O que comer no Iraque: pratos típicos e especialidades iraquianas | página 3 de 3
Qurs simsim: a bolacha de sésamo tradicional do Médio Oriente
Qurs simsim é uma bolacha doce tradicional do Médio Oriente. Distingue-se pela textura quebradiça e pela camada generosa de sementes de sésamo. A massa leva farinha, açúcar e gordura, e são as especiarias que lhe dão o carácter único. Domina o aroma cítrico do cardamomo, acompanhado por anis e funcho.
Shalgam: a iguaria iraquiana de inverno feita de nabo cozido
O shalgam é uma iguaria iraquiana feita de nabo cozido lentamente em calda de tâmara. É um dos pratos de rua iraquianos mais conhecidos. Tem sobretudo sucesso nos meses frios de inverno. As bancas que vendem shalgam têm quase sempre também um prato chamado bagilla, ou seja, favas cozidas com sumagre.
Samoon: o pão nacional iraquiano
O samoon é o pão nacional iraquiano. Reconhece-se pela forma invulgar, entre o losango e o barquinho, com crosta estaladiça e miolo macio e arejado.
Mann al-sama: o nogado tradicional iraquiano
Mann al-sama é um doce tradicional iraquiano que lembra um nogado firme e mastigável. Vem generosamente recheado de frutos secos e perfumado com cardamomo. O nome significa maná dos céus e remete para o ingrediente original, uma resina natural recolhida nas zonas montanhosas. Na composição aproxima-se muito do gaz iraniano. É um doce que dura e que não derrete no calor iraquiano.
Amba: molho picante de manga
O amba é um molho picante de manga em conserva, de um amarelo intenso que puxa para o laranja. O sabor combina a doçura da fruta, a acidez do vinagre e o aroma marcado do feno-grego. Apesar de hoje estar indissociavelmente ligado à cozinha iraquiana e ao street food do Médio Oriente, as suas raízes remontam aos comerciantes judeus da Índia.
Motal e zhaji: queijos das montanhas curdas
O motal e a sua variante com ervas, o zhaji, são queijos curdos tradicionais que curam e se vendem dentro de uma pele de ovelha. Esta forma antiga de conservar nasceu da necessidade de guardar o excedente para o inverno, em tempos sem eletricidade. Hoje esta especialidade é uma grande raridade nos mercados curdos.