Loz: il dolce iraniano di mandorle macinate
Il loz (لوز) è un dolce tradizionale iraniano a base di mandorle macinate, riconoscibile dalla classica forma a rombo. Il loz piace soprattutto per la consistenza delicata, i sapori intensi e naturali e l'aspetto elegante.
Il loz si prepara tradizionalmente con mandorle macinate, zucchero e acqua di rose. Si parte macinando finemente la frutta secca fino a ottenere una farina fine. Il composto si mescola poi con lo sciroppo di zucchero e l'acqua di rose. La pasta ottenuta si stende in modo uniforme in stampi piatti e si lascia rassodare. Una volta soda, si taglia nei classici piccoli rombi o quadretti.
La superficie viene spesso decorata con granella di pistacchi o mandorle, petali di rosa e zafferano. Il loz esiste in moltissime varianti: al posto dell'acqua di rose si usa per esempio l'acqua di fiori d'arancio o lo zafferano. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta di cardamomo o cocco.
Tra i gusti più diffusi e amati del loz ci sono mandorla, pistacchio, cocco, zafferano e quello con i petali di rosa essiccati (il mio preferito).
Il loz è tra i dolci iraniani più popolari in assoluto: lo trovi in ogni pasticceria che si rispetti.
Buon appetito!
