Piment farci: maurícijská plnená paprička
Piment farci sa je od špičky. Nie preto, že by to niekto predpisoval, ale z pudu sebazáchovy: špička papričky je najďalej od stopky, a teda najďalej od miesta, kde sedí najväčší žiar. Čím bližšie k stopke sa prehrýzate, tým viac sa rozhoduje, či ste si kúpili desiatu, alebo skúšku odvahy.
Piment farci je maurícijská a réunionská jednohubka: celá mierne pálivá paprička, pozdĺžne narezaná, plnená korenistou zmesou mäsa alebo tuniaka, namočená do cestíčka a vyprážaná dozlata. Predáva sa po kusoch, drží sa v ruke a patrí skôr k pitiu ako na tanier.
Čo znamená piment farci a prečo sa mýli s gâteau piment
Meno je francúzske a doslovné: piment je paprika aj čili (francúzština medzi nimi robí menší rozdiel než čeština), farci znamená plnený. Maurícijská kreolčina to len obrúsila na pima farsi a tuniakovej verzii s nastrúhaným chouchou, teda čajotom, dala vlastné meno pima cari. Pasca pre cudzincov je inde: gâteau piment znie takmer rovnako, a pritom je to guľôčka zo žltého hrachu, v ktorej čili len dochucuje. Pri piment farci je paprička obal, pri gâteau piment korenie.
Súrodenec na Réunione, menovec vo Francúzsku
Piment farci nie je maurícijský patent, ale spoločné jedlo oboch Maskarén: Réunion mu hovorí gros piments farcis a vypráža ho v cestíčku rovnako. Rozdiely sú rodinné, nie národné - na Mauríciu sa paprička niekedy namiesto vyprážania dusí v paradajkovej omáčke alebo naparuje, ale hranica medzi ostrovmi tadiaľto nevedie, recepty sa prekrývajú na oboch stranách. Skutočný cudzinec v rodine je poivron farci z francúzskej kuchyne: veľká paprika s ryžou a mletým mäsom, tri štvrte hodiny v rúre, hlavné jedlo, ktoré sa je príborom.
Semienka, cestíčko a päť minút v oleji
Hlavnou ingredienciou je paprička, nie náplň. Recepty ju prirovnávajú k padrónskej: veľká, mäsitá, mierne pálivá, s tým, že jeden kus z rady dokáže prekvapiť. Narezáva sa pozdĺžne, semienka a biele blany idú preč a mäsová verzia sa pred plnením ešte máča v octovej vode, aby skrotla. Náplň je korenistá zmes mletého mäsa s cibuľou, cesnakom, zázvorom a sójovou alebo rybacou omáčkou, alebo tuniak s čajotom. Potom príde cestíčko z múky a škrobu a päť až osem minút v horúcom oleji. Semienka sa podľa receptov majú odstrániť, čo však neznamená, že paprička nepáli: žiar sedí aj v blanách a pri stopke, a s tým si recept neporadí.
Piment farci je gajak, maurícijské slovo pre slané drobnosti k pitiu. Doma ho vyprážajú k rodinnej návšteve, bistrá a stánky ho predávajú po kusoch popri ostatných vyprážaných drobnostiach a najlepšie chutí teplý, pár minút po vytiahnutí z oleja, s vychladeným pivom. Kto nevie, akú náplň mu predavač balí, opýta sa na viande, alebo thon: mäso, alebo tuniak. A kto sa pálivého bojí, hryzne najprv do špičky a podľa nej sa rozhodne, ako ďaleko pôjde.
Paprička v bistre Nam Wah Snack
Piment farci som jedol vo Flic en Flac, v bistre Nam Wah Snack (pozri Kam na jedlo vo Flic en Flac), z ruky, hneď pri pulte. Náplň bola z kuracieho mäsa a kreviet, jemná takmer ako paštéta, s nastrúhanou zeleninou a sezamom, ktorý v nej chrumkal; cestíčko držalo tenkú chrumkavú kôrku a paprička pod ním zmäkla do sladka. Jeden kus stál 40 MUR (0,80 EUR). Na pálivé jedlá som zvyknutý a špička šla dobre. Potom som sa dostal k časti, kde boli semienka, a paprička mi pripomenula, že bola pálivejšia než miestne slnko. Zvyšok zostal na tácke. Nie že by nebol dobrý - len som asi málo odolný.
