Za miestne špeciality považujem prísady alebo jedlá, ktoré sú úzko spojené s konkrétnym miestom. Je veľmi ťažké ich nájsť inde. Napríklad špecialitu z Porta s názvom francesinha je ťažké nájsť mimo jej rodisko. Podobne špeciálna focaccia costedda sa pripravuje len v dedinke Villasimius na Sardínii.
Khoresh-e mast je unikátny iránsky dezert z mesta Isfahán. Pripravuje sa z jahňacieho mäsa, hustého jogurtu, šafranu, ružovej vody a cukru. Dezert sa podáva studený, často ozdobený vlašskými orechmi a drieňom. Napriek obsahu mäsa chutí jemne a sladko, štruktúra je mierne natahovacia. Khoresh-e mast je jednou z najznámejších regionálnych špecialít Isfahánu a vďaka použitiu mäsa jedným z najneobvyklejších dezertov na svete vôbec.
Toruňské perníky sú tradičnou poľskou sladkosťou s históriou siahajúcou až do 13. storočia. Tieto perníky sú neodmysliteľne späté s mestom Toruň, ktoré je na národnej úrovni propagované pod heslom "Perníkové mesto". Tradičné toruńské perníky sa vyznačujú bohatou chuťou a vôňou, ktorú získavajú vďaka použitiu kvalitných surovín, ako je ražná múka, med a špeciálna zmes korenia. Vyrábajú sa v rôznych tvaroch a veľkostiach, od malých figúrok až po veľké zdobené pláty. Najobľúbenejším druhom sú "katarzynki".
Pivo Grodziskie je unikátny poľský pivný štýl s dlhou históriou siahajúcou až do 14. storočia. Toto svetlé pivo s nízkym obsahom alkoholu je preslávené výraznou dymovou chuťou. Tá pochádza z pšeničného sladu sušeného dymom z dubového dreva. Grodziskie je tiež charakteristické vysokým nasýtením CO₂. Napriek tomu, že po druhej svetovej vojne takmer vymizlo, dnes zažíva renesanciu vďaka záujmu remeselných pivovarov a milovníkov piva túžiacich po netradičných chutiach.
Grzane piwo, čiže varené pivo, je tradičný poľský nápoj s koreňmi siahajúcimi až do stredoveku. Tento hrejivý nápoj je obľúbený najmä v chladnejších mesiacoch. Pripravuje sa z čierneho piva s pridaním rôzneho korenia ako škorica, klinček, zázvor, muškátový oriešok alebo pomarančová kôra.
Callosa d'en Sarrià, malebné mestečko medzi Alicante a Valenciou, sa preslávilo ako významné centrum pestovania mišpúľ japonských, známych ako "nisperos". Plody sa vyznačujú sladkou, jemnou chuťou pripomínajúcou kombináciu broskyne, marhule a slivky. Označenie Nispero de Callosa, chránené zemepisné označenie pre plody z tejto oblasti, je známkou prvotriednej kvality.
Coca je tradičné valencijské pečivo, ktoré sa pýši rôznymi tvarmi, veľkosťami a plnkami. Základ tvorí ploché cesto, na ktoré sa pred pečením pridávajú rôzne ingrediencie podľa regionálnych zvyklostí, od tuniaka a zeleniny až po syr a mäso. Vďaka tejto variabilite existuje mnoho druhov cocy, ktoré sa vizuálne líšia. Ja som počas pobytu v Alicante ochutnal niekoľko variantov, z ktorých najviac ma zaujala coca plnená tuniakom a coca plnená zeleninou.
Herbero je tradičný bylinný likér z pohoria Sierra de Mariola v provincii Alicante. Vyrába sa macerovaním najmenej štyroch miestnych bylín v alkohole, čo mu dodáva nezameniteľnú chuť a farbu. Medzi obľúbené značky patrí Doblón licor de hierbas, ktorý som mal možnosť ochutnať aj ja.
Spálený cheesecake z reštaurácie La Viña v San Sebastiáne je považovaný za najlepší na svete. Majiteľ podniku dlho experimentoval s receptúrou, až v roku 1990 vytvoril slávny dezert. Koláč neobsahuje korpus, iba päť surovín, pečie sa rýchlo pri vysokej teplote. Vďaka popularite v médiách sa stal jedným z hlavných gastronomických cieľov návštevníkov Baskicka.
