Macedónske pivo: Skopsko a Zlaten Dab v krajine vína a rakije
Jeden deň v Skopje chodili sme so zrakom upretým na oblohu: nad mestom sa v horúčave vršila jedna búrka za druhou a my sme medzi nimi prebiehali od úkrytu k úkrytu. Večer stáli na stole v izbe tri plechovky zo supermarketu - strieborná Skopsko Smooth, zelený Zlaten Dab a oranžový Zlaten Dab Amber - a tým bol takmer celý macedónsky pivný trh pokrytý.
Macedónske pivo znamená v praxi dve značky: Skopsko (macedónsky: Скопско) z hlavného mesta a Zlaten Dab (Златен даб) z Prilepu, svetlé ležiaky okolo 4,5 % alkoholu, ktoré v macedónskej kuchyni stoja na stole častejšie ako víno i rakija. Skopsko si z toho drží zhruba dve tretiny trhu, takže keď v Macedónsku niekto povie "pivo", myslí tým obvykle toto.
Čo znamená Skopsko a komu dnes patrí
Mená oboch pív preloží aj turista bez slovníka: Skopsko je proste skopské a zlaten dab znamená zlatý dub. Priehľadné sú ale len tie mená, vlastníci už takí priehľadní nie sú. Pivara Skopje, ktorá Skopsko varí, patrí od roku 2011 z 96,5 percenta Heinekenu a Coca-Cole HBC - prvý podiel si oba koncerny kúpili už v deväťdesiatych rokoch - a v tom istom areáli sa dnes stáča Coca-Cola aj hrušková gazoza. Rovnako to vyzerá po celom Balkáne: Heineken varí aj pre Grécko a Srbsko a jednou z mála výnimiek je albánska Birra Tirana, ktorá zostala v súkromných rukách.
Českí inžinieri v Skopje, traja bratia v Prilepe
Prvé pivo sa v Skopje uvarilo v auguste 1924 podľa českého receptu - a firmu, ktorá ho uvarila, založili dva roky predtým Česi: inžinier Viktor Cajz a bankár Karel Husnik kúpili v roku 1922 pozemok pri železnici a vložili do podniku tri milióny dinárov, ktoré do začiatku výroby narástli na deväť. Presnú podobu oboch mien macedónske pramene prepisujú rôzne a český prameň som k nim nenašiel, takže túto kapitolu beriem tak, ako ju rozpráva Skopje. Pivovar sám dodnes tvrdí, že varí podľa toho istého receptu a jačmeň si vozí z Česka; podobný rodný list má, koniec koncov, aj bulharské Šumensko, ktoré o štyridsať rokov skôr pomáhal zakladať český sládok. Prilep dostal pivovar v tom istom roku 1924, no od troch bratov Grdanovcov, ktorí predtým obchodovali s topánkami; značka Zlaten Dab, pod ktorou dnes ich pivo pozná celá krajina, je však o tri štvrtiny storočia mladšia ako firma.
Vedie pivo, alebo rakija?
Severné Macedónsko svet pozná podľa vína z Tikveša a podľa rakije, a tak som čakal, že pivo bude v rebríčku niekde vzadu. Štatistika hovorí opak: pivo je v krajine alkoholický nápoj číslo jeden - podľa údajov WHO, ktoré cituje macedónska tlač, tvorí polovicu vypitého alkoholu, víno dve pätiny a tvrdý alkohol zvyšok. Lenže vedie v krajine, ktorá pije málo: 5,7 litra čistého alkoholu na hlavu a rok je necelá polovica srbského či čiernohorského priemeru, a zatiaľ čo macedónsky štatistický úrad počíta 12,5 litra piva na dospelého ročne, český zväz pivovarov počíta 126 litrov na hlavu - metriky si presne nesadnú, poradie však áno. Rakija má svoju chvíľu pred jedlom, s meze; víno patrí k jedlu; pivo prichádza ku skare, teda ku grilovanému mäsu - aspoň všade, kde som sedel ja.
Čapované Skopsko som pil v Skopje v hostinci Gostilnica Nadžak (pozri Kam na jedlo v Skopje), kam sme chodievali na jedlo najčastejšie - k grilovanej pečienke aj k šarskej pleskavici. Bolo studené, ľahké a v horúčave zmizlo skôr, než som ho stihol posúdiť. Trojdecák stála 140 MKD (2,30 EUR), čapovaný pollitrák 180 MKD (3 EUR). Plechovka Skopsko Smooth zo supermarketu, tá z búrkového večera, vyšla na 47 MKD (0,80 EUR).
Pivo v Macedónsku proste vedie - v krajine, kde sa pije málo, a navyše s receptúrou, ktorú priviezli Česi.
