Tandyr nan: el pan tradicional de Asia Central
El tandyr nan (тандыр нан, en ruso lepioshka) es un tipo de pan tradicional que tiene sus raíces en Asia Central y las regiones vecinas. Este pan está estrechamente ligado a la cultura y la historia de países como Kirguistán, Uzbekistán, Tayikistán, Kazajistán, Afganistán, Pakistán o la India.
El horno tandyr y la elaboración del pan
El nombre "tandyr nan" hace referencia a un horno especial de barro llamado tandyr, en el que se hornea este pan. El tandyr es una gran vasija de barro con forma de letra "U", de cuello estrecho y base ancha. Se calienta con leña o carbón vegetal, que se coloca en el fondo del horno y se prende. Cuando el fuego se consume y las paredes del tandyr están calientes de manera uniforme, ya está listo para hornear.
La masa del tandyr nan se prepara con los ingredientes habituales del pan, se amasa a conciencia y se deja fermentar.
Después se le da forma de tortas de 20-30 cm de diámetro y 1-2 cm de grosor. Las tortas se pegan a las paredes del tandyr al rojo vivo con la ayuda de un cojín especial. El pan se hornea rápido, normalmente en apenas unos minutos, a una temperatura muy alta. Gracias a eso tiene la corteza crujiente y la miga tierna.
Historia del pan tandyr nan
El tandyr nan tiene una larga historia que se remonta a las civilizaciones antiguas. Los hallazgos arqueológicos demuestran que ya hace 5.000 años se horneaba un pan parecido en hornos de barro en la región de Mesopotamia. Desde allí, el tandyr nan se extendió a otras partes de Oriente Próximo, Asia Central y el subcontinente indio. En cada región adquirió una forma y un sabor algo distintos, pero el principio básico de su elaboración siguió siendo el mismo.
El tandyr nan en Kirguistán
En Kirguistán, el tandyr nan es un alimento básico y una parte imprescindible de la cocina local. Se hornea a diario y se sirve con todas las comidas. Los kirguises sienten un vínculo profundo con el tandyr nan y lo consideran un símbolo de hospitalidad y generosidad. A los invitados se les recibe siempre con pan recién hecho y una taza de té.
El tandyr nan kirguís suele ser redondo y se decora con distintos motivos hechos con sellos o con los dedos. Los más habituales son los dibujos en forma de cruz o de estrella, que le dan al pan un aspecto muy atractivo. A veces, antes de hornearlo, se espolvorea con sésamo u otras semillas.
Tradiciones y costumbres en torno al pan tandyr nan
El tandyr nan no debe cortarse con cuchillo. En su lugar, tradicionalmente se parte con las manos, lo que se considera una muestra de respeto hacia el pan. Y es que en algunas culturas cortar el pan se percibe como una falta de respeto. Otra regla importante es que el pan no debe dejarse directamente en el suelo, algo ligado a la creencia de que el pan es sagrado y hay que protegerlo de las impurezas.
En Kirguistán es imposible que no acabes probando el pan tandyr nan. Pero si quieres disfrutarlo en su máxima calidad y frescura, cómpralo todavía caliente, directamente al panadero que lo hornea en el tandyr. Yo lo hice en el bazar de Orto Say de Biskek: un pan caliente costaba 30 KGS (0,30 EUR) y estaba perfecto.
¡Que aproveche!
