Lán Dê - Xôi Chè: karamelizovaný bôčik s ryžou v pražskej Sape
Na potulkách pražskou Sapou ma najviac poteší, keď natrafím na niečo, čo som dovtedy nepoznal. Tento objav sa vydaril: v úplne zadnej časti tržnice, kam sa väčšina výprav za známejšími podnikmi vôbec nedostane, som našiel stánok bez jediného miesta na sedenie. Objednáva sa rovno v kuchyni medzi hrncami a v čase mojej návštevy tu nakupovali len Vietnamci - čo býva lepšie odporúčanie ako celá recenzia.
Lán Dê - Xôi Chè je malý vietnamský stánok v pražskej Sape, ktorý priviedol k dokonalosti jediné jedlo: karamelizovaný bôčik s vajíčkom a lepkavou ryžou.
Čo spustí objednávka "jeden bôčik"
Objednávka má dve slová a jedálny lístok vlastne tiež - takmer každý sem chodí práve pre toto. Usmievavá pani vezme plastový box, z jedného hrnca naberie lepkavú ryžu xôi, z druhého vyloví z tmavej omáčky kúsky bôčika, vajíčko a kúsok placky chả cốm z bravčového mäsa a mladej zelenej ryže. Mäso aj vajíčko potom priamo pred vami rozstrihá ostrými nožnicami a hotovú porciu výdatne zasype sušeným trhaným mäsom a opraženou cibuľkou. Tie nožnice nie sú nijaká pražská improvizácia: rovnako porcuje bôčik predavačka povestného stánku pri jazere Hoàn Kiếm v centre Hanoja. Aj posyp má svoje mená: trhané mäso ruốc a opražená cibuľka hành phi patria na lepkavú ryžu po celom Vietname.
Thịt kho tàu, alebo xôi thịt?
Otázku, či som vlastne jedol thịt kho tàu, alebo xôi thịt, som si zo Sapy odniesol spolu s boxom. Odpoveď je napokon oboje. Samotný bôčik dusený s vajcami v karamelovej omáčke sa po vietnamsky volá thịt kho tàu; len čo skončí na lepkavej ryži, predáva sa celá kombinácia ako xôi thịt kho. Mäso pochádza z juhu Vietnamu, kde sa s karamelom nước màu a kokosovou vodou tradične dusí na novoročný sviatok Tết; sypať ho okoloidúcim na ryžu je naopak zvyk predovšetkým hanojský. Juh dodal jedlo, sever spôsob predaja a pražský stánok si od každého vzal polovicu.
Slovo tàu pritom znie, akoby celé jedlo prišlo z Číny. Vietnamské výklady sú však tri - loď, Číňania, alebo juhovietnamské nárečové slovo označujúce chuť slabo slanú a slabo sladkú - a ten posledný, opretý o spisovateľa menom Bình Nguyên Lộc, najlepšie zodpovedá obsahu boxu. Názov stánku je oproti tomu čitateľný: lán znamená prístrešok, dê koza, dohromady teda zhruba Kozia búda. Červená tabuľa nad vchodom potom len sucho vypočítava sortiment: xôi, sladký dezert chè a všelijaké bánh. Prečo práve koza, vie asi len majiteľka.
Chuťovky z pultu: bánh khoai tôm a bánh cam
Na malom pulte čakajú vyprážané hotové chuťovky a predavačka mi k bôčiku vychválila placky z batatov a kreviet bánh khoai tôm. Tu musím byť úprimný: placka bola na môj vkus až príliš nasiaknutá tukom a sladká vyprážaná guľa bánh cam so žltou fazuľovou náplňou mi nezachutila vôbec. Pritom práve guľa má rodokmeň, aký sa pri stánkovom pečive len tak nevidí: rovnaké vyprážané gule sa podávali na dvore čínskej dynastie Tang, než cez južnú Čínu a Vietnam doputovali až na pult v Libuši. Za placku a guľu som dal dokopy 90 Kč (3,60 EUR), nabudúce obe pokojne vynechám.
Krabička od budhistického chrámu
Stánok som našiel kúsok od budhistického chrámu; prezradil ho červený vývesný štít. Bôčik bol taký mäkký, že nožnice takmer neboli potrebné, omáčka chutila presne podľa toho nárečového slovníka - slabo slano, slabo sladko - a vajíčko ňou bolo nasiaknuté až po žĺtok; lepkavá ryža držala každé sústo pokope a posyp nad tým všetkým ticho chrumkal. Box s bôčikom vyšiel na 150 Kč (6 EUR). Ako sa jedlo volá, už viem. Pri pulte však aj tak stačia dve slová: jeden bôčik.
Lán Dê - Xôi Chè
