Tandyr nan: o pão tradicional da Ásia Central
O tandyr nan (тандыр нан, em russo lepioshka) é um tipo de pão tradicional com raízes na Ásia Central e nas regiões vizinhas. Este pão está intimamente ligado à cultura e à história de países como o Quirguistão, o Uzbequistão, o Tajiquistão, o Cazaquistão, o Afeganistão, o Paquistão, a Índia e outros.
O forno tandyr e a preparação do pão
O nome "tandyr nan" refere-se a um forno de barro especial chamado tandyr, no qual este pão é cozido. O tandyr é um grande recipiente de barro em forma de "U", com uma boca estreita e um fundo largo. Aquece-se com lenha ou carvão vegetal, que se coloca no fundo do forno e se acende. Quando o fogo se apaga e as paredes do tandyr estão uniformemente escaldantes, o forno está pronto para cozer.
A massa do tandyr nan prepara-se com os ingredientes habituais do pão, amassa-se bem e deixa-se levedar.
Depois molda-se em discos achatados com 20-30 cm de diâmetro e 1-2 cm de espessura. Os discos colam-se às paredes escaldantes do tandyr com a ajuda de uma almofada especial. O pão coze depressa, normalmente em poucos minutos, a uma temperatura muito alta. É por isso que tem uma côdea crocante e um miolo macio.
História do pão tandyr nan
O tandyr nan tem uma longa história, que remonta às civilizações antigas. Achados arqueológicos comprovam que já se cozia um pão semelhante em fornos de barro há 5 000 anos, na região da Mesopotâmia. Dali, o tandyr nan espalhou-se por outras partes do Médio Oriente, da Ásia Central e do subcontinente indiano. Em cada região ganhou uma forma e um sabor ligeiramente diferentes, mas o princípio básico da preparação manteve-se igual.
O tandyr nan no Quirguistão
No Quirguistão, o tandyr nan é um alimento básico e uma parte indispensável da cozinha local. Coze-se todos os dias e acompanha todas as refeições. Os quirguizes têm uma ligação profunda ao tandyr nan e consideram-no um símbolo de hospitalidade e generosidade. Os convidados são sempre recebidos com pão fresco e uma chávena de chá.
O tandyr nan quirguiz tem normalmente uma forma redonda e é decorado com vários padrões, feitos com carimbos ou com os dedos. Os mais comuns são os motivos em cruz ou em estrela, que dão ao pão um aspeto atraente. Às vezes, antes de ir ao forno, polvilha-se com sementes de sésamo ou outras.
Tradições e costumes ligados ao pão tandyr nan
O tandyr nan não deve ser cortado com faca. Tradicionalmente parte-se com as mãos, o que é visto como uma forma de respeito pelo pão. Em algumas culturas, cortar o pão é mesmo considerado uma falta de respeito. Outra regra importante é que o pão não deve ser pousado diretamente no chão, o que está ligado à crença de que o pão é sagrado e deve ser protegido das impurezas.
No Quirguistão, é impossível não provares o pão tandyr nan. Mas se o quiseres provar no seu melhor, bem fresco, compra-o ainda quente, diretamente ao padeiro que o coze no tandyr. Foi o que eu fiz no bazar de Orto Say, em Bisqueque - um pão quente custou 30 KGS (0,30 EUR) e estava perfeito.
Bom apetite!
