Montanara: vyprážaná pizza
Pizzu netreba predstavovať. Je to mimoriadne populárne jedlo, ktoré si získalo srdcia miliónov ľudí po celom svete. V Taliansku je však obľúbená aj menej známa varianta pizzy s názvom Montanara.
Ide o pizzu, ktorej cesto sa najprv vypráža v oleji. Až po vyprážaní sa dochutí omáčkou, syrom, údeninou, pistáciami ... Na pizzu Montanara sa používa rovnaké cesto ako na klasickú pizzu.
Pizza Montanara je na povrchu krásne chrumkavá a vnútri pritom nadýchaná. Proces vyprážania dodáva cestu zaujímavú chuť a štruktúru, ktorá sa vzdialene podobá langošom, zatiaľ čo omáčky, syr a ďalšie ingrediencie, ktoré sa pridávajú po vyprážaní, ju približujú klasické pizze. Ja som mal možnosť pizzu Montanara vyskúšať v gurmánskej variante v pizzerii 400 Gradi v talianskej Matere.
Vyskúšal som neuveriteľne lahodnú variantu s mortadellou, syrom straciatella, pistáciovým krémom a drvenými pistáciami, zakvapkanú trochou extra panenského olivového oleja. Lahôdka, ktorú by som si rád dal znova.
Druhou variantou bola pizza Montanara s pestom zo žltých rajčín datterino a ančovičkou, zakvapkaná bazalkovým olivovým olejom. Ančovičky mám veľmi rád a chuť tejto pizzy bola dovedená k dokonalosti. Jednoduché suroviny, ktoré spolu skvele ladili.
Tretou malou pizzou potom bola špeciálna varianta s pikantným syrom provolone a vyprážaným plátkom cukety, ktorá bola zaliata omáčkou zo syra caciocavallo (miestny syr vo tvare slzy). Opäť dokonalá kombinácia.
Každá z malých pízz Montanara vyšla na 3 - 3,50 Eur. Ak pizzu Montanara nepoznáte a máte radi vyprážané pokrmy, určite ju ochutnajte.
Dobrú chuť!
400 Gradi
