Španielske raňajky, tradične ľahké a jednoduché, zohrávajú významnú úlohu v každodennom živote Španielov. Na rozdiel od výdatných raňajok známych napríklad v Británii začínajú španielske rána typicky malými, jednoduchými jedlami.
Pre mňa, ako milovníka slaných jedál, sú najlepšou španielskou raňajkou pan con tomate y jamón (opečený chlieb s paradajkou a sušenou šunkou jamón). Táto jednoduchá kombinácia len niekoľkých surovín sa na tanieri skvele dopĺňa. Zo sladkých španielskych raňajok treba vyzdvihnúť známe churros (vyprážané kúsky cesta podávané často s čokoládou). Pre niekoho môže byť prekvapivé, že churros sú typické španielske raňajkové jedlo, nie dezert.
Čo sa raňajkuje v Španielsku?
Pan con tomate (opečený chlieb s paradajkou)
Pan con tomate, známy tiež ako pa amb tomàquet v katalánčine, je jednoduché a napriek tomu mimoriadne populárne španielske raňajky. Príprava pan con tomate je veľmi ľahká a rýchla. Najprv sa nakrája čerstvý chlieb (ideálne biely vidiecky s chrumkavou kôrkou a mäkkou striedkou). Plátky chleba sa ľahko opečú alebo ogrilujú, olúpu sa zrelé paradajky, ktoré sa roztlačia vidličkou alebo sa nastrúhajú na hrubom strúhadle priamo na opečené plátky chleba. Všetko sa môže pokvapkať štipkou kvalitného španielskeho olivového oleja. Túto už tak skvostnú kombináciu ešte do výšin vystrelí pridanie španielskej sušenej šunky jamón.
Namiesto označenia pan sa tiež môžete stretnúť s názvom tostada (toast), predovšetkým v lepších podnikoch môžu rozmačkané paradajky niekedy označovať ako tartar de tomate (paradajkový tatarák). Ide však takmer o identické jedlo. V niektorých podnikoch namiesto opečeného chleba ponúkajú mollete, čo je malé, okrúhle, ploché pečivo podobné žemli pochádzajúce zo španielskej Andalúzie. V Andalúzii tiež môžete vyskúšať regionálnu variantu manteca colorá (korenené sádlo). Sladkou alternatívou k pan con tomate je potom tostada con marmelada (opečený chlieb s marmeládou).
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol v Madride na predstavení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Predstavenia sú však po celom Španielsku, vstupenky si kúpite vopred on-line.
Koľko stojí pan con tomate?
Cena za tieto skvelé španielske raňajky sa líši podľa podniku, do ktorého za nimi zájdete. V októbri 2023 ma stála mollete s paradajkou a šunkou, káva s mliekom a pohárik čerstvo vytlačeného pomarančového džúsu v malom bistre v meste Haro 4 EUR. Tostada zachytená na prvom obrázku s lepšou šunkou jamón ibérico stála vo vychýrenom tapas bare Café Iruña v meste Bilbao 2,80 EUR. Café Iruña má nádherný interiér (a samozrejme špičkové jedlo) a je skvelým miestom na slávnostnejšie raňajky aj napriek mierne vyšším cenám.
Tortilla de patatas (zemiaková omeleta)
Tortilla de patatas, omeleta zo zemiakov a vajec, je ďalší mimoriadne obľúbený pokrm španielskej kuchyne. Samotní Španieli považujú tortillu de patatas za španielske národné jedlo. Ide o omeletu vyrobenú z vajec, zemiakov a cibule (pridávanie cibule do tohto jedla má však v Španielsku svojich tvrdých zástancov aj odporcov). Napriek tomu, že príprava je jednoduchá, výsledkom je skvelé jedlo, ktoré Španieli jedia nielen na raňajky.
