Do olomouckej reštaurácie Entrée šéfkuchára Přemka Forejta som sa naozaj veľmi tešil. Rezervácie boli na dlhú dobu beznádejne obsadené a tak som pravidelne chodil na web reštaurácie kontrolovať, či sa nejaké miesto neuvolní. Dva dni pred Vianocami 2021 sa podarilo a mohol som si overiť, čo je pravdy na chvále, ktorú som o reštaurácii Entrée všade počul. Nebudem vás napínať. Všetko.
Entrée ponúka výber z troch druhov degustačného menu, ktoré sa líšia počtom chodov, jednotlivé položky sú pevne dané. Ku každému menu je možné dokúpiť vínne alebo nealkoholické párovanie. Počas obedov je možné zvoliť aj trojchodové obedové menu.
Vybral som si najrozsiahlejšie menu s deviatimi chodmi a doplnil som ho vínnym párovaním.
Na úvod pristálo na mojom stole ešte teplé pečivo s domácou syrovou pomazánkou.
Prvý chod: „Srí Lanka Kari“. Červená repa v niekoľkých podobách, kari vo forme prášku na indickej placke papadum. K jedlu patrí aj vonná tyčinka, ktorá má navodiť tú správnu atmosféru. Obsluha sa však najprv opýtala, či ju smie na stole nechať.
Druhý chod: „Brandade“. Pstruh so sójovými bôbami edamame, riasa wakame.
Tretí chod: „Vepřo, černo, zelo“. Koža na bôčku bola krásne chrumkavá, kapusta bola schovaná v emulzii, všetko ozdobené kvetmi a plátkami čierneho cesnaku. Vizuálne nádherné jedlo.
Medzichod. Ázijský knedlíček plnený maďarskou salámou na lôžku z čerstvého koriandra. Absolútna bomba. Originálna kombinácia, ktorá skvele fungovala a ktorú by som si veľmi rád dal znova.
Štvrtý chod: „Houbový jan“. Polievka z húb, dochutená extraktom zo smreka a miso pastou. Pravdepodobne najlepšia polievka, ktorú som kedy v živote jedol. Absolútna bomba.
Piaty chod: „Katův šleh“ z jesetera a koreňovej zeleniny. Zemiaková placka bola ukrytá v rezancoch na vrchu pokrmu. Všetko bolo ochutené jemne pikantným krémom s paprikou jalapeño.
Šiesty chod: „Pivný pes“. Pivného psa, špecialitu zo syra s názvom „Olomoucké tvarůžky“, som nikdy predtým nejedol. V veľmi krehkom košíčku bola skrytá nadýchaná pena ze syra a naložená uhorka, všetko je jemne posypané červenou paprikou. Jedlo bez preháňania ľahké ako obláčik. Konzumuje sa naraz. Absolútna bomba. Regionálna olomoucká kuchyňa skoncentrovaná do jedného sústa.
Siedmy chod: „Hovädzie na rasci“. Omáčka bola netradične ochutená olivami a citrónom, podávané s plátkami petržlena. Znovu absolútna špička a vrchol celého degustačného menu. Pivného psa v predchádzajúcom chode by som odporúčal najmä cudzincom, hovädzie na kmine potom Čechom, ktorí veľa cestujú. Hovädzie na rasci je jedným z najznámejších jedál českej kuchyne, ale úprava v reštaurácii Entrée z neho urobila jedlo svetové. Tlieskam!
Osmý chod: „Ruská zmrzlina“. V hlavnej úlohe tekvica, hruška a jasmín. Skvele ochutený, nepresladený, vynikajúci dezert.
Deviaty chod: „Ľadové gaštany“. Druhý dezert v poradí, tentokrát v hlavnej úlohe gaštan, čokoláda a javorový sirup.
Petit four. Variácia na tyčinku Mars. Čokoláda, arašidy a karamel. Dokonalosť sama.
Prostredie v reštaurácii je príjemné, stoly sú rozmieštené dostatočne ďaleko od seba. Obsluha bola rýchla a milá, medzi jedlom nikde nenastali dlhé prestávky. Kuchyňa je otvorená, takže hosť môže priamo sledovať živý ruch pri príprave jednotlivých pokrmov. Vínné párovanie sa zameriavalo predovšetkým na oblasť svetových vín. Ja osobne by som uvítal skôr špičková lokálne vína, ale výber bol dobrý, výklad someliéra zaujímavý a pritom skvele ležérny.
Deväťchodové degustačné menu vyšlo v olomouckej reštaurácii Entrée na 1 600 Kč (približne 64 Eur), vínné párovanie potom na ďalších 1 100 Kč (približne 44 Eur). Do reštaurácie som išiel skutočne s veľkým očakávaním. To bolo bez zvyšku naplnené. Návšteva pre mňa bola udalosťou, na ktorú budem dlho spomínať. Degustačné menu v Entrée radím bez akýchkoľvek pochybností medzi mojich TOP 5 gastronomických zážitkov. Nemám pochýb, že keby Entrée bola v Prahe, michelinská hviezda by prišla rýchlo.
Ak máte radi vynikajúce jedlo, urobte si výlet do Olomouca a zájdite do Entrée.
Budete nadšení!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
