Hostinec na Výtoni: cea mai bună rață din Praga
Cea mai bună rață din Praga? Pentru mine, cea de la Hostinec na Výtoni!
Poate că n-ai ajuns încă în acest restaurant renovat de curând, amenajat în clădirea istorică a vechii vămi din Podskalí (Podskalská celnice) - de altfel, nu e deschis nici măcar de un an. Nu e încă la fel de faimos ca restaurantul Výčep și nici nu se stă la coadă la intrare, ca pentru ciolanul la grătar de la Pork's. Nu te aștepta la fine dining ca la restaurantul Vallmo, aflat la doar câțiva pași de aici. Și totuși, merită vizitat.
Hostinec na Výtoni este specializat în preparate din rață aduse la perfecțiune.
Aici rața nu se coace la cuptor, ca în multe alte locuri. Este gătită lent pe cărbune, într-un grătar Josper uriaș, pe care bucătarul-șef și coproprietarul localului, Jakub Hirsch, și l-a comandat pe măsură la Barcelona. Îți vor arăta cu plăcere splendidul grătar, vopsit în roșul Ferrari. Înăuntru are șase țepușe care se rotesc uniform, iar pe fiecare încap câte patru rațe. Astfel, pot pregăti deodată până la 24 de rațe. Frigerea lor durează cam două ore și jumătate. Au șlefuit prepararea rațelor până la ultimul detaliu - prin crocanța pielii, mi-a amintit de o rață pekineză perfectă.
Gustul de fum și crocanța pielii sunt exact ceea ce, pentru mine, deosebește rața de aici de cea din alte locuri unde se gătește rață. Pielea îmi amintește de jumări perfect rumenite și nu m-am putut abține să nu mă gândesc la pielea la fel de perfectă a ciolanului de porc la grătar de la restaurantul Pork's. Așa că nu e o surpriză să afli că Jakub Hirsch a fost bucătar-șef și la îndrăgitul Pork's.
Pentru mine, masa începe încă de la gustarea din partea casei - pâine cu maia și untură cu bucățele de jumări de rață. Din vremea pandemiei de covid, când am început să coc acasă pâine cu maia, o felie de pâine proaspăt coaptă cu unt și sare e una dintre mâncările mele simple preferate.
Hostinec na Výtoni a dus experiența și mai departe cu untura sărată cu jumări mărunte de rață, care m-au dus cu gândul și la tăierea porcului de acasă, din Vlahia Moravă, ținutul meu natal. O perfecțiune simplă, cu un singur dezavantaj - la patru persoane, două felii de pâine sunt pur și simplu prea puțin! 😇
Ca antreu am gustat pâine prăjită cu tvarůžky de Olomouc tocate, cu ceapă, boia și muștar (175 CZK/7 EUR) - tvarůžky sunt brânzeturile mici și înțepătoare din Moravia. M-a surprins cât de ușoară și pufoasă era pasta de tvarůžky; nici pâinea prăjită nu era îmbibată cu ulei - era rumenită doar la suprafață, iar înăuntru rămăsese moale.
Jumătate dintre cei de la masa noastră au ales ca fel principal rața la grătar (389 CZK/15,60 EUR), servită aici cu varză roșie cu mere și găluște de cartofi. Eu am ales rață desfăcută în fibre în lokše (349 CZK/14 EUR). Lokše, o lipie subțire din cartofi, era umplută și cu varză condimentată, asezonată cu maioneză cu mere, presărată cu ceapă prăjită crocantă și stropită cu un sos din zeama rămasă de la friptura de rață.
Perfectă a fost și rulada din carne tocată de rață cu trufe, servită într-o împletitură cu mac (379 CZK/15,20 EUR). Cine iubește gustul de trufe va fi încântat.
După atâta rață, n-am putut rezista la desert. Hostinec na Výtoni are în meniu înghețată, mărul în caramel, devenit deja un simbol al localului, sau găluște de cartofi cu prune coapte, înghețată de mac, turtă dulce, zahăr și mult unt (179 CZK/7 EUR). Ador combinația clasică de mac și prune. Deși n-au făcut economie de unt, nu m-am simțit la fel de greu ca, de exemplu, la restaurantul U Matěje după chiflele lor dospite cu brânză de vaci și unt. Pentru mine, a fost un desert cehesc perfect.
La dozator au aici Pilsner Urquell (69 CZK/3 EUR) sau berea neagră Kozel și îți pregătesc cu plăcere și un "řezané pivo" (amestec de bere blondă și bere neagră), un "mlíko" (o halbă umplută aproape numai cu spumă) sau un "šnyt" (o bere mai mică, cu mult guler de spumă).
Dacă nu stai departe de Výtoň, în Praga, Hostinec na Výtoni este și un loc ideal unde să iei prânzul în Praga. Un sfert de rață la grătar cu garnitură costă, la meniul de prânz, aproximativ 250 CZK (10 EUR).
Îmi place și atenția la detalii: motivul raței apare peste tot, de exemplu pe suporturile de pahar pentru bere.
Seara, rezervarea este obligatorie - noi am avut-o pentru ora șase, iar localul era deja plin până la ultimul loc. Personalul este amabil, comunicativ și absolut profesionist; mâncarea a ajuns repede pe masă, iar băuturile au fost aduse practic imediat.
Dacă vrei să te bucuri de o rață la grătar perfectă, Hostinec na Výtoni este locul potrivit.
Poftă bună!
Hostinec na Výtoni
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
