Çiğ köfte: el plato vegano tradicional de Turquía
La çiğ köfte es un plato vegano turco a base de bulgur con abundante concentrado de tomate, pasta de pimiento y especias. En origen se preparaba con carne cruda (de hecho, el nombre turco se puede traducir libremente como "bolas de carne cruda"), pero la versión que hoy sirven los restaurantes y los puestos callejeros de Turquía es sin carne, vegana.
La çiğ köfte procede del sureste de Turquía. Según la leyenda, este plato turco nació en la antigüedad a raíz de una prohibición de encender fuego: la gente tenía que preparar la carne sin cocinarla. Y así inventaron la çiğ köfte 😁
La çiğ köfte histórica
La çiğ köfte original se preparaba mezclando carne cruda finamente picada o molida con bulgur, concentrado de tomate y pasta de pimiento ("biber salçası"), cebolla fresca, ajo, perejil, menta, zumo de limón, aceite de oliva y una mezcla especial de especias. La masa se amasaba a mano durante un buen rato y con fuerza, hasta que todos los ingredientes se integraban y adquirían una textura blanda y pegajosa. Después se moldeaba a mano en porciones pequeñas y alargadas, parecidas a dedos, o en bolitas. La çiğ köfte terminada se servía sobre hojas de lechuga, normalmente acompañada de verduras frescas, melaza de granada (nar ekşisi) y rodajas de limón.
La çiğ köfte vegana
En las últimas décadas, la forma de preparar la çiğ köfte ha cambiado mucho en Turquía. Por motivos de higiene y por la normativa sanitaria, en 2008 el Gobierno turco prohibió vender çiğ köfte con carne cruda en los restaurantes y los puestos callejeros.
En respuesta a la prohibición, empezó a prepararse la versión vegana del plato. La carne se sustituyó por más bulgur y se reforzaron las especias, para mantener la intensidad de sabor de la receta original (la çiğ köfte puede picar mucho).
La nueva versión sin carne cuajó enseguida y hoy es, con diferencia, la más extendida en toda Turquía.
La çiğ köfte como bocadillo
La çiğ köfte también se vende habitualmente en forma de bocadillo: va enrollada en un pan plano tipo lavash. Esta manera de servirla es popular en toda Turquía, sobre todo en los puestos de comida rápida.
Platos parecidos a la çiğ köfte histórica
En varias cocinas del mundo se siguen preparando platos parecidos a la çiğ köfte original. El "kibbeh nayyeh" libanés, por ejemplo, se hace con carne cruda, bulgur y especias. Otro pariente cercano es el steak tartar checo, muy popular también en la cocina francesa.
Si te gusta el picante, la çiğ köfte merece mucho la pena.
¡Que aproveche!