Príprava tortilly de patatas začína ošúpaním a nakrájaním zemiakov na tenké plátky. Tie sa potom vyprážajú na olivovom oleji, kým nie sú mäkké. V mise sa vyšľahajú vajcia. Uvarené zemiaky sa pridajú do vajec, vznikne kompaktná zmes, ktorá sa naleje späť do panvice. Akonáhle je spodná strana pevná, s pomocou taniera sa zmes obráti a opäť vypráža. Výsledkom je hrubá, zlatistá omeleta s krehkou a mäkkou štruktúrou. Ja osobne milujem, keď vajíčka v strede zostanú trochu tekuté. Tortilla de patatas sa môže podávať teplá alebo studená, nakrájaná na kliny alebo kocky. Tortilla de patatas môže byť pripravená aj s rôznymi náplňami. Okrem raňajok sa konzumuje aj ako hlavné jedlo, desiata alebo nakrájaná na menšie kúsky ako tapa (pincho de tortilla).
Koľko stojí tortilla de patatas?
V októbri 2023 ma vyšla klasická tortilla de patatas v malom bistre v meste Haro na 1,80 EUR. Varianty s náplňami sú mierne drahšie.
Bocadillos (sendviče)
Bocadillos sú tradičné španielske sendviče, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou miestnej gastronómie. Tieto chutné sendviče sa skladajú z dlhého bieleho chleba (“pan de barra” alebo “baguette”), ktorý je pozdĺžne rozrezaný a naplnený rôznymi ingredienciami. Výber náplní pre bocadillos je takmer nekonečný. Medzi obľúbené patria španielska sušená šunka (“jamón”), syr (“queso”), španielska omeleta (“tortilla de patatas”), tuniak (“atún”), hovädzie (“ternera”) alebo bravčové (“lomo”) mäso, zelenina a omáčky, ako je paradajková (“tomate”) alebo cesnaková majonéza (“aioli”).
Bocadillos sa často podávajú ako raňajky, desiata, rýchle občerstvenie alebo ľahký obed. Sú obľúbené aj preto, že sa dajú jesť na cestách. Mnoho barov, kaviarní a pouličných stánkov po celom Španielsku ponúka širokú škálu bocadillos. Veľkosť bocadillos sa môže líšiť od malých “mini” verzií až po veľké “bocadillos de medio metro” (polmetrové sendviče), ktoré sa rozdelia medzi viacerých ľudí. Ja som na tieto polmetrové sendviče zatiaľ vždy narazil na španielskych trhoch, kde často slúžia ako reklama – polmetrový sendvič jednoducho upúta.
Zároveň s bocadillos je potrebné spomenúť aj sendvič s trochu zvláštnym názvom “bikini“. Sendvič bikini je ďalším populárnym španielskym (nielen) raňajkovým jedlom. Napriek svojmu názvu nemá nič spoločné s plavkami; pôvod názvu je nejasný, ale jedna z teórií naznačuje, že bol pomenovaný po bare Bikini v Barcelone, kde ho vymysleli. Bikini sa skladá z dvoch plátkov bieleho toastového chleba, medzi ktorými je šunka a syr. Sendvič sa ogriluje alebo opečie v toastovači, kým nie je chlieb chrumkavý a syr roztavený. Niektoré varianty môžu obsahovať aj ďalšie ingrediencie, ako je paradajka, cibuľa alebo bylinky. Bikini sa často podáva nakrájaný na trojuholníky. Bikini je v podstate španielskou verziou francúzskeho Croque Monsieur.
Každý španielsky región má svoju vlastnú verziu sendviča. V Madride skúste na raňajky vyskúšať pulgas (pulgitas), v Barcelone si naopak objednajte entrepan.
Koľko stoja sendviče bocadillos a bikini?
Cena za čerstvo pripravený malý sendvič začína na 2 – 3 EUR a rastie podľa veľkosti sendviča a typu náplne.
Churros con chocolate (vyprážané pečivo s čokoládou)
Churros sú tradičné španielske pečivo, ktoré je obľúbené po celej krajine. Churros sú dlhé, tenké, vyprážané kúsky cesta, ktoré sú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Cesto na churros sa obvykle skladá z múky, vody, soli a niekedy aj oleja alebo masla. Cesto sa naplní do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou tryskou a vytláča sa do horúceho oleja, kde sa vypráža do zlatista. Rôzne tvary churros sa pripravujú pomocou odlišných trysiek, ktorými sa cesto vytláča. Tradične sa podávajú horúce. Po vyprážaní sa churros obalia v cukre a škorici, čo im dodáva sladkú a aromatickú chuť alebo sú sprevádzané horúcou čokoládou.
