Tandyr Nan: traditionelles zentralasiatisches Brot
Tandyr Nan (тандыр нан, auf Russisch Lepjoschka) ist eine traditionelle Brotsorte, die ihre Wurzeln in Zentralasien und den angrenzenden Regionen hat. Das Brot ist untrennbar mit der Kultur und Geschichte von Ländern wie Kirgisistan, Usbekistan, Tadschikistan, Kasachstan, Afghanistan, Pakistan, Indien und weiteren verbunden.
Der Tandyr und die Zubereitung des Brotes
Der Name "Tandyr Nan" verweist auf den speziellen Lehmofen namens Tandyr, in dem dieses Brot gebacken wird. Der Tandyr ist ein großes, U-förmiges Tongefäß mit engem Hals und breitem Boden. Geheizt wird er mit Holz oder Holzkohle, die man auf den Boden des Ofens legt und anzündet. Sobald das Feuer heruntergebrannt ist und die Wände des Tandyrs gleichmäßig durchgeglüht sind, ist er zum Backen bereit.
Der Teig für Tandyr Nan wird aus den üblichen Brotzutaten angesetzt, gründlich durchgeknetet und zum Gehen beiseitegestellt.
Danach formt man daraus Fladen mit 20-30 cm Durchmesser und 1-2 cm Dicke. Die Fladen werden mit einem speziellen Kissen an die Wände des glühend heißen Tandyrs geklatscht. Das Brot backt schnell, meist nur wenige Minuten, bei sehr hoher Temperatur. Dadurch bekommt es eine knusprige Kruste und eine saftige Krume.
Die Geschichte des Tandyr Nan
Tandyr Nan hat eine lange Geschichte, die bis in die Zeit der antiken Hochkulturen zurückreicht. Archäologische Funde belegen, dass ähnliches Brot schon vor 5.000 Jahren in Mesopotamien in Lehmöfen gebacken wurde. Von dort verbreitete er sich in weitere Teile des Nahen Ostens, nach Zentralasien und auf den indischen Subkontinent. In jeder Region nahm er eine etwas andere Form und einen anderen Geschmack an, das Grundprinzip der Zubereitung blieb aber gleich.
Tandyr Nan in Kirgisistan
In Kirgisistan ist Tandyr Nan ein Grundnahrungsmittel und ein fester Bestandteil der heimischen Küche. Er wird täglich gebacken und zu jedem Essen gereicht. Die Kirgisen hängen sehr an ihrem Tandyr Nan und sehen darin ein Symbol für Gastfreundschaft und Großzügigkeit. Gäste werden immer mit frischem Brot und einer Tasse Tee empfangen.
Der kirgisische Tandyr Nan ist meist rund und wird mit verschiedenen Mustern verziert, entweder mit Stempeln oder mit den Fingern. Am häufigsten sind Kreuz- oder Sternmuster, die das Brot richtig hübsch aussehen lassen. Manchmal wird er vor dem Backen mit Sesam oder anderen Samen bestreut.
Traditionen und Bräuche rund um Tandyr Nan
Tandyr Nan sollte man nicht mit dem Messer schneiden. Traditionell bricht man ihn stattdessen mit den Händen, was als Zeichen des Respekts vor dem Brot gilt. In manchen Kulturen wird das Schneiden von Brot nämlich als respektlos empfunden. Eine weitere wichtige Regel lautet, dass Brot nicht direkt auf den Boden gelegt werden sollte - dahinter steht der Glaube, dass Brot heilig ist und vor Unreinheit bewahrt werden muss.
Um Tandyr Nan kommst du in Kirgisistan mit Sicherheit nicht herum. Wenn du ihn aber von seiner besten Seite kennenlernen willst, kauf ihn ganz frisch und noch warm direkt beim Bäcker, der ihn im Tandyr bäckt. Ich habe genau das auf dem Orto Say Bazaar in Bischkek gemacht, ein heißes Brot kostete 30 KGS (0,30 EUR) und war perfekt.
Guten Appetit!
