O que comer no Iraque: pratos típicos e especialidades iraquianas | página 2 de 3
Znoud el sit: a sobremesa nacional do Iraque
O znoud el sit é uma sobremesa tradicional do Levante. É um rolinho frito de massa filo muito fina recheado com um creme espesso chamado ashta. O doce é sobretudo apreciado no Iraque, onde o têm por sobremesa nacional.
Iskan: o coração do street food noturno de Erbil
Iskan é a lendária rua de street food no coração do Erbil curdo. Este corredor efervescente ganha vida sobretudo depois do pôr do sol; a gente local procura fugir ao calor do dia e saboreia o ambiente agitado até ao amanhecer. Aqui encontras dezenas de bancas com carne grelhada, kebabs e o tradicional chá bem forte. O Iskan noturno é o verdadeiro coração gastronómico da cidade.
Yassin Kebab: o melhor kebab curdo de Erbil
O Yassin Kebab é uma lendária casa de kebab em Erbil, no Curdistão iraquiano, provavelmente a melhor da cidade. Fica nas ruelas autênticas do bazar, mesmo por baixo da antiga cidadela. Os cozinheiros preparam ali kebab fresco sobre carvão mesmo à tua frente.
Mam Khalil: a lendária casa de chá no coração de Erbil
A chaykhana Mam Khalil é uma casa de chá lendária, escondida no labirinto do antigo bazar Qaysari, em Erbil, no Iraque. As paredes e o teto estão cobertos por milhares de fotografias emolduradas dos clientes. Encontras nelas políticos, poetas e gente que ali vai todos os dias. A casa foi fundada em 1952 por Mam Khalil e hoje é o filho que dá continuidade à tradição familiar.
Pacha: caldo iraquiano de cozedura lenta com pedaços de carne e miudezas
A pacha é um caldo forte, de cozedura lenta, com pedaços de carne, tripas recheadas e buchos. É um prato tradicional do Iraque. Assenta na filosofia de aproveitar o animal inteiro. A base é carne de borrego ou de vaca meticulosamente limpa e miudezas recheadas com arroz e especiarias. Tudo coze durante longas horas até ficar completamente macio. Mossul é considerada a capital desta especialidade.
Tashreeb: pão iraquiano com carne regado com molho
O tashreeb é um prato tradicional iraquiano que assenta em pão partido à mão e regado com um caldo intenso, com borrego ou frango estufados em lume brando. A receita nasceu da necessidade de aproveitar o pão duro. O tashreeb não se concebe sem uma travessa de legumes frescos e ervas aromáticas.
Chá iraquiano
O chá iraquiano é um elemento central da vida social no Iraque e um ritual diário que acompanha os habitantes de manhã à noite. Só se difundiu em massa no século XIX, graças ao comércio britânico com a Índia e o Sri Lanka. O aroma específico vem do cardamomo, o sabor é marcado por uma quantidade extrema de açúcar.
Daheen: doce iraquiano da cidade de Najafe
Daheen é um doce tradicional e muito calórico originário de Najafe, cidade do sul do Iraque. O nome remete para a palavra árabe que designa gordura. A sobremesa tem uma consistência muito própria, com uma textura que faz lembrar fondant denso ou caramelo semissólido. Na preparação entra uma mistura de farinha de trigo, açúcar, leite e uma boa dose de manteiga clarificada. Ingredientes de peso são a calda de tâmara e o coco ralado.
Kaster: pudim iraquiano
O kaster é uma sobremesa de leite iraquiana muito popular. É a variação aromática local do clássico pudim de pacote. A base é o custard powder britânico misturado com leite e açúcar, e os iraquianos enriqueceram essa mistura com cardamomo e água de rosas. Serve-se sempre bem fresco, muitas vezes com uma camada de gelatina ou frutos secos crocantes por cima.
Rumman hamudh: romã ácida com sal
Rumman hamudh são bagos sumarentos de romã polvilhados com sal. Para um europeu desprevenido, a sensação salgada e ácida e ao mesmo tempo doce pode deitar abaixo tudo o que tinha por certo sobre comer romã.