Kalam polo (کلم پلو, někdy také kalam polow) je tradiční íránské jídlo kombinující rýži a zelí. Pochází ze Šírázu, hlavního města provincie Fárs na jihu Íránu. Je oblíbené zejména díky své výrazné chuti, vůni a typické kombinaci ingrediencí.
Název pokrmu se skládá ze dvou perských slov: “kalam” (کلم), což znamená zelí, a “polo” (پلو), což označuje rýži připravovanou specifickým způsobem.
Kalam Polo pochází ze Šírázu, historického města proslulého nejen kulturními památkami a poezií, ale také bohatou gastronomií. Město Šíráz dalo vzniknout mnoha tradičním íránským jídlům, kalam polo je jedním z nejznámějších zástupců této regionální íránské kuchyně.
Kalam Polo se tradičně připravuje z těchto základních surovin:
- Rýže (nejlépe dlouhozrnná basmati) – tvoří základ pokrmu, obvykle se vaří metodou „chelow“ (částečně předvařená rýže dokončená v páře).
- Zelí (bílé hlávkové zelí) – nakrájené na proužky, restované nebo dušené s kořením a bylinkami do změknutí a získání bohaté chuti.
- Bylinky a koření – nejčastěji kurkuma, šafrán, kmín, pepř a někdy také skořice.
- Cibule – základ pro restování dalších surovin.
- Maso – nejčastěji hovězí nebo skopové, méně často kuřecí maso. Maso není povinnou součástí, kalam polo může být připraveno také jako vegetariánské jídlo.
Kalam polo se tradičně servíruje jako samostatné jídlo, obvykle doplněné čerstvými bylinkami, oblíbenou přílohou je íránský salát Šírází (směs jemně nakrájené okurky, rajčat a cibule dochucené citronovou šťávou a mátou), který jsem k jídlu automaticky dostal i já.
Kalam polo jsem měl možnost ochutnat v jednom skvělém isfahánském rozvozovém bistru specializovaném na kuchyni Šírázu (viz. Kam na jídlo v Isfahánu). Protože je zaměřené na take-away, dostal jsem jej do termoboxu, což mu ale nijak neubralo na parádní chuti. Jedna porce včetně salátu Šírází a naprosto dokonalé karamelizované rýže tahdig, která připomínala parmezánové chipsy, vyšla na 850 000 IRR (24 Kč).
Dobrou chuť!
