 z 66
Najlepsze restauracje w Sapie
Na praskie targowisko Sapa jeżdżę po wietnamskie jedzenie od ponad dwudziestu lat. To mój osobisty ranking najlepszych restauracji i bistro: bún chả z grilla w Hải Hà, roladki ryżowe bánh cuốn z bistro na piętrze, zupa z karpia z Bún Cá Hải Phòng i grillowana kaczka z Dũng Liên. Ułożyłem go na podstawie dziesiątek wizyt w Sapie.
Restauracja V Zátiší, Praga (3): menu lunchowe
Restauracja V Zátiší to mój ulubiony lokal w centrum Pragi, do którego chodzę na lunch. Podczas lutowej wizyty spróbowałem gęsiego kaldounu z warzywami korzeniowymi, na danie główne wybrałem gęsią pierś i konfitowane udo z farszem truflowym, a słodkim finałem był mus czekoladowy z owocami.
Focaccia barese: ziemniaczana focaccia z Bari
Wysoki placek z gotowanymi ziemniakami w cieście, na wierzchu pomidory i oliwki - focaccia barese to codzienne danie Apulii, sprzedawane na wagę i jedzone prosto z papieru na ulicy. Powstała podobno z żaru pieca, który był jeszcze za gorący na chleb, a w Altamurze przetrwała nawet McDonald'sa.
Antica Gelateria Gentile: lodziarnia pięciu pokoleń w Bari
Antica Gelateria Gentile to rodzinna lodziarnia przy zamku Castello Svevo na skraju starego Bari. Od 1880 roku prowadzi ją jedna rodzina, dziś już piąte pokolenie. Obok chwalonej pistacji opiera się na apulijskich surowcach - migdałach z Toritto i wczesnych figach fiorone. Turystyczne rankingi plasują ją w czołówce miasta, krytyczne zestawienia ją pomijają.
Strada delle Orecchiette: uliczka w Bari, przy której kobiety wyrabiają makaron
Strada delle Orecchiette to potoczna nazwa uliczki Strada Arco Basso na starym mieście w Bari, gdzie miejscowe kobiety przed własnymi domami formują i sprzedają świeże orecchiette, makaronowe uszka z pszenicy durum i wody. Oficjalnie uliczka wzięła nazwę od niskiego łuku i kiedyś należała do szewców; sława makaronu zrobiła z niej obowiązkowy punkt każdego spaceru po Bari Vecchia i tło dla ekip telewizyjnych.
Panificio Fiore: słynna piekarnia w Bari z piecem z 1912 roku
Panificio Fiore to rodzinna piekarnia w starej dzielnicy Bari Vecchia, kilka kroków od bazyliki św. Mikołaja. Trzecie pokolenie rodziny Fiore piecze w niej focaccię barese w opalanym drewnem piecu z 1912 roku, który praktycznie nigdy nie gaśnie. W 2019 roku jury uznało tutejszą focaccię za najlepszą we Włoszech.
Pizza rustica: wytrawny placek z południa Włoch
Na południu Włoch słowo pizza nie zawsze oznacza okrągły placek z pomidorami. Pizza rustica to wytrawny placek z piekarniczej blachy: dwie warstwy ciasta, między nimi najczęściej ser i szynka, sprzedawany na wagę. A do tego w Neapolu, Bari i Materze tę samą nazwę noszą zupełnie różne wypieki - swoją poznałem w miasteczku Gravina in Puglia.
Panzerotti: smażone pierożki z Bari
Panzerotti to smażone pierożki z ciasta drożdżowego nadziewane pomidorami i mozzarellą - street food z Bari, który pod tą samą nazwą smaży też sąsiednia Matera. Nazwę wzięły od brzucha, który nadyma im się w oleju, legenda o szesnastowiecznych początkach rozbija się o pomidora, którego wtedy w Apulii nikt jeszcze nie jadał, a w Materze obtacza się je dodatkowo w bułce tartej.
Piekarnia Perrone: rodzinna piekarnia w Materze z historią sięgającą 1890 roku
Panificio Perrone, w Materze znane jako Il Forno di Gennaro, piecze od 1890 roku: zaczynało w skalnej dzielnicy Sassi jako prywatna alternatywa dla wspólnego pieca, dziś jest jedną z czterech historycznych piekarni, które wypiekają chleb pane di Matera IGP. Obok chleba sprzedaje na wagę focaccie z dodatkami, pizzę na blasze i słodkie wypieki, a gościom pozwala usiąść w środku i podgrzać sobie jedzenie.
Pizzeria 400 Gradi: neapolitańska pizza w Materze
Pizzeria 400 Gradi przyniosła neapolitańską pizzę do Matery, miasta, które skądinąd żyje chlebem. Miejscowi recenzenci zaliczają ten mały rodzinny lokal - z piecem na widoku, ciastem dojrzewającym dwa dni i brzegiem usianym cętkami leopardatury - do najlepszych w mieście. A ja przypadkiem obchodziłem w nim amerykańskie święto pizzy.