Reštaurácia Entrée, Olomouc

Do olomouckej reštaurácie Entrée šéfkuchára Přemka Forejta som sa naozaj veľmi tešil. Rezervácie boli na dlhú dobu beznádejne obsadené a tak som pravidelne chodil na web reštaurácie kontrolovať, či sa nejaké miesto neuvolní. Dva dni pred Vianocami 2021 sa podarilo a mohol som si overiť, čo je pravdy na chvále, ktorú som o reštaurácii Entrée všade počul. Nebudem vás napínať. Všetko.

Entrée ponúka výber z troch druhov degustačného menu, ktoré sa líšia počtom chodov, jednotlivé položky sú pevne dané. Ku každému menu je možné dokúpiť vínne alebo nealkoholické párovanie. Počas poludnia si môžete vybrať aj trojchodový obed.

Vybral som si najrozsiahlejšie menu s deviatimi chodmi a doplnil som ho vínnym párovaním.

Pečivo s domácou syrovou pomazánkou
Pečivo s domácou syrovou pomazánkou

Na úvod pristálo na mojom stole ešte teplé pečivo s domácou syrovou pomazánkou.

Srí Lanka Kari
Srí Lanka Kari

Prvý chod: „Srí Lanka Kari“. Červená repa v niekoľkých podobách, kari vo forme prášku na indickej placke papadum. K jedlu patrí aj vonná tyčinka, ktorá má navodiť tú správnu atmosféru. Obsluha sa však najprv opýtala, či ju smie na stole nechať.

Brandade
Brandade

Druhý chod: „Brandade“. Pstruh so sójovými bôbami edamame, riasa wakame.

Vepřo, černo, zelo
Vepřo, černo, zelo

Tretí chod: „Vepřo, černo, zelo“. Koža na bôčku bola krásne chrumkavá, kapusta bola schovaná v emulzii, všetko ozdobené kvetmi a plátkami čierneho cesnaku. Vizuálne nádherné jedlo.

Ázijský knedlíček plnený maďarskou salámou na lôžku z čerstvého koriandra
Ázijský knedlíček plnený maďarskou salámou na lôžku z čerstvého koriandra

Medzichod. Ázijský knedlíček plnený maďarskou salámou na lôžku z čerstvého koriandra. Absolútna bomba. Originálna kombinácia, ktorá skvele fungovala a ktorú by som si veľmi rád dal znova.

Houbový jan
Houbový jan

Štvrtý chod: „Houbový jan“. Polievka z húb, dochutená extraktom zo smreka a miso pastou. Pravdepodobne najlepšia polievka, ktorú som kedy v živote jedol. Absolútna bomba.

Katův šleh
Katův šleh

Piaty chod: „Katův šleh“ z jesetera a koreňovej zeleniny. Zemiaková placka bola ukrytá v rezancoch na vrchu pokrmu. Všetko bolo ochutené jemne pikantným krémom s paprikou jalapeño.

Pivný pes
Pivný pes

Šiesty chod: „Pivný pes“. Pivného psa, špecialitu zo syra s názvom „Olomoucké tvarůžky“, som nikdy predtým nejedol. V veľmi krehkom košíčku bola skrytá nadýchaná pena ze syra a naložená uhorka, všetko je jemne posypané červenou paprikou. Jedlo bez preháňania ľahké ako obláčik. Konzumuje sa naraz. Absolútna bomba. Regionálna olomoucká kuchyňa skoncentrovaná do jedného sústa.

Hovädzie na rasci
Hovädzie na rasci

Siedmy chod: „Hovädzie na rasci“. Omáčka bola netradične ochutená olivami a citrónom, podávané s plátkami petržlena. Znovu absolútna špička a vrchol celého degustačného menu. Pivného psa v predchádzajúcom chode by som odporúčal najmä cudzincom, hovädzie na kmine potom Čechom, ktorí veľa cestujú. Hovädzie na rasci je jedným z najznámejších jedál českej kuchyne, ale úprava v reštaurácii Entrée z neho urobila jedlo svetové. Tlieskam!

Ruská zmrzlina
Ruská zmrzlina

Osmý chod: „Ruská zmrzlina“. V hlavnej úlohe tekvica, hruška a jasmín. Skvele ochutený, nepresladený, vynikajúci dezert.

Ľadové gaštany
Ľadové gaštany

Deviaty chod: „Ľadové gaštany“. Druhý dezert v poradí, tentokrát v hlavnej úlohe gaštan, čokoláda a javorový sirup.

Variácia na tyčinku Mars
Variácia na tyčinku Mars

Petit four. Variácia na tyčinku Mars. Čokoláda, arašidy a karamel. Dokonalosť sama.

Prostredie v reštaurácii je príjemné, stoly sú rozmieštené dostatočne ďaleko od seba. Obsluha bola rýchla a milá, medzi jedlom nikde nenastali dlhé prestávky. Kuchyňa je otvorená, takže hosť môže priamo sledovať živý ruch pri príprave jednotlivých pokrmov. Vínné párovanie sa zameriavalo predovšetkým na oblasť svetových vín. Ja osobne by som uvítal skôr špičková lokálne vína, ale výber bol dobrý, výklad someliéra zaujímavý a pritom skvele ležérny.

Deväťchodové degustačné menu vyšlo v olomouckej reštaurácii Entrée na 1 600 Kč (približne 64 Eur), vínné párovanie potom na ďalších 1 100 Kč (približne 44 Eur). Do reštaurácie som išiel skutočne s veľkým očakávaním. To bolo bez zvyšku naplnené. Návšteva pre mňa bola udalosťou, na ktorú budem dlho spomínať. Degustačné menu v Entrée radím bez akýchkoľvek pochybností medzi mojich TOP 5 gastronomických zážitkov. Nemám pochýb, že keby Entrée bola v Prahe, michelinská hviezda by prišla rýchlo.

Ak máte radi vynikajúce jedlo, urobte si výlet do Olomouca a zájdite do Entrée.

Budete nadšení!

Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape: