Antica Gelateria Sorrentina: a gelataria de família em Sorrento
Quando alguém te acena da porta do seu estabelecimento em Sorrento, o turista experiente acelera o passo. Só que à porta da gelataria da via Fuoro estava um senhor de idade a convidar-me a entrar com tanta delicadeza que, por uma vez, abrandei - e a placa com o ano de 1860 tratou do resto.
A Antica Gelateria Sorrentina é uma pequena gelataria de família, a dos Gargiulo, no centro histórico de Sorrento - exatamente o tipo de casa que faz com que em Itália se coma gelado duas vezes por dia. Já agora, a rua onde fica é mais antiga do que tudo o que ali se serve: o nome via Fuoro vem do latim forum e a ruela segue o eixo principal da cidade antiga.
Do leite ao gelado
A data na placa é, na gastronomia, um caso à parte - as tascas com o letreiro "fundada no ano do Senhor" também as conheço da Chéquia, e a data refere-se mais à casa do que à cozinha. O adjetivo antica e o ano de 1860 acompanham o nome do estabelecimento, mas não há em lado nenhum um documento da época que os sustente. A versão documentada é mais sóbria e mais bonita: a família Gargiulo começou por vender leite nesta ruela e do leite ao gelado foi um passo curto. Hoje, atrás do balcão, estão o William e a Greta Gargiulo, pelas contas da família já a terceira geração. O William formou-se em ciências alimentares, passou por uma escola de pastelaria e, com a seleção italiana, ganhou um concurso internacional em França - e depois voltou ao balcão da família, na ruela por trás da rua principal.
Crema amalfitana e limões que não se podem confundir
A ementa gaba-se de ingredientes com pedigree: pistácios do Etna, avelãs do Piemonte, café de Nápoles - é o que a casa diz, e hoje quase toda a gente pendura uma lista parecida na parede. A imprensa local acrescenta um pormenor que me parece mais valioso: a família cultiva parte dos ingredientes num terreno seu em Massa Lubrense, a poucos quilómetros da cidade. O sabor de bandeira é a crema amalfitana, um creme de leite suave com limão, livremente inspirado na sobremesa delizia al limone - não é nenhuma categoria oficialmente consagrada, cada gelataria faz a sua mistura. E com os limões convém aqui ter cuidado: Sorrento e a vizinha costa amalfitana têm cada uma a sua variedade protegida - o Limone di Sorrento, oval e de casca grossa e aromática, e o sfusato amalfitano, mais esguio e com óleos essenciais mais intensos - e por lá não se gosta nada de as ver trocadas. Uma gelataria de Sorrento com o sabor de bandeira batizado com o nome de Amalfi é, portanto, um pequeno feito diplomático.
Gelado é o que não falta em Sorrento: em poucas centenas de metros do centro histórico há gelatarias às dezenas e nenhuma autoridade coroou uma delas como a número um - ao lado da Sorrentina, os nomes que mais se ouvem são David e Primavera. As casas de família com longa linhagem também não são exclusivas de Sorrento: em Bari, atrás do balcão da Antica Gelateria Gentile está já a quinta geração. Felizmente, os sinais do ofício viajam de cidade em cidade: cuvetes metálicas tapadas em vez de montanhas de gelado colorido, pistácio de tom mais caqui do que verde-relva e a lista de ingredientes junto a cada sabor. Quem confirmar estas três coisas passa bem sem guias e sem estrelas.
Duas bolas na via Fuoro
Quem escolheu por mim foram os limões locais: limão e, com ele, a crema amalfitana de bandeira. O limão era afiado e limpo, a acidez manteve a língua alerta ainda por uns instantes; a crema amalfitana veio a seguir, aveludada, com o limão apenas a apurar a base de leite. Nesse dia não precisámos de mais. Numa das mesas à porta (ver Onde comer em Sorrento) dava para ficar sentado a ver a rua passar. E pagámos o mesmo que em casas onde os turistas não chegam - o que numa das principais artérias de Sorrento não é nada garantido. Entretanto, o senhor de idade continuava à porta a convidar delicadamente quem ia passando. Que a família venda gelado ali desde 1860, isso não posso comprovar. Que aquelas duas bolas valeram a paragem, isso sim.
Antica Gelateria Sorrentina
