Stigghiola di vitello alebo grilované teľacie črievka určite nie sú jedlom pre každého. Ide pritom o typický sicílsky street food, v Palerme je na každom trhu niekoľko stánkov, ktoré grilované črievka pripravujú.
Príprava jedla je skutočne jednoduchá a nenáročná. Dôkladne očistené teľacie črievka sa napichujú na kovovú ihlu a niekoľko minút sa grilujú. Nepridáva sa žiadne korenie, nie sú naložené v žiadnom náleve. Grilovanie zaberie približne 10 minút.
Teľacie črievka sú pomerne objemné a hrubé, v surovom stave jedlo nepôsobí príliš lákavo. Na sicílskych trhoch je preto možné sa častejšie stretnúť aj s variantou z oveľa menších a jemnejších grilovaných jahňacích čriev, ktorá vizuálne vyzerajú inak a k ochutnaniu lákajú viac.
Po ugrilovaní sa stigghiola di vitello sťahujú z kovovej ihly a nakrájajú na približne centimeter veľké kúsky. Tie sa hojne postriekajú čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a osolia. Kúsky teľacích čriev sa jedí tradične rukami, bez prílohy. A ako grilované teľacie črievka chutia? Tuk veľmi vzdialene po ugrilovaní pripomína čerstvé oškvarky, črievka zostávajú trochu mazľavé a vzdialene mi chuťou pripomínali ľahko osmaženú pečeň. Skvelé jedlo na vyliečenie kocoviny.
Ľuďom, ktorí pokrm stigghiola prípravujú, sa v taliančine hovorí „stigghiularu“. A práve jeden z palermských stigghiularu na historickom trhu Ballarò ma k ochutnaniu presvedčil svojím spievaním a bujarým rozhovorom s niekoľkými miestnymi Sicílčanmi. Porcia grilovaných teľacích čriev vyšla na 8 Eur vrátane malého piva.
Ak chcete vyskúšať niečo veľmi netradičné, zmohlo vás sicílske víno alebo pivo a chcete sa niečím „vyliečiť“, stigghiola di vitello môže byť tá pravá voľba.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
