Shawarma: kebab z Blízkeho východu


Shawarma je na Blízkom východe obľúbené uličné jedlo, ktorého základom je kurča, jahňacie alebo hovädzie mäso, ktoré sa pečie na rožni a tesne pred podávaním sa nakrája na tenké plátky. Shawarma sa zvyčajne podáva v pita chlebe alebo wrapu spolu s rôznymi prílohami, ako je šalát, paradajky, cibuľa alebo uhorka. Mäso však môže byť servírované aj na tanieri, napríklad uprostred hummusu, spolu s falafelom, zeleninou na samostatnom tanieri a pita chlebom.

Kurčacie shawarma
Kurčacie shawarma

Pri príprave shawarmy sa mäso najprv niekoľko hodín alebo cez noc marinuje v zmesi korenín. Potom sa pripevní na rožeň, čo je dlhá vertikálna kovová tyč, ktorá sa pomaly otáča okolo zdroja tepla. Počas pečenia sa vrstvy mäsa na povrchu stanú chrumkavými a do zlatista opečenými, zatiaľ čo vnútorné vrstvy zostávajú šťavnaté a jemné. Ako je mäso na povrchu upečené, ostrým nožom sa z rožňa nakrája na tenké plátky, ktoré sú pripravené na konzumáciu. Orezané miesto na rožni sa potom pomaly začne opäť piecť.

Shawarma pravdepodobne vznikla v hlavnom meste Osmanskej ríše Konstantinopol (dnes Istanbul), ktoré bolo tavícim kotlom mnohých kultúr a kuchýní. Predchodcom bol pravdepodobne veľmi podobný pokrm „döner kebab“. Shawarma sa však líši v korení a bylinkách použitých v marináde a spôsobom podávania.

Reštaurácia Top Hummus v palestínskom Betleheme
Reštaurácia Top Hummus v palestínskom Betleheme

Shawarma na fotografii pochádza z malého bistra Top Hummus v palestínskom Betleheme. Bistro dokonca nie je ani zaznačené na mapách. Obrovská porcia kuracej shawarmy so skvelým humusom, čerstvo usmaženým falafelom, množstvom zeleniny a košíkom nadýchaného pita chleba vyšla na 40 šekelov, t.j. približne 11,20 Eur. Z porcie sa však výdatne najedli dvaja ľudia.

Dobrú chuť!