Ce să mănânci în Republica Moldova? Mâncăruri tradiționale moldovenești și preparate specifice | pagina 2 din 5
Cușma lui Guguță: tort moldovenesc din rulouri cu vișine
Cușma lui Guguță este tortul de sărbătoare al bucătăriei moldovenești, numit după eroul unei cărți pentru copii de Spiridon Vangheli. Rulourile din clătite sau din aluat fraged, umplute cu vișine, se clădesc în piramidă și se leagă cu o cremă de smântână; tortul se taie transversal, iar felia amintește de o căciulă ascuțită. Același tort îl cunosc și Rusia, și Ucraina, fiecare sub alt nume.
Babă neagră: prăjitura moldovenească coaptă până se înnegrește
Babă neagră e o prăjitură înaltă și închisă la culoare din nordul Republicii Moldova. Ouăle, chefirul și bicarbonatul de sodiu se coc sub capac trei sau chiar patru ore, până când miezul devine aproape negru - fără cacao și fără ciocolată. Pe vremuri nu lipsea de la nunți și de la pomeni, azi are în Chișinău propria cafenea, iar Republica Moldova o pregătește ca primă nominalizare independentă pe lista UNESCO.
Prune umplute cu nuci: prune uscate cu miez de nucă, fierte în vin roșu
Prune uscate umplute cu miez de nucă și fierte în vin roșu cu zahăr - un desert care se servește rece, iar acasă cel mai des cu o cremă de smântână îndulcită. Îl cunoaște tot spațiul postsovietic, dar semnătura moldovenească e tocmai înăbușirea în vin. În Republica Moldova își are locul la masa de sărbătoare și în meniurile restaurantelor cu bucătărie de casă.
Nucile: miezul toamnei moldovenești
Republica Moldova se numără printre cei mai mari zece exportatori de miez de nucă din lume, iar aproape toată recolta pleacă peste graniță, mai ales în Uniunea Europeană. În țară, nucile umplu copturile de sărbătoare și prunele uscate fierte în vin, iar din fructele verzi se face dulceață și se pune lichior. La începutul lui octombrie, miezul proaspăt curățat se vinde în pahare, chiar în piețe.
Plăcintă: același nume pentru o turtă, o spirală și o prăjitură la tavă
Plăcintă este numele comun al produselor de patiserie umplute, din aluat subțire întins, pe care și le împart Republica Moldova, România și sudul Ucrainei. După formă și umplutură, poate însemna o turtă prăjită cât palma, o spirală coaptă cu brânză sau o prăjitură dulce la tavă. Nume ca învârtită, saralie sau vărzare desemnează celelalte forme ale ei, iar în Republica Moldova plăcintele se vând peste tot, de la piețe până la supermarketuri.
Turte de casă: lipii de pâine coapte pe plită, fără grăsime
Turtele de casă sunt lipii rotunde de pâine, coapte pe plită sau într-o tigaie uscată - fără umplutură și fără nicio picătură de ulei. Pâinea de țară, comună Republicii Moldova și României, însoțește mai ales supele, de Crăciun se așază în straturi cu nuci ca Pelincuțele Domnului și are cu langoșul unguresc mai multe în comun decât te-ar face să crezi friteuza.
Sarmale: rulouri în foi de varză și de viță
Sarmalele sunt rulouri mici de carne tocată și orez, învelite în foi de varză murată sau de viță-de-vie și înăbușite îndelung într-o oală de lut. În Republica Moldova li se mai spune și găluște, iar la nunți nu pot lipsi niciodată. Sub numele de sarma, dolmadakia sau golubțî, jumătate de Europă împarte același fel de mâncare - din Turcia și Cipru până în Polonia și Ungaria.
Borș scăzut: supa acră moldovenească fiartă până scade la jumătate
Borș scăzut este un fel de iarnă al bucătăriei moldovenești. Coastele grase de porc și varza murată la căpățână fierb atât de mult, încât din oală dispare jumătate din lichid, iar supa devine aproape o tocană de porc cu varză. Aciditatea vine chiar din varza murată în butoi. Se gătește mai ales în nordul și centrul Republicii Moldova, de Crăciun și de Anul Nou, și se mănâncă cu mămăligă și smântână.
Harbuz murat: pepenele verde fermentat în butoi
Harbuz murat este un pepene verde întreg, fermentat în saramură - mic, tare, se mănâncă cu coajă cu tot. Această provizie de iarnă o împart Republica Moldova, Moldova din România, sudul Ucrainei și Donul rusesc. Îmi pusesem ochii pe pepenele murat ca pe curiozitatea numărul unu a întregii călătorii, dar până la urmă n-am apucat să-l gust.
Gogonele: roșii verzi murate
Gogonelele sunt roșii verzi necoapte din ultima recoltă de toamnă, fermentate în saramură cu hrean, țelină și mărar. Româna are pentru ele un cuvânt aparte, dar după aceeași tehnică sunt puse la murat în tot estul Europei - din Republica Moldova până în Rusia. Iarna însoțesc mâncărurile grele cu carne, iar când sunt bine fermentate, pot înțepa ușor limba cu bule fine.