Cachorrinho: portugalský hot dog
Cervejaria Gazela, pivnice na kopci nad centrem Porta, se chlubí heslem, že její cachorro je starší než nejlepší francesinha. Zní to jako drzost - francesinha se ve městě připravuje už od roku 1952, tedy o dekádu déle, než Gazela vůbec stojí. Jenže v tom heslu nestojí "první", nýbrž "nejlepší", a takhle napsanou větu by podnik obhájil i u soudu.
Cachorrinho je malý sendvič portugalské kuchyně: křupavá bulka s čerstvou klobásou a roztaveným sýrem se slisuje na kontaktním grilu, poleje pálivou máslovou omáčkou a naseká na kousky, které se zapíjejí pivem.
Co znamená cachorrinho a kde ho hledat
Slovo cachorrinho je zdrobnělina od cachorro, pes - kdo si název zadá do překladače, dozví se, že si k pivu objednal štěňátko. Pro hot dog má přitom portugalština vlastní výraz cachorro-quente, doslova horký pes, a právě tady začíná nedorozumění: cachorrinho se jmenuje jako malý hot dog, ale s hot dogem nesdílí skoro nic - nemá měkký rohlík, vařený párek ani hořčici. Když portský sendvič představoval čtenářům jeden brazilský web, cítil potřebu zdůraznit, že s jejich cachorro-quente nemá vůbec nic společného.
Zeměpis je u tak mladého jídla vzácně přehledný: cachorrinho je čistě portská záležitost - do Lisabonu dorazil teprve nedávno a tamní podniky ho otevřeně prodávají jako dovoz "po portsku", jinde v Portugalsku ho hledáte marně. V rodném městě má ovšem slavnější sourozence: bifanu, plátky vepřového lovené z pikantní šťávy do housky, a francesinhu, vrstvené jídlo, na které potřebujete příbor, hranolky a volné odpoledne. Cachorrinho je vedle nich svačina k pivu - a nic víc ani nepředstírá.
Kdo cachorrinho vymyslel a kdo ho proslavil
Gazela otevřela v roce 1962 kousek od městského divadla a cachorrinho se na jejím grilu peče od prvních dnů; kdy přesně ho někdo poprvé slisoval, nikdo nezapsal, takže dějiny jídla splývají s dějinami podniku. Nejlepší kapitolu ale nenapsala kuchyně. Postaral se o ni zákazník: sekání na malé kousky prý vzniklo na přání hosta, který chtěl jíst pomaleji - a z ústupku jednomu pomalému jedlíkovi je dnes poznávací znak celého žánru. Světovou slávu pak zařídil Anthony Bourdain, který sem v roce 2017 dorazil s kamerami Neznámých končin. Gazela dnes vystupuje pod přídomkem "O Original Cachorrinho" - originál; a žádný jiný podnik jí do toho zatím nemluví.
Dvě klobásy v jedné bulce
Uvnitř přitom neleží párek, ale rovnou dvě různé čerstvé klobásy vedle sebe - salsicha fresca a linguiça - přikryté plátkem sýra queijo flamengo, portugalské odpovědi na goudu. O zbytek se stará bulka papo seco, gril, který ji slisuje dokřupava, a pálivá máslová omáčka - přesné složení Gazela tají a míchat ho prý smí jen dva lidé z podniku. Náš stánkový párek v rohlíku sází na hořčici a rychlý odchod; cachorrinho je stejně prostá útěcha, jen postavená na másle, sýru a tom, že u pultu chvíli zůstanete.
Jí se vestoje nebo z barové stoličky, párátkem nebo rukou, kousek po kousku, a k tomu malé pivo - Gazela je koneckonců cervejaria, pivnice. Nejlíp cachorrinhu sedí role pozdní svačiny: místní se u něj zastavují po divadle, po kině nebo cestou z barů a nikdo nepředstírá, že jde o večeři. A kdo nenajde volnou stoličku, o sto třicet metrů dál stojí druhá Gazela - vyrostla, když jeden pult přestal frontě stačit.
Za Bourdainem ke Gazele
Do Gazely (viz Kam na jídlo v Portu) mě nepřivedl hlad, ale právě Anthony Bourdain: chtěl jsem v Portu projít kus jeho trasy a začal jsem tam, kde natáčel - podnik na jeho návštěvu dodnes vzpomíná malým oltářem. Usadili mě u mramorového pultu mezi samé místní, kteří popíjeli pivo a prokládali ho kousky cachorrinha, a měl jsem odtud první řadu na celé představení; nejrychlejší číslo, rozsekání hotového sendviče, trvá pár vteřin - kdo se zakouká do piva, propásl ho. Bulka křupala, sýr se táhl za každým kouskem a omáčka pálila s malým zpožděním - přesně tolik, aby si člověk řekl o další pivo. Porce stála 4 EUR, malý Super Bock v namražené sklenici 2 EUR. Pak už zbývalo jen sejít od Gazely z kopce k řece Douro, po dlážděných schodech mezi střechami až k mostu Luís I. Ten výhled dává Porto k účtu zadarmo.
