Gâteaux piment: maurícijská vyprážaná guľôčka zo žltého hrachu
Keby si Maurícius volil národnú jednohubku, gâteaux piment vyhrá bez kampane: vypráža sa na tržniciach, pri autobusových staniciach a vôbec všade, kde sa zastavujú ľudia, predáva sa na kusy za pár rupií, takže sa s ním dá chodiť od stánku k stánku ako na ochutnávke. Priznám sa rovno, že ja by som sa v tom hlasovaní zdržal - ale práve preto sa oplatí rozobrať, čo si ostrov tak obľúbil.
Gâteaux piment je vyprážaná guľôčka z drveného žltého hrachu, chilli a korenia - najrozšírenejšia pouličná drobnosť maurícijskej kuchyne.
Čo znamená gâteaux piment a kto ho priviezol
Francúzsky názov sľubuje doslova "chilli koláčik" a kreolčina ho len foneticky ohýba na gato pima. Prečo sa koláčikom volá vyprážaná guľôčka bez štipky cukru, nevysvetľuje ani jeden prameň - francúzsky písané zdroje názov preberajú bez vysvetlenia. Sesterský Réunion pritom tú istú guľôčku nazýva bonbon piment, pálivý cukrík - takže o tomto jedle nehovorí pravdu ani jeden z jeho dvoch názvov. A ani jeden z ostrovov necíti potrebu s tým niečo robiť.
Že ide o rýdzo maurícijskú špecialitu, tvrdí kadekto. Poctivejšie je povedať: koncept majú spoločný oba Maskarénske ostrovy, len ho každý plní inou strukovinou - Maurícius žltým hrachom dholl, Réunion veľkými fazuľami pois du Cap. Predchodcu má guľôčka v juhoindickej vyprážanej pochúťke vadai; na ostrovy ju v 19. storočí priviezli indickí zmluvní robotníci a presný rok nikto nedoložil - je to história z podpalubia, nie z matriky. Z toho istého vreca žltého hrachu sa na Mauríciu zrodila aj placka dholl puri a sladká tekwa; gâteaux piment je z tej rodiny ten výbušný súrodenec.
Ako sa gâteaux piment jedáva a čo k nemu
Vnútri sa stretáva namočený a podrvený žltý hrach s chilli, koriandrom, rímskou rascou a s karí listami, ktoré tu nazývajú caripoulé - práve ony dávajú guľôčke vôňu, ktorá na prvé nadýchnutie prezradí indický rodokmeň. Ochutená kaša sa vytvaruje a hodí do rozpáleného oleja, takže guľôčka má chrumkavú kôrku a vlhký, korenistý vnútrajšok. Aspoň v ideálnom prípade; k tomu sa ešte vrátim.
Jedáva sa kedykoľvek - k rannej káve, k popoludňajšiemu čaju alebo večer. Najlepšie chutí horúci rovno z oleja, a kto chce raňajkovať ako Maurícijec, nechá si pár guľôčok zatlačiť do čerstvej bagety s maslom - bagetu tu nechali Francúzi a ostrov sa jej nevzdal. Vychladnuté kusy pritom neprídu nazmar: rozštvrtia sa, zmiešajú s paradajkami, cibuľou a citrónom a vznikne z nich šalát z gâteaux piments.
Okienko v Curepipe
Gâteaux piments som na ostrove ochutnal veľa: na tržnici Victoria v Port Louis, ako predjedlo v reštaurácii Creole Shack vo Flic en Flac a najčastejšie pri okienku food trucku Caravanne Bleu Blanc Rouge v Curepipe, ktorý má modrú, bielu a červenú na plechu aj v názve a "Gateaux Piment" má na tabuli hneď v prvom riadku. A tu je sľúbený návrat: najpopulárnejšia jednohubka ostrova ma príliš neoslovila - vnútri je na môj vkus suchá a ožíva až vtedy, keď jej pomôže chilli pasta. Napriek tomu som jej dával šancu pri každom ďalšom stánku, lebo taký prieskum si človek môže dovoliť. Kus stál 4 MUR (0,10 EUR).
