Cachorrinho: der portugiesische Hotdog
Cervejaria Gazela, eine Bierkneipe auf dem Hügel über dem Zentrum von Porto, wirbt mit dem Spruch, ihr Cachorro sei älter als die beste Francesinha. Das klingt dreist - Francesinha wird in der Stadt schon seit 1952 zubereitet, also ein Jahrzehnt länger, als es die Gazela überhaupt gibt. Nur steht in dem Spruch eben nicht "die erste", sondern "die beste", und so formuliert würde das Lokal den Satz auch vor Gericht verteidigen.
Der Cachorrinho ist ein kleines Sandwich der portugiesischen Küche: ein knuspriges Brötchen mit frischer Wurst und geschmolzenem Käse wird auf dem Kontaktgrill gepresst, mit scharfer Buttersauce übergossen und in Häppchen geschnitten, die man mit Bier hinunterspült.
Was Cachorrinho bedeutet und wo man ihn findet
Das Wort cachorrinho ist die Verkleinerungsform von cachorro, Hund - wer den Namen in den Übersetzer eintippt, erfährt, dass er sich zum Bier ein Hündchen bestellt hat. Für den Hotdog hat das Portugiesische ein eigenes Wort, cachorro-quente, wörtlich heißer Hund, und genau hier fängt das Missverständnis an: Der Cachorrinho heißt wie ein kleiner Hotdog, hat mit einem solchen aber so gut wie nichts gemeinsam - kein weiches Brötchen, kein gekochtes Würstchen, kein Senf. Als eine brasilianische Website ihren Lesern das Sandwich aus Porto vorstellte, hielt sie es für nötig zu betonen, dass es mit ihrem cachorro-quente rein gar nichts zu tun hat.
Bei einem so jungen Gericht ist die Geografie ausnahmsweise übersichtlich: Der Cachorrinho ist eine reine Porto-Angelegenheit - nach Lissabon kam er erst vor Kurzem, und die dortigen Lokale verkaufen ihn ganz offen als Import "nach Porto-Art", anderswo in Portugal suchst du ihn vergebens. In seiner Heimatstadt hat er allerdings berühmtere Geschwister: die Bifana, Schweinefleischscheiben, die aus einer pikanten Sauce ins Brötchen wandern, und die Francesinha, ein geschichtetes Gericht, für das du Besteck, Pommes und einen freien Nachmittag brauchst. Daneben ist der Cachorrinho ein Snack zum Bier - und gibt auch gar nicht vor, mehr zu sein.
Wer den Cachorrinho erfunden und wer ihn berühmt gemacht hat
Die Gazela eröffnete 1962 ein paar Schritte vom Stadttheater entfernt, und der Cachorrinho liegt seit den ersten Tagen auf ihrem Grill; wann genau ihn jemand zum ersten Mal gepresst hat, hat niemand aufgeschrieben, also fällt die Geschichte des Gerichts mit der Geschichte des Lokals zusammen. Das beste Kapitel schrieb allerdings nicht die Küche, sondern ein Gast: Das Zerteilen in kleine Häppchen soll auf den Wunsch eines Gastes zurückgehen, der langsamer essen wollte - und aus dem Zugeständnis an einen einzigen langsamen Esser ist längst das Erkennungszeichen des ganzen Gerichts geworden. Für den Weltruhm sorgte dann Anthony Bourdain, der 2017 mit den Kameras von Parts Unknown hier auftauchte. Die Gazela führt heute den Beinamen "O Original Cachorrinho" - das Original; und bisher redet ihr da kein anderes Lokal hinein.
Zwei Würste in einem Brötchen
Drinnen liegt kein Würstchen, sondern es liegen gleich zwei verschiedene frische Würste nebeneinander - salsicha fresca und linguiça - bedeckt von einer Scheibe queijo flamengo, der portugiesischen Antwort auf Gouda. Um den Rest kümmern sich das Brötchen papo seco, der Grill, der es knusprig presst, und die scharfe Buttersauce - die genaue Zusammensetzung hält die Gazela geheim, anrühren dürfen sie angeblich nur zwei Leute im Lokal. Unser Würstchen im Brötchen vom Stand setzt auf Senf und darauf, schnell verputzt zu sein; der Cachorrinho ist ein genauso schlichter Trost, nur beruht er auf Butter, Käse und darauf, dass du eine Weile am Tresen bleibst.
Gegessen wird im Stehen oder vom Barhocker aus, mit dem Zahnstocher oder mit der Hand, Stück für Stück, und dazu gehört ein kleines Bier - die Gazela ist schließlich eine cervejaria, eine Bierkneipe. Am wohlsten fühlt sich der Cachorrinho in der Rolle des späten Snacks: Die Einheimischen gönnen sich einen nach dem Theater, nach dem Kino oder auf dem Weg aus den Bars, und niemand tut so, als wäre das ein Abendessen. Und wer keinen freien Hocker findet: Hundertdreißig Meter weiter steht die zweite Gazela - sie kam dazu, als ein Tresen der Schlange nicht mehr gewachsen war.
Auf Bourdains Spuren zur Gazela
In die Gazela (siehe Wo man in Porto essen geht) hat mich nicht der Hunger gebracht, sondern eben Anthony Bourdain: Ich wollte in Porto ein Stück seiner Route ablaufen und habe dort angefangen, wo er gedreht hat - an seinen Besuch erinnert das Lokal bis heute mit einem kleinen Altar. Man setzte mich an den Marmortresen zwischen lauter Einheimische, die ihr Bier tranken und dazu Häppchen vom Cachorrinho aßen, und von dort hatte ich einen Platz in der ersten Reihe für die ganze Vorstellung; die schnellste Nummer, das Zerteilen des fertigen Sandwichs, dauert ein paar Sekunden - wer ins Bier schaut, verpasst sie. Das Brötchen knusperte, der Käse zog bei jedem Stück Fäden und die Sauce brannte mit leichter Verzögerung - genau so viel, dass man sich noch ein Bier bestellt. Die Portion kostete 4 EUR, ein kleines Super Bock im gefrosteten Glas 2 EUR. Danach blieb nur noch, von der Gazela den Hügel hinunter zum Douro zu gehen, über gepflasterte Treppen zwischen den Dächern bis zur Brücke Luís I. Diesen Ausblick gibt Porto gratis zur Rechnung dazu.
