Bistro E. Pellicci: full English breakfast v Londýne
Na britskom zozname pamiatkovo chránených budov by ste čakali kostoly, viktoriánske stanice a vidiecke šľachtické sídla. V januári 2005 naň pribudlo bistro z londýnskeho East Endu, v ktorom od štvrť na sedem ráno škvrčí na panviciach slanina.
Bistro E. Pellicci v londýnskej štvrti Bethnal Green vedie jedna toskánska rodina už od roku 1900 a jeho full English breakfast, výdatné raňajky z panvice podľa britskej kuchyne, patrí k najpovestnejším v meste.
Z Toskánska na Bethnal Green Road
Priamo Pellicci sa do Londýna prisťahoval z Toskánska, nastúpil do malej kaviarne na Bethnal Green Road a neskôr ju od majiteľa kúpil. Lenže zomrel už v roku 1931 a podnik zostal na jeho vdove. Iniciála E. v názve tak nepatrí zakladateľovi, ale Elide Pellicciovej - žene, ktorá kaviareň udržala a ktorej portrét visí vnútri dodnes. Dnes za pultom stojí štvrtá generácia rodiny s talianskymi koreňmi, v kuchyni od šesťdesiatych rokov varí Maria Pellicciová. Syn zakladateľa Nevio sa narodil priamo nad kaviarňou; rodina a podnik tu jednoducho nikdy neboli dve rôzne adresy.
Stolár Capocci a bratia Krayovci
O status pamiatky sa nezaslúžil architekt, ale štamgast. Stolár Achille Capocci, verný hosť podniku, obložil v roku 1946 celú jedinú miestnosť intarzovanými doskami v štýle art deco. Inšpektori Historic England necelých šesťdesiat rokov nato ocenili práve toto dielo ako čoraz vzácnejší príklad štýlovej talianskej kaviarne, aké v Londýne prekvitali medzi vojnami. Na zoznam chránených budov teda bistro dostal stolár, ktorý sem chodil jesť. Históriu East Endu pripomína aj kniha hostí, ktorú nikto nevedie: takmer každé ráno tu raňajkovali Ronnie a Reggie Krayovci, najobávanejší gangstri štvrte - o šiestej ráno, cestou z nočných klubov, kde im práve skončil pracovný čas.
Čo u Pellicciovcov dostanete na tanier
E. Pellicci je typický caff - tak Londýnčania volajú malé lacné bistrá, pre ktoré majú aj nežnejšiu prezývku greasy spoon, mastná lyžica. Práve v nich sa full English breakfast pripravuje najčastejšie: vajcia, slanina, klobása, fazuľa v paradajkovej omáčke, opečená paradajka, šampiňóny, toast a black pudding, krvavá klobása, ktorú u nás poznáme ako krvavničku. Pellicciovci k anglickému základu pridávajú taliansku líniu - na jedálnom lístku sa vedľa raňajok z panvice drží aj lasagne. Veľké raňajky z panvice nie sú len anglickou špecialitou, delia sa o ne celé Britské ostrovy. Čím sa od nich líši ich írska sestra, píšem v článku o raňajkách full irish breakfast. Alebo som sa o to aspoň pokúsil.
Otvorené je od pondelka do soboty, od štvrť na sedem ráno do piatej popoludní. Cez víkendy sa pred tyrkysovou fasádou stojí v rade pokojne hodinu; kto príde cez týždeň alebo hneď po otvorení, sadne si rovno. Platí sa výhradne v hotovosti a bankomat stojí priamo oproti cez ulicu - podnik svoj vzťah k platobným terminálom vyriešil šalamúnsky: nechal ho na banke.
Raňajky na druhý pokus
Ja som k Pellicciovcom prvý raz dorazil v sobotu okolo jedenástej dopoludnia. Poriadne pršalo, a rad pred bistrom aj tak sľuboval hodinu čakania; vzdal som to. Druhý raz som prišiel tesne po otvorení a sadol si bez čakania. Na tanieri sa stretla cumberlandská klobása, volské oko, dva plátky slaniny, dva hash browny, dve kolieska black puddingu, fazuľa v paradajkovej, grilované paradajky, šampiňóny a veľký plátok toastu s rozpusteným maslom - za 15,50 GBP (16,80 EUR). Klobása bola hrubo mletá a poriadne okorenená čiernym korením, žĺtok sa rozlial pri prvom reze a black pudding bol zemitejší a korenistejší, ako sľubuje jeho povesť. Londýn som navštívil mnohokrát a dlho bol mojím najobľúbenejším veľkomestom - a lepší full English breakfast som v ňom nejedol. Od prázdneho taniera som odchádzal s tým, že nabudúce by som ten rad vystál aj v lejaku.
E. Pellicci
