Trileçe: il dolce di pan di Spagna dalle radici balcaniche
Il trileçe (detto anche "trilece" o "trileche") è una base leggera di pan di Spagna generosamente inzuppata in una miscela di tre tipi di latte: di solito latte vaccino, latte condensato e panna.
Il trileçe è di casa soprattutto nella cucina albanese, in quella balcanica e in quella turca. Si serve freddo, spesso ricoperto di caramello o di una glassa alla frutta. Il nome del dolce viene dallo spagnolo "tres leches", cioè "tre latti".
Che cos'è il trileçe
Il trileçe si prepara con una base di pan di Spagna leggera e soffice, cotta al forno, a base di uova, zucchero, farina e lievito. Una volta cotta e raffreddata, la base si bucherella fitta con una forchetta o uno stecchino e poi si bagna con la miscela dei tre latti. Il più delle volte si tratta di latte vaccino, latte condensato zuccherato e panna da montare. La miscela viene assorbita lentamente e rende il dolce straordinariamente morbido, delicato e umido.
Alla fine il trileçe si copre con una salsa al caramello; in Turchia me lo hanno servito spesso anche con il latte condensato. Va portato in tavola sempre ben freddo.
Le origini del trileçe
Il trileçe è legato a doppio filo alla gastronomia balcanica e albanese, ma con ogni probabilità non nasce nei Balcani. L'espressione "tres leches" viene dallo spagnolo e indica il dolce latinoamericano originario, il "pastel de tres leches", diffuso soprattutto in Messico, in Nicaragua e in altri paesi dell'America centrale.
Nei Balcani, e in Albania in particolare, il dolce è arrivato probabilmente con le migrazioni o attraverso gli scambi culturali. Nella cucina albanese il trileçe ha messo radici in fretta e si è adattato ai gusti del posto, dando vita a una variante locale ben riconoscibile. Da allora è diventato popolarissimo e si è diffuso nei paesi balcanici vicini, come il Kosovo, la Macedonia del Nord, la Serbia, la Bosnia ed Erzegovina. Più tardi il trileçe è approdato anche in Turchia, dove ha conquistato le pasticcerie e i ristoranti delle grandi città.
Oggi il trileçe è uno dei dolci più conosciuti e amati in Albania, in Kosovo, nella Macedonia del Nord, in Serbia, in Bosnia ed Erzegovina e anche in Turchia. E dato che si mangia freddo, d'estate è anche piacevolmente rinfrescante.
Ti è capitato di assaggiare il trileçe? Che ne pensi di questo dolce?
Buon appetito!
