Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 54 z 66
Bar piwny Key: kluczyk do bułgarskiego piwa w Warnie
Bar piwny Key, po bułgarsku Ключето (dosłownie Kluczyk), nalewa w Warnie przy Niebieskim Targu 26 piw - od bułgarskich minibrowarów po Guinnessa i Starobrno. Kto się gubi w ofercie, dostaje zestaw degustacyjny sześciu małych piw, do którego barman dopisuje nazwy. Do tego domowej roboty pikantne chipsy, ogródek na chodniku i koty, których Warna ma ponad 23 tysiące.
Svinski uši: grillowane świńskie ucho do bułgarskiego piwa
Svinski uši to świńskie uszy, które w Bułgarii najpierw gotuje się do miękkości, obtacza w przyprawach i przypieka na grillu do chrupkości. Podaje się je jako gorące meze do piwa albo wina, z sosem czosnkowym, cebulą i cytryną. Potrawa to klasyka w całej Bułgarii, ale za jej stolicę uchodzi Stara Zagora, gdzie ma własne święto i przydomek starozagorskie kalmary.
Bułgarskie wino: rodzime szczepy mavrud, melnik i gamza
Bułgaria była kiedyś wielkim eksporterem wina, a w Czechach zostało z tego tylko wino Niedźwiedzia Krew. Dzisiejsze bułgarskie wino opiera się na rodzimych szczepach: taniczny mavrud spod Płowdiwu, aromatyczny melnik z doliny Strumy i lekka gamza znad Dunaju. Co jest w nich naprawdę bułgarskiego, dlaczego sami Bułgarzy piją raczej rakiję i jak smakowały trzy butelki od Todoroffa, braci Minkowów i Katarzyny.
Sirene: bułgarski biały ser w zalewie
Sirene to biały bułgarski ser, który dojrzewa w solance i bez którego nie byłoby sałatki szopskiej, banicy ani kataku. W bułgarskim sklepie nie kupisz go jako "ser" - takie słowo tam nie istnieje - a z grecką fetą ma mniej wspólnego, niż twierdzą przewodniki. Krowi, kozi, owczy i bawoli: czego szukać na opakowaniu, co oznacza napis produkt imitujący i dlaczego przywiozłem do domu dwa kilo.
Ciasteczka żołnierskie: bułgarskie domowe wypieki z paczek do wojska
Ciasteczka żołnierskie to zwykłe bułgarskie domowe ciastka z jajek, cukru, kwaśnego mleka i mąki, twarde i chrupiące. Nazwa nie pochodzi od wojska, tylko od matek, które wysyłały je synom do koszar, bo wytrzymywały kilka dni wędrówki pocztą. Piecze się je w całej Bułgarii, a w piekarniach leżą obok maślanych ciastek kurabiiki.
Kurabiiki: bułgarskie maślane ciasteczka
Kurabiiki to drobne maślane ciasteczka, które w Bułgarii sprzedaje się na sztuki w każdej piekarni. Jada się je do kawy. Należą do rodziny ciasteczek qurabiya rozpowszechnionej w całym dawnym imperium osmańskim; bułgarską wersję poznasz po wierzchu posmarowanym żółtkiem i grubym cukrze, który podczas pieczenia pęka. Pojawiają się już w książce kucharskiej Petka Sławejkowa z 1870 roku.
Co przywieźć z Bułgarii?
Z Bułgarii przywożę przede wszystkim biały ser sirene, mój ulubiony składnik tamtejszej kuchni, a do niego suszone mięso: kiełbasę sujuk z pleśnią szlachetną i pikantną pastarmę. Tanie mieszanki przypraw z kolorową solą sharena sol na czele naprawdę wykorzystuję w domu, a jako prezent sprawdził się krem z róży damasceńskiej ze słynnej Doliny Róż.
Herbata mursalska: górska herbata ziołowa z Rodopów
Herbata mursalska to ziołowy napar z suszonych łodyg gojnika, chronionej rośliny z wysokich partii bułgarskich Rodopów i Pirinu. Sprzedaje się ją w całych łodygach z kwiatkami, nie zawiera kofeiny, smakuje słodkawo, podobnie jak herbata z kwiatu lipy. Ta sama roślina rośnie też w Grecji, Macedonii Północnej i Albanii, gdzie nazywa się ją po prostu herbatą górską.
Targi farmerskie w Warnie: centralne targowisko, które miejscowi nazywają Targiem Kołchozowym
Centralne targowisko w Warnie, na które miejscowi mówią Targ Kołchozowy, to największy targ w mieście: zadaszone alejki z owocami, warzywami i ziołami, w środku targ rybny, a po obrzeżach piekarnie i sklepy z serem sirene. Do tego trzy nazwy jednego targowiska, tabliczki z różowym pomidorem i powód, dla którego warto mieć w kieszeni gotówkę.
Niebieski Targ w Warnie: targowisko przy zegarze i uliczka babć
Niebieski Targ w Warnie to niewielkie targowisko w centrum miasta, przy katedrze i miejskim zegarze. Oficjalnie nazywa się Pazar Chasovnika, a swój przydomek zawdzięcza niebieskim stołom z czasów modernizacji. Oprócz stołów z owocami i warzywami żyje przede wszystkim chodnik dookoła, na którym babcie sprzedają jajka, zioła, orzechy i hinap, owoc nazywany przez obcokrajowców chińskimi daktylami.