Reštaurácia Výčep, Praha


Pražská reštaurácia Výčep je proste bomba. V čase písania tohto článku som vo Výčepu bol už niekoľkokrát a podnik mi doteraz vždy ponúkol niečo, čo som musel označiť ako „najlepšie, čo som jedol“.

Výčep v ulici Korunní na pražských Vinohradech sa zameriava na prípravu jedál zo surovín, ktoré si sami ulovia, vypestujú, pripravia alebo kúpia od obľúbených farmárov. V interiéri nájdete množstvo nádob, v ktorých je uložené ovocie, zelenina, dozrieva v nich kombucha, miso alebo domáca rybacia omáčka. Výčep si pečie vlastný chlieb, vyrába syry aj kvasí kapustu. V kuchyni velí „valašský kráľ“ Jiří Hrachový, ktorý sám lákavo každý týždeň prezentuje ich obedové menu na Instagrame reštaurácie.

V obedovom menu Výčepu nájdete každý týždeň jednu polievku, cca šesť hlavných jedál a jeden dezert. Večerné menu je sympaticky premyslené, v ponuke sú aj degustácie. Výčep už tiež organizoval tematické akcie, ako bola napríklad „valašská zabíjačka“. Ja som podnik doteraz vždy navštívil počas obeda.

Hovädzí vývar s pečeňovým knedľačikom, rezancami, pohánkou, pečenou zeleninou a kopou byliniek
Hovädzí vývar s pečeňovým knedľačikom, rezancami, pohánkou, pečenou zeleninou a kopou byliniek

Hovädzí vývar s pečeňovým knedľačikom, rezancami, pohánkou, pečenou zeleninou a kopou byliniek za 125 Kč (približne 5,30 Eur). Neuveriteľná farba, excelentná chuť. Najlepší vývar, aký som kedy jedol.

Jitrnica s ružičkovou kapustou pečenou na masle a mladými zemiakmi s pažitkou, fermentovaný medvedí cesnak, horčicová omáčka, smažená cibuľa
Jitrnica s ružičkovou kapustou pečenou na masle a mladými zemiakmi s pažitkou, fermentovaný medvedí cesnak, horčicová omáčka, smažená cibuľa

Jitrnica s ružičkovou kapustou pečenou na masle a mladými zemiakmi s pažitkou, fermentovaný medvedí cesnak, horčicová omáčka, smažená cibuľa, to všetko za 275 Kč (približne 11,70 Eur).

Práve jitrnica, ktorú si Výčep tiež pripravuje sám, bola dôvodom pre túto návštevu. Už ako malý som asistoval pri domácich zabíjačkách, kde sme spracovávali prasa, ktoré sme chovali. Jitrnice, črevá, prdelačka, kyslica, tlačenka, škvarky… To všetko sme si doma pripravovali. Medzi moje veľké priania patrí zažiť domácu zabíjačku ešte raz.

Jitrnica z Výčepu s kapustou a mladými zemiakmi bola proste úžasná. Najlepšie jedlo s jitrnicou, aké som kedy jedol.

Zemiaková knedľa plnená údeným rebrom
Zemiaková knedľa plnená údeným rebrom

Zemiaková knedľa plnená údeným rebrom z udírne Výčepu, ich šlapaná kapusta, špeková omáčka s bylinkami, cibuľový krambl za 285 Kč (približne 12,10 Eur). Jedno z najtradičnejších jedál českej kuchyne a opäť úžasná paráda na tanieri. Vynikajúca kapusta a bohatá mäsová náplň. Omáčka by mohla niekomu pripadať až príliš koncentrovaná a výrazná, ale ja bol spokojný. Opäť musím napísať, že lepšiu zemiakovú knedľu plnenú údeným s kapustou som nikdy nejedol.

Veterník
Veterník

Počas obedov je na menu len jeden dezert. Veterník za 155 Kč (približne 6,60 Eur), ktorý sa už stihol stať vyhláseným. Cena sa môže zdať bláznivá, predsa len je to dezert, ktorý si kúpite kdekoľvek v cukrárni. Ale vo Výčepu si opäť veterník pripravujú vo svojej deluxe verzii, korpus údajne dokonca čerstvo dopekajú pred každou objednávkou. Vnútri je okrem vanilkového a karamelového krému aj niekoľko karamelizovaných liskových orechov.

Veterník po druhý raz
Veterník po druhý raz

Náplň je bohatá, krém nadýchaný, na poleve sa nešetrilo. Veterník je môj najobľúbenejší druh zákusku, jedná sa teda o sladkosť, ktorú som z českého sortimentu zákuskov jedol bez pochyby najčastejšie. A opäť musím povedať, že lepší veterník som nikdy nejedol.

Interiér reštaurácie Výčep
Interiér reštaurácie Výčep

Čapuje sa tu pivo z Dalešíc, priestory sú úplne nové, dominujú drevené vzory. Okolo dvanástej je reštaurácia ešte poloprázdna, ale na obedy sa úplne zaplní. Rezervácia je teda viac ako vhodná. Je možné ju urobiť aj online, potvrdenie prišlo takmer vždy prakticky okamžite. Obsluha je profesionálna, ochotná, informujúca. Výčep právom patrí na český michelinský zoznam.

Ak Výčep nepoznáte, skúste to pri najbližšej príležitosti zmeniť.

Verím, že sa budete radi vracať.

Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape: