Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 55 z 66
Targ rybny w Warnie: kalkan, palamud i grecki safrid pod jednym dachem
Targ rybny w Warnie to jedyny taki targ w mieście, schowany na skraju centralnych targowisk rolniczych. Na lodzie leżą tu czarnomorski palamud i kalkan obok safrida sprowadzonego z Grecji i słodkowodnych ryb z głębi kraju. Kto wie, kiedy ciągnie palamud i kiedy obowiązuje zakaz połowu kalkana, odczyta z tabliczek, co jest świeże - i dlaczego nadmorska Bułgaria je tak mało ryb.
Trabzon pidesi: turecki wytrawny placek w kształcie łódki
Trabzon pidesi to tradycyjne tureckie danie z ciasta w kształcie łódki, nadziewane serem i masłem. Jego znakiem rozpoznawczym jest jajko dodawane tuż przed końcem pieczenia albo wmieszane w gorący farsz dopiero po wyjęciu z pieca. Często towarzyszy mu gorąca czarna herbata albo ayran. Wyglądem i składem przypomina gruzińskie chaczapuri adżarskie.
Pide: turecka pizza
Pide to tradycyjne tureckie danie z ciasta chlebowego uformowanego w kształt łódki. Najczęściej wypełnia je mieszanka mielonego mięsa, sera lub warzyw. Wyglądem przypomina pizzę. Istnieje wiele regionalnych odmian, na przykład czarnomorska wersja z masłem i jajkiem. Idealnym napojem do tego sytego dania jest ayran - słony napój jogurtowy.
Lahmacun: chrupiący turecki placek z mięsem
Lahmacun to cienki i chrupiący placek posmarowany przyprawionym mielonym mięsem. Podstawą farszu jest tłustsze mięso mielone, uzupełnione o drobno posiekaną cebulę, czosnek, pomidory i paprykę. Farsz wciska się w niemal przezroczyste ciasto ręcznie, dzięki czemu smaki łączą się jeszcze przed pieczeniem. W prawdziwym przepisie nigdy nie ma sera.
Künefe: słodki deser serowy
Künefe to tradycyjny ciepły deser z cienkich nitek ciasta kadayıf, wypełniony warstwą roztopionego, niesolonego sera. Po upieczeniu całość obficie polewa się słodkim syropem cukrowym. Na wierzchu ląduje garść jaskrawozielonych, kruszonych pistacji albo kleks gęstej śmietany. Künefe trzeba podawać od razu, póki ser w środku jest płynny.
Karaköy Güllüoğlu: moja ulubiona cukiernia w Stambule
Karaköy Güllüoğlu to zabytkowa stambulska cukiernia rodziny Güllü, która piecze baklavę już od 1843 roku. To popularne miejsce specjalizuje się w tradycyjnych tureckich słodyczach i oferuje niezwykle szeroki wybór różnych rodzajów baklavy. Słodycze wybiera się tu samodzielnie, prosto z witryn i tac. Oprócz deserów napijesz się tu też wyśmienitej herbaty tureckiej. Ceny są niższe niż w lokalach w historycznym centrum.
Midye dolma: tureckie nadziewane małże
Midye dolma to małże nadziewane aromatycznym ryżem z przyprawami. Ten popularny turecki street food jest nieodłączną częścią nocnego życia Stambułu i innych nadmorskich miast.
İçli köfte: turecki nadziewany klopsik
İçli köfte to tradycyjny turecki nadziewany klopsik w chrupiącej skorupce. Zewnętrzną warstwę tworzy cienkie ciasto z drobnego bulguru i semoliny. W środku kryje się bogaty farsz z mielonej wołowiny lub jagnięciny z cebulą i orzechami włoskimi. Danie podaje się na gorąco - to popularny street food.
Islak burger: turecki mokry hamburger
Islak burger to szczególny rodzaj tureckiego hamburgera z wilgotną bułką i soczystym kotletem z mielonej wołowiny. Danie pochodzi ze Stambułu, a konkretnie z okolic placu Taksim. Burgery przygotowuje się z wyprzedzeniem i trzyma w pojemnikach z parą, które zapewniają stałą temperaturę i soczystość. Islak burger to szybkie, tanie i zaskakująco dobre jedzenie.
Baklava: królowa tureckich słodyczy
Baklava to słodki deser z przekładanych warstw cienkiego ciasta filo, siekanych orzechów i słodkiego syropu. Najczęstszym nadzieniem są pistacje albo orzechy włoskie. O jej pochodzenie spiera się wiele narodów, ale do perfekcji doprowadzili ją cukiernicy Imperium Osmańskiego. Rodzajów i kształtów baklavy jest niezliczenie wiele, popularna jest też zimna, mleczna baklava.