O que comer na Bulgária: pratos típicos e especialidades búlgaras | página 3 de 3
Mercado do Peixe de Varna: kalkan, palamud e safrid grego debaixo do mesmo teto
O Mercado do Peixe de Varna é o único mercado de peixe da cidade, escondido no limite dos mercados agrícolas centrais. No gelo estão o palamud e o kalkan do mar Negro, ao lado do safrid importado da Grécia e do peixe de água doce do interior. Quem sabe quando passa o palamud e quando vigora a proibição de pescar o kalkan, percebe pelas etiquetas o que é fresco - e por que razão a Bulgária, com o mar à porta, come tão pouco peixe.
Tarator: a sopa fria búlgara de leite fermentado e pepino
O tarator é a sopa fria búlgara de leite fermentado, pepino, alho e endro que na Bulgária se serve no verão em vez de entrada. A sua forma atual é surpreendentemente recente, os búlgaros partilham-na com os países vizinhos e só eles a diluem em água até ficar mesmo uma sopa. Em Plovdiv provei também a versão cor-de-rosa, com beterraba.
Restaurante Pavaj: cozinha búlgara moderna na Kapana, em Plovdiv
O Restaurante Pavaj serve cozinha búlgara em versão moderna no bairro Kapana, em Plovdiv, e foi uma das primeiras casas a pôr em marcha, em 2015, a transformação do bairro. Deve o nome à calçada em que assenta. A ementa curta é dominada por clássicos reescritos - enchido caseiro, uma variação da salada shopska ou o tarator rosa de beterraba.