Maksym: traditionelles Fermentgetränk aus geröstetem Getreide
Maksym (максым) ist ein traditionelles kirgisisches Getränk aus geröstetem Getreide - meist Weizen, Gerste oder Mais. Maksym hat eine lange Geschichte, die den verfügbaren Angaben nach vermutlich bis in die Zeit zurückreicht, als die Kirgisen noch als Nomaden lebten.
Zugleich ist dieses fermentierte Getreidegetränk so etwas wie ein Symbol kirgisischer Kultur und kirgisischen Stolzes. Als das Land nach dem Zerfall der Sowjetunion mit wirtschaftlichen Problemen zu kämpfen hatte, gelang es der kirgisischen Firma Shoro, dieses traditionelle Getränk erfolgreich auf den Markt zu bringen und eine starke Marke aufzubauen. Im Sommer stehen ihre Stände heute praktisch überall in den Straßen kirgisischer Städte, in Bischkek ohne Übertreibung an jeder Ecke.
Die Kirgisen lieben den Maksym nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch, weil er so praktisch ist (noch lieber mögen sie allerdings Maksym gemischt mit dem Milchgetränk Chalap - Aralash). Früher schätzten sie vor allem seine Haltbarkeit: dank der Gärung überstand er wie der Kumys auch lange Wege. Und sie glaubten an seine Heilkraft.
Bis heute ist Maksym ein sehr beliebtes Getränk und ohne Übertreibung ein kleiner Nationalschatz. Die Tradition seiner Herstellung wird von Generation zu Generation weitergegeben, und das Geheimnis des perfekten Geschmacks hütet jede Familie wie ihren Augapfel. Wenn du zehn Maksym von zehn verschiedenen Familien probierst, schmeckt jeder ein bisschen anders (aber immer noch großartig).
Grundlage des Getränks ist Getreide: Es wird zuerst geröstet, dann gemahlen und mit Wasser zu einem dicken Teig verrührt. Der Teig gärt mehrere Tage, bis er seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack bekommt. Der fertige Maksym wird abgeseiht und mit Wasser verdünnt, bis er die richtige Konsistenz zum Trinken hat. Interessant ist, dass man ihn kurz vor dem Trinken noch einmal umrührt, damit sich der Getreidesatz gleichmäßig verteilt.
Maksym schmeckt erfrischend und leicht säuerlich und erinnert mich ein wenig an ein Getränk aus ganz fein pürierten Haferflocken. Sein Getreidearoma ist unverwechselbar. Er tut auch der Gesundheit gut: Er steckt voller B-Vitamine und Mineralstoffe, und die Probiotika aus der Gärung unterstützen Verdauung und Immunsystem.
Dieses spannende Getränk, das fest zur kirgisischen Küche gehört, kannst du auf verschiedene Arten probieren. In der Hauptstadt Kirgisistans, in Bischkek, kannst du auf den Osh Bazaar gehen und dort hausgemachten Maksym kaufen (sehr zu empfehlen!). Du kannst auch zum industriell hergestellten Produkt von Shoro im Supermarkt greifen. Am schönsten ist es aber, den Maksym an warmen Sommertagen direkt auf der Straße zu kaufen (die Standbetreiber verkaufen ihn zusammen mit Chalap und Kwass).
Ein Getränk mit einzigartigem Geschmack und einzigartiger Geschichte, das deine Aufmerksamkeit verdient.
Zum Wohl!
