Loz: el dulce iraní de almendra molida
El loz (لوز) es un dulce tradicional iraní de almendra molida que se distingue por su característica forma de rombo. Debe su popularidad sobre todo a su textura delicada, a sus sabores naturales intensos y a su aspecto tan vistoso.
El loz se prepara tradicionalmente con almendra molida, azúcar y agua de rosas. Se empieza moliendo las almendras hasta obtener una harina muy fina. Después se mezcla con almíbar y con agua de rosas aromática. La pasta resultante se extiende de manera uniforme en moldes planos y se deja cuajar. Cuando está firme, se corta en los característicos rombos o cuadrados pequeños.
La superficie del dulce se decora a menudo con trocitos de pistachos, almendras, pétalos de rosa o azafrán. El loz tiene muchas variantes: el agua de rosas se sustituye, por ejemplo, por agua de azahar o por azafrán. Algunas recetas llevan además cardamomo o coco.
Entre las variedades de loz más habituales están la de almendra, el de pistacho, el de coco, el de azafrán y el que lleva pétalos de rosa secos (mi favorito).
El loz es uno de los dulces iraníes más populares y lo encuentras en cualquier pastelería que se precie.
¡Que aproveche!