V Španielsku sú churros bežne dostupné v “churrerías“, špecializovaných podnikoch, ktoré sa venujú výhradne príprave a predaju churros. Churros sú pre Španielov typickým raňajkovým jedlom, aj keď sú k dispozícii počas celého dňa. Churros nie sú typickým dezertom. Preto ak narazíte na reštauráciu, ktorá má tento zákusok zaradený medzi ďalšie španielske dezerty, rýchlo radšej utekajte preč. V Madride môžete skúsiť čokoládu doplniť aj španielskymi sušienkami solelitas, v Barcelone zas sušienkami melindros. Oboje sa k čokoláde skvele hodia.
Koľko stoja churros?
Jeden šálka čokolády so šiestimi tyčinkami churros zaobstaráte vo vychýrenej madridskej chocolaterii San Ginés za 5,90 EUR (marec 2024). San Ginés patrí medzi tie najlepšie miesta, kde churros ochutnať, v prevádzke je už od roku 1894. Okrem churros tu môžete ochutnať aj porras – hrubšiu a výdatnejšiu verziu churros.
Sladké pečivo na raňajky
V Španielsku je úplne bežné zájsť si pre niečo na raňajky do miestnej pekárne, ponuka je neuveriteľne široká!
Mandľový croissant (croissant de almendras) je lahodná variácia klasického francúzskeho pečiva, ktorá si získala obľubu v Španielsku. Tento krehký croissant je posypaný plátkami mandlí, ktoré mu dodávajú zaujímavú chrumkavosť a jemnú orieškovú chuť. Často sa podáva s horúcou kávou alebo čajom a je perfektným spôsobom, ako začať deň.
Napolitana je ďalšie obľúbené španielske sladké pečivo vzdialene podobné francúzskemu pain au chocolat. Má tvar podlhovastého obdĺžnika a je vyrobené z cesta, ktoré je bohato plnené rôznymi príchuťami. Najbežnejšou variantou napolitany je tá s čokoládovou náplňou.
Magdalenas sú španielske muffiny, ktoré sú mäkké, nadýchané a lahodne maslové. Často sa podávajú na raňajky alebo ako desiata. Magdalenas majú charakteristický tvar, ktorý pripomína mušľu. Ich jednoduchá chuť z nich robí klasiku španielskeho pečiva. Bežne sa podávajú s kávou.
Nápoje na raňajky
Španielske rána typicky začínajú silnou a aromatickou kávou. Môže ísť o rýchle samostatné espresso alebo café con leche, ktoré kombinuje kávu s napeneným mliekom. Na mnohých miestach si môžete na raňajky objednať čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu (“zumo de naranja”), najčastejšie v malej skleničke (“zurito de zumo de naranja”). Často narazíte aj na španielsky čokoládový nápoj Colacao. V niektorých regiónoch ale nie je nič pohoršujúce dať si na raňajky malé pivo (caña de cerveza) alebo pohár vína. Veľmi často som sa s týmto zvykom u miestnych ľudí stretával v Baskicku.
V koľko hodín Španieli raňajkujú
Španielske raňajky majú pre Španielov jasné načasovanie (pre nás už menej). Často sa konzumujú v dvoch časoch:
- Desayuno (prvé raňajky): Desayuno je prvé jedlo dňa, skladá sa z niečoho malého a šálky kávy. Mnoho Španielov takto raňajkuje doma pred odchodom do práce alebo do školy. Desayuno sa obvykle podáva medzi 7:00 a 9:00 ráno.
- Almuerzo (druhé raňajky alebo desiata): Almuerzo je jedlo konzumované medzi prvými raňajkami a obedom, je výdatnejšie než desayuno. Almuerzo sa obvykle podáva medzi 10:00 a 11:00. V Španielsku je almuerzo považované za samostatné jedlo. Je to často prvé jedlo konzumované vonku (nie doma).
Obľúbené tapas nie sú obvyklou súčasťou španielskych raňajok.
Aké je vaše najobľúbenejšie jedlo na španielske raňajky?
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol v Madride na vystúpení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Vystúpenia sú však po celom Španielsku, vstupenky kúpite vopred online.
