Zelen pazar: skopská tržnica pre všedný deň
Sedel na kartónovej krabici pred ošarpanou stenou, okolo seba zväzky viničových listov, rozmarín a vedro egrešov, a keď som sa spýtal, či si ho môžem odfotiť, zdvihol oba palce. Potom mi povedal, že slúžil v Československu, a chválil ho dlho, veľmi dlho. Takto sa začína dopoludnie na mieste, kam chodí nakupovať mesto, nie turisti.
Zelen pazar (macedónsky: Зелен пазар) je potravinová tržnica v centre Skopje na bulvári Kočo Racin, kde sa pod prístreškami aj na chodníkoch okolo predáva všetko, z čoho macedónska kuchyňa varí: zelenina, ovocie, syry a kajmak, fazuľa, bylinky a sladkosti na váhu.
Čo znamená Zelen pazar a čím sa líši od Bit pazaru
Názov je jednoduchý opis tovaru: zelen je macedónsky krátky tvar prídavného mena zelený, pazar je trh, teda zelený trh - nie podľa farby stánkov, ale podľa zeleniny, ktorá na ňom prevažuje. Tie isté dve slová označujú v Macedónsku aj typ tržnice všeobecne, svoj zelen pazar má napríklad aj Ohrid. V Skopje spravuje tržnice jedna firma, Skopski pazar, má ich po meste vyše desať a len táto jediná sa volá jednoducho Zelený trh, akoby v roku založenia nezostal čas na vlastný názov.
Turista, ktorý si v Skopje vypýta "trh", skončí skôr na Bit pazare: ten leží pri severnej bráne Starej čaršije, je najväčšou tržnicou v krajine, vyrástol zo stredovekého jarmoku a popri paprikách predáva aj textil a topánky a áno, pre mňa je príliš turistický a oveľa menej príťažlivý ako tento. Zelen pazar je jeho mladší súrodenec pre štvrte okolo centra: potraviny, takmer žiadne suveníry.
Čo sa na Zelen pazare predáva a za koľko
Cenovky sú tu napísané rukou a bez jednotky, lebo každý vie, že ide o kilo. Paradajky rozev domat, obľúbená miestna odroda, stáli 80 MKD (1,30 EUR), marhule 100 MKD (1,70 EUR), kopa čerešní so stopkami 120 MKD (2 EUR) a vedľa ležali jahody a hrášok v strukoch. Rozdiel medzi tržnicou a supermarketom merajú macedónske noviny každú jar a v máji 2025 im vyšlo, že čerešne stáli na zelených tržniciach 70 denárov za kilo a v supermarkete násobne viac.
Bylinkári na kartónoch
Zelenina má stánky. Bylinky majú chodník. Pred tržnicou a pozdĺž múrov sedia ľudia na stoličkách a debničkách a pred sebou majú na kartónoch rozložené, čo nazbierali alebo dopestovali: zväzky čerstvo natrhaného horského čaju, ktorý sa inak predáva až usušený, rumanček, petržlen, sadenice mäty aj bazový kvet v igelitovom vrecku, z ktorého sa doma varí sirup. Chodník k tržnici oficiálne nepatrí a radnica naň občas pošle kontrolu; kto dnes sedí pri vchode, zajtra sedieť nemusí. Medzi bylinkami sa predáva aj to, z čoho bude jedlo o pol roka: sadenice papriky s ceduľkou ajvarka, teda odrody, z ktorej sa na jeseň v celej krajine varí ajvar, a v igelitke zrolované viničové listy zviazané špagátom, pripravené na sarmu. Kto u nás zažil sobotný trh na námestí okresného mesta, vie, ako to chodí, len si musí predstaviť piatich bylinkárov namiesto jedného, žiadne cenovky a cenu, ktorú povie až predavač.
Kajmak, sladkosti a hlinené tavy
Pod strechou stánkov leží aj to, čo potrebuje chlad. Kajmak, hustá smotanová vrstva zbieraná z prevareného mlieka, tu leží v plátoch v plastových vaniach a ceduľka na ňom uvádza kraljevački, teda podľa srbského Kraljeva, ktoré je pre kajmak tým, čím je Parma pre šunku. O kus ďalej stojí pult s baklavou, tulumbami a kokosovými guľôčkami za 250 MKD (4,10 EUR) za kilo a vedľa neho stánok s hlineným riadom: oválne tavy, v ktorých sa pečie tavče gravče, džbány a hrnce s pokrievkou za 400 až 900 MKD (6,60 až 14,90 EUR), z remesla, ktoré v Macedónsku držia hrnčiari vo Velese. Kto príde hladný, nájde pri tržnici bufet s cenníkom čorbi na stene: tavče gravče v ňom stojí 100 MKD (1,70 EUR) za porciu, držková škembe čorba 160 MKD (2,70 EUR).
Dopoludnie medzi stánkami
Na Zelen pazar (pozri Kam na jedlo v Skopje) som išiel dopoludnia pešo z centra a okrem kopy hrášku som nekúpil takmer nič; jednoducho sa mi nechcelo vláčiť s nákupom celý deň. Z celého mesta mám najradšej miestne trhy, chodím na ne kvôli ľuďom. Pani so sladkosťami sa pri svojom pulte vystrela a zapózovala s hrdosťou, akoby tá baklava bola jej portrét, pán s liečivými bylinami si pridržal čiapku a cigaretu nechal v ruke, a pán z úvodu na Československo naozaj nedal dopustiť.
Zelen pazar
