Restaurantul U Matěje, Praga: bucătăria cehească în interpretarea lui Jan Punčochář
Restaurantul U Matěje mizează atât pe bucătăria cehească modernă, cât și pe cea clasică. Restaurantul îl conduce Jan Punčochář, cunoscut publicului ca jurat în concursul de televiziune MasterChef Česko. Jan Punčochář are în spate experiența acumulată în multe restaurante renumite, iar deschizându-și propriul local și-a împlinit un vis vechi.
Am ajuns la restaurant la scurt timp după ridicarea restricțiilor impuse de pandemia de coronavirus. Vremea frumoasă a ținut cu noi, am avut masă pe terasă, iar totul era ocupat până la ultimul loc.
Ca antreu am ales mușchiuleț de spată de vită înăbușit cu ardei copți, pâine prăjită cu măduvă și usturoi confiat, la 185 CZK (7,40 EUR). Mușchiulețul de spată este un mușchi din partea din față a spatei, aflat sub un strat de carne cu mult țesut conjunctiv. Ca formă seamănă cu mușchiulețul de porc și este o carne foarte fragedă. Antreul a fost fără cusur, foarte bine asezonat, iar bucățile de măduvă și de usturoi pur și simplu te îmbiau să le întinzi pe pâinea prăjită.
Ca fel principal am ales mușchi evantai de vițel (spider steak) cu sos de ciuperci și mărar și găluște de Karlovy Vary, la 275 CZK (11 EUR). În cehă, bucata se numește pavouček, adică "păianjenul", după marmorarea care amintește de o pânză de păianjen. Este o carne foarte fragedă și suculentă din zona cavității osului de la șold. Probabil ca mulți alții, am redescoperit și eu sosul de mărar (și mărarul în general) abia la maturitate; după ce l-am refuzat ani la rând, acum e unul dintre ingredientele mele preferate. Mâncarea a fost gătită la perfecție, sosul foarte gustos și făcut ca la carte, carnea fragedă, găluștele de Karlovy Vary exemplare. O delicatesă.
Desertul, chifle dospite umplute cu brânză de vaci, cu sos de rom, stafide și înghețată de vanilie, merită în toată puterea cuvântului să fie descris drept consistent, greu, fără pic de măsură, excelent. Chiflele sunt într-adevăr stropite din belșug cu unt topit și presărate cu zahăr, așa că îl satură fără greș chiar și pe cel mai flămând oaspete. Contrastele din descriere sunt aici, după părerea mea, la locul lor. Finalul dulce a costat 125 CZK (5 EUR).
Terasa din grădină, la umbra copacilor, a fost foarte plăcută, berea Pilsner Urquell era bine turnată, iar personalul amabil și rapid. Toată mâncarea a fost foarte gustoasă și superb prezentată. Bucătărie cehească făcută cinstit, într-o execuție excelentă.
Poftă bună!
U Matěje
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
