Khorovats: arménske grilované mäso


Khorovats je názov arménskeho štýlu grilovania mäsa. Je to jeden z najrozšírenejších prvkov arménskej kuchyne, stretnete sa s ním v reštauráciách aj pri rodinných oslavách. Slovo „khorovats“ v arménčine znamená grilované mäso, pochádza zo slovesa „khorovel“ (grilovať).

Arménske grilované mäso khorovats
Arménske grilované mäso khorovats

V Arménsku sa na khorovats najčastejšie používa bravčové mäso, menej často jahňacie, hovädzie alebo kuracie. Vnútornosti sa môžu tiež grilovať. Príprava mäsa je jednoduchá. Nakrája sa na kúsky, zmieša sa s veľkým množstvom nakrájanej a roztlačenej cibule, soli, korenia, niekedy sa používa aj jogurt alebo paradajkový pretlak. Potom sa dlho marinuje (zvyčajne dve až dvanásť hodín).

Marinované mäso sa napichne na špíz a griluje sa na drevenom uhlí na arménskom grile nazývanom mangal. Veľké kusy mäsa by sa mali vždy umiestniť do stredu špízov, aby sa aj na grile nachádzali na mieste, kde je najväčší žár. Špízy by mali byť umiestnené vedľa seba bez medzier, aby sa teplo udržalo od uhlíkov.

Keď je mäso upečené, zoberie sa zo špízov priamo na chlieb lavash a podáva sa. Tanier môže byť zakrytý chliebom lavash aj zhora, aby pokrm nevychladol. Na tento spôsob ochrany ale moc často nenarazíte v reštauráciách, tu je totiž lepšie, aby hosť videl priamo hlavnú „hviezdu“ tohto jedla – mäso. Mäso je ideálne jesť okamžite, po sundaní zo špízov z neho totiž môže začať vytiekať šťava a mäso sa môže zbytočne stať sušším. Mäso a lavash je často doplnené aj množstvom aromatických byliniek. Ako veľmi častý typ prílohy slúži aj zelenina opäť grilovaná metódou khorovats.

Mal som možnosť ochutnať mäso pripravené týmto spôsobom na mnohých miestach v Arménii. V reštauráciách často narazíte na veľmi chudé kúsky mäsa, ako je bravčová panenka alebo hovädzia sviečková. Ale zdaly sa mi zbytočne „suché“. Najviac mi chutilo mierne mastné mäso, bravčové rebierka boli výborné. Mimochodom, bravčové rebierka sú údajne aj medzi Arménmi najobľúbenejším druhom mäsa na khorovats.

Na grilované bravčové rebierka metódou khorovats určite odporúčam reštauráciu Lavash v Jerevane. Jedna porcia tu stojí 4,200 AMD (približne 10 EUR) a mäso bolo absolútne perfektné.

Dobrú chuť!

Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape: