Barul de vinuri Champagneria: șampanie și cava pe o străduță din Praga ca dintr-un roman de aventuri
Merg în fiecare an la târgul de Crăciun din Piața Orașului Vechi - și în fiecare an trec pe lângă tarabele cu vin fiert, al cărui gust l-aș descrie, diplomatic, drept nu tocmai grozav. Locul meu de încredere e la câteva sute de metri mai încolo, pe o străduță pe care majoritatea trecătorilor nici n-o observă.
Champagneria este un mic bar de vinuri cu șampanie, cava și alte vinuri spumante pe străduța Průchodní din Orașul Vechi al Pragăi - iar în Advent e și locul unde se servește un vin fiert care refuză să aibă ceva în comun cu concurența de la tarabe.
Numele promite Franța, dar obârșia e în Barcelona
Champagneria sună franțuzește doar până te uiți la terminație. Sufixul -ería este spaniol: cervecería înseamnă berărie, pastelería cofetărie, iar champañería - în catalană xampanyeria - un local unde se toarnă vin spumant.
Cava, șampania și disputa pentru nume
Doar vinul din regiunea franceză Champagne are voie să se numească șampanie. Cava catalană se face prin aceeași metodă tradițională - a doua fermentare are loc direct în sticlă, iar vinul stă apoi luni întregi pe drojdie - și cu toate astea nu are voie să poarte acest nume. Așa că, la o șampanie, plătești în mare parte numele protejat, nu un meșteșug diferit. Cine comandă după gust, și nu după etichetă, are numai de câștigat. Exact pe asta mizează Champagneria: somelierul aduce aici vinuri cava catalane și crémant-uri alsaciene, iar oferta continuă să crească - pe lângă bule găsești azi și vinuri liniștite și naturale, iar din septembrie până în februarie, stridii.
Cum se bea la Champagneria
Se deschide abia la patru după-amiaza - Champagneria nu concurează cu meniurile de prânz, mizează direct pe seară. Poți lua un pahar sau o sticlă întreagă; la vizitele mele, sticlele porneau de la aproximativ 500 CZK (20 EUR). Spațiul e mic și de obicei e plin - mai bine rezervă din timp, mai ales când vinul e însoțit de o expoziție, o degustare sau muzică live; Champagneria e totodată și o mică galerie. Mobilierul e cam vechi, dar mie mi-a plăcut dintotdeauna, la fel ca logistica de casă mică: o încăpere răcește sticlele în vitrinele pentru vin, cealaltă îi încălzește pe oaspeți cu radiatoare pe gaz puse prin colțuri. Personalul e amabil, rapid și se vede că îi place ce face - îți dai seama, de pildă, după origami-ul împăturit pe clopotul de sticlă. Te poți înțelege în engleză și poți plăti cu cardul.
Vin fiert din pahar de cristal șlefuit
Mă întorc la Champagneria regulat în preajma Crăciunului, în drum spre târg. Intrarea de pe străduța laterală e ușor de ratat - Průchodní pare desprinsă din poveștile lui Jaroslav Foglar despre Stínadla, un labirint de străduțe întortocheate din orașul vechi, cu tot cu cotitura de la jumătatea ei. Înăuntru primesc 200 ml de vin roșu fiert într-un pahar de cristal șlefuit, cu 85 CZK (3,40 EUR), cu scorțișoară și o felie de citrice plutind deasupra. E un vin fiert făcut ca lumea, are gust de vin și de condimente, nu de zahăr - nicio legătură cu lichidul acela nu tocmai grozav pe care îl toarnă în pahare de unică folosință la câteva sute de metri mai încolo. Dacă te grăbești, ți-l dau bucuroși la pachet; paharul de cristal șlefuit ține însă de ritual. Un bar plin de șampanie, cava și crémant - iar eu, din păcate, în ultima vreme vin aici doar pentru vinul fiert. Pentru că vinul fiert făcut ca lumea pentru târgul de Crăciun din Praga nu se vinde la târg.
Champagneria
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
