Čo ochutnať v Baskicku: typické baskické jedlo a špeciality
Baskická kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších a najinovatívnejších na svete. Baskicko sa rozkladá na severovýchode Španielska a juhozápade Francúzska. Baskická gastronómia kladie dôraz na čerstvé, lokálne suroviny, precízne techniky varenia a kreatívnu prezentáciu jedál.
Pintxos Gilda v bare v baskickom meste San Sebastián. Gilda je najslávnejšie pintxo vôbec.
Základom baskickej kuchyne sú morské plody, najmä tresky, ančovičky a mušle. Hojne sa používa aj zelenina, napríklad paprika, paradajky a artičoky. Baskickí kuchári sú majstrami v príprave rýb a morských plodov, ktoré často grilujú alebo upravujú metódou “al pil-pil”, keď sa ryba varí vo vlastnej šťave s cesnakom a chilli.
Čo ochutnať v Baskicku
Pintxos. Malé porcie jedla napichnuté na špajdli, baskická verzia tapas.
Bacalao al pil-pil. Treska varená v omáčke z olivového oleja a cesnaku.
Txakoli. Jemne perlivé biele víno typické pre Baskicko.
Marmitako. Výdatná polievka z tuniaka, zemiakov, paprík, paradajok a cibule.
Idiazabal. Ovčí syr z Baskicka, chránený označením pôvodu.
Txuletón. Hrubý hovädzí steak z baskického plemena kráv, grilovaný na drevenom uhlí.
Gilda. Najslávnejšie baskické pintxo z nakladanej papriky, olivy a ančovičky.
Piperrada. Baskická príloha z dusených paprík, cibule a paradajok.
Kalimotxo. Červené víno s kolou, obľúbený baskický kokteil.
Kokotxas. Tradičný baskický rybí guláš.
Txangurro. Krab pečený s cibuľou, paradajkami a bylinkami, často podávaný vo vlastnom pancieri.
Pastel vasco. Baskický sladký koláč s plnkou.
Porrusalda. Baskická polievka z póru a zemiakov.
Txistorra. Baskická klobása podobná chorizu, často súčasťou pintxos.
Gerezi beltza arno gorriakin. Čerešne v červenom víne, tradičný baskický dezert.
Talo. Tenký kukuričný chlieb, ktorý je podobný kukuričnej tortille.
Baskická gastronómia dala svetu niekoľko vyhlásených kuchárov, ktorí sú považovaní za priekopníkov modernej kuchyne. Najznámejším z nich je Juan Mari Arzak, šéfkuchár reštaurácie Arzak v San Sebastiáne, ktorá je držiteľom troch michelinských hviezd.
Baskicko je mekkou haute cuisine a pýši sa najvyššou koncentráciou michelinských reštaurácií na obyvateľa na svete. Len v San Sebastiáne, kulinárskej metropole Baskicka, nájdeme 46 reštaurácií zaradených na michelinský zoznam, z toho 11 reštaurácií má celkovo 18 michelinských hviezd.
Výklad reštaurácie v Bilbau doslova láka na baskický txuletón – miestny steak z hovädzieho mäsa.
Baskická kuchyňa si získala renomé vďaka svojej kvalite, inovatívnosti a schopnosti prekvapovať. Spája tradičné postupy s modernými technikami a nebojí sa experimentovať s novými surovinami a chuťami.
Pre mňa je Baskicko tým najlepším miestom, kam v celom Španielsku zamieriť za dokonalou gastronómiou.
Baskické gastronomické spoločnosti, nazývané aj txokos alebo elkarteak, sú ukážkovým príkladom prepojenia kulinárskej tradície a spoločenského života na severe Španielska. V týchto uzavretých kluboch sa členovia schádzajú, aby spoločne varili, jedli a pili. Txokos sa preslávili vysokou úrovňou kulinárskeho umenia. Vstup do txokos pre nečlenov je možný len na pozvanie iného člena.
Txikiteo je baskická tradícia, pri ktorej sa putuje z jedného baru do druhého a ochutnávajú sa ich vyhlásené špeciality. Každý podnik je často preslávený len niekoľkými pokrmami, ktoré robí dokonale. K jedlu sa objednávajú malé poháre piva (zuritos) alebo vína (txikito). Txikiteo je dôležitou súčasťou baskickej identity.
Patxaran je tradičný baskický likér s nezameniteľnou červenohnedou farbou a chuťou. Tento nápoj, pôvodne vyrábaný mníchmi, v sebe spája ovocné tóny sliviek s výrazným aroma anízu. Patxaran sa najlepšie vychutnáva vychladený ako digestív po jedle, ale Baskovia ho radi popíjajú aj ako aperitív alebo pri posedení s priateľmi. Napriek tomu, že pochádza z Baskicka, dnes už je dostupný aj v iných častiach Španielska.
Tržnica Erriberako merkatua v Bilbau je architektonickým skvostom s unikátnym dizajnom pripomínajúcim obrátenú loď. Tvar budovy symbolizuje význam rieky Nervión a námorníctva pre mesto. Interiér tržnice je vzdušný a prehľadný, so širokou ponukou čerstvých a kvalitných potravín od ovocia a zeleniny cez mäso a ryby až po syry a miestne špeciality. Súčasťou tržnice sú aj bary a bistrá ponúkajúce tradičné baskické jednohubky pintxos.
Kalimotxo je obľúbený baskický miešaný nápoj z červeného vína a koly, známy v Česku ako "houba". Vznikol v roku 1972 na festivale v Getxu, kde skupina mladých ľudí chcela zatraktívniť lacné víno jeho zmiešaním s kolou. Existujú aj varianty s bielym alebo ružovým vínom, španielskym šumivým vínom cava alebo s pridaním espressa. Kalimotxo je symbolom leta, zábavy a radosti zo života v Baskicku.
Txakoli je tradičné, ľahko perlivé a osviežujúce biele víno z Baskicka, ktoré sa vyrába z miestnych odrôd hrozna. Vyznačuje sa vysokou kyslosťou, nízkym obsahom alkoholu a sviežimi tónmi citrusov a zelených jabĺk. Tradične sa podáva vychladené, nalieva sa špecifickým spôsobom z výšky do širokých pohárov. Txakoli skvele dopĺňa miestne baskické špeciality.
Pintxo Gilda je najslávnejším pintxo vôbec. Je pomenované po filmovej postave Gilde, ktorej zložitú osobnosť a zmyselnosť má kombinácia chutí ančovičiek, pikantných papričiek a olív symbolizovať. Gilda sa tradične podáva ako súčasť "la hora del vermut", spoločenskej a gastronomickej tradície, keď sa ľudia schádzajú pred obedom na pohárik vermutu a rôzne tapas. Pre mňa je pintxo Gilda povinnosťou pri návšteve Baskicka.
Idiazabal je tradičný baskický syr s chráneným označením pôvodu, vyrábaný už po stáročia z nepasterizovaného mlieka oviec plemena Latxa a Carranzana. Tento tvrdý syr sa vyrába v údenej aj neúdenej variante, zreje minimálne dva mesiace. Špecifická strava oviec pasúcich sa na horských pastvinách Baskicka a miestne podmienky dodávajú syru nezameniteľnú chuť.
Spálený cheesecake z reštaurácie La Viña v San Sebastiáne je považovaný za najlepší na svete. Majiteľ podniku dlho experimentoval s receptúrou, až v roku 1990 vytvoril slávny dezert. Koláč neobsahuje korpus, iba päť surovín, pečie sa rýchlo pri vysokej teplote. Vďaka popularite v médiách sa stal jedným z hlavných gastronomických cieľov návštevníkov Baskicka.
